【居素屋】食家推薦的素食居酒屋

2018/6/13

如果有留意我的FB專頁,一定知道我和素食部落客KitB一起合拍了一系列的素食餐廳,中西印韓都吃過了,就是沒有日本菜,向真.食家劉健威先生請教一下,他向我推薦了灣仔這間「居素屋」,原來餐廳從來不用素魚素肉,取而代之,是在日本搜羅好多新鮮又不常見的食材,就像「水茄子」,就連日本人都未必知道可以生吃呢,這真的是健康又美味的一頓!

居素屋由一對夫婦經營,他們本身已有逾28年經營日式居酒居的經驗,至四年前,因為自己都開始多吃素,於是再開了這素菜餐廳。居素屋位於一幢商業大廈的九樓,呈長條形,有需要的話可以間房,做成不同大小的private room。

餐廳提供的是季節食譜,春天剛剛過去,夏天食譜新鮮上場,我們也就點了一個「夏祭廚師發辦」(原價$368,特價$338,另加一服務費) 來試試。

日本水果番茄

由前菜開始就帶來驚艷了!這是日本最高級別的水果番茄,甜度達8-12,連皮都可以吃。

吃一口,爆汁的番茄 心先是帶一點酸,然後就是外層番茄肉的香甜;師傅將番茄皮砌成美麗的玫瑰狀,拍了一輪照片才捨得吃,番茄皮不靭,同樣帶甜味。

泉州水茄子

這就是文首提到的水茄子了,是日本茄子中唯一可以生吃的品種,師傅將茄子皮削去,即可以直接食用,每年五至九月才有供應,以大阪泉州的最有名。

水茄子沒有一般生茄子的青澀味,它的質感有點像蓮霧,軟軟的,味道帶一點淡淡的甜,十分清新,喜歡的可以蘸一下旁邊的麵豉醬吃,不過我覺得就這樣吃已很好。

精進料理:胡麻豆腐

所謂精進料理,是指日本佛門禪寺中的素食料理,廣義可理解為沒有五辛的日本素食。胡麻即是芝麻,這塊小小的豆腐絕對是心機菜,不用黃豆做成,而是用芝麻炒香磨細後加上葛粉,以慢火不斷攪拌30分鐘而成,口感黏黏的,有點像布丁,充滿芝麻香味。

夏日壽司拼盤

我雖然是foodie,但卻是個揀飲擇食的偽食家,魚生一概不吃,當我看見這盤素壽司就很開心,因為全部都可以開心吃。

事實上這盤壽司也落足心思製作,每一件都不同,每一件都很有特色,由左起:牛油果脆脆卷、蒟蒻壽司、BB茄子、紅燈籠椒、杏鮑菇、南瓜蓉、紅蘿蔔蓉,後面兩朵像花的是紅豆紙和枝豆紙包著的壽司。

我覺得最特別的是兩款豆紙壽司,我吃了紅豆那一款,豆紙帶淡淡的甜味,裡面加入了紫蘇,好香;另一推介是蒟蒻壽司 (上圖下),沒想過蒟蒻是可以這樣加入糙米飯變成壽司吧,很有口感。

艾麩田樂燒+豆腐麵豉稻荷多士

左邊的是艾麩,即用艾草做成的麵筋,是日本寺廟特色食品,每年春夏,當艾草當造時會加入麩中,成為艾麩,略燒一下,即成為時令美食。吃一口,甜甜的很煙靭,與面頭的味噌相當配合。

更令我驚為天人的是右邊的多士,用腐皮炸成,十分香脆,面頭的豆腐麵豉和腐乳差不多,既滑且香,塗在多士上吃,超好吃。

野菜天婦羅

有南瓜、粟米、青豆,前兩者味道甜美是意料是內,青豆卻叫我更驚喜,清爽得來帶鮮甜味,咬下去卜的一聲,好新鮮!

精進料理:紫菜冬瓜包

所謂不時不食,夏天豈能沒有冬瓜的份兒?餐廳使用的都是最高級的紫菜,那種海苔香味是外面餐廳少有的,用它包著以素菜高湯煮腍了的冬瓜,配以冬菇片及銀杏等,鮮香味道渾然天成,非常出色。

蒟蒻麵

最後來一個蒟蒻麵,可以選冷、熱或常溫,我們選了冷的,有青瓜、紅蘿蔔等等,加上日式麻醬,夏天吃十分清爽。

 

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐⭐ 5/5

居素屋日本野菜料理
地址:灣仔灣仔道83號9樓
電話:5500 8812

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