【翠韻軒】新推惹味星洲菜

2018/7/18

一向愛吃濃香惹味的食物，所以星馬菜一直是我杯茶。美心中菜最近推出了「嚐味星洲」系列，特別邀請到新加坡名廚張偉忠師傅坐鎮，向粵菜大廚團隊親授獨門秘笈，炮製出多款招牌星洲菜於全線美心中菜推出，那個辣椒蟹與榴槤布甸，至今仍叫我回味無窮！

張偉忠師傅 (左) 曾任職新加坡「長堤海鮮樓」20多年，該店所創的「辣椒蟹」和「黑椒蟹」都被奉為「國菜」，張師傅深得箇中精髓，今次與美心中菜的助理行政總廚黃漢強師傅 (右) 一同炮製了多款星洲美饌。

大巴窯鹵豬腳 ($48)

芽籠鹵豬粉腸 ($48)

先來兩碟鹵水小吃，豬腳滷得軟腍入味，粉腸很有口感，外層爽口，裡面粉嫰。

肉鬆黃金脆魚皮 ($78)

香港的新加坡鹹蛋魚皮狂熱還沒有過去，那兩個過江龍品牌，對於我來說味道都偏甜，那不如來這裡吃新鮮即製的黃金魚皮吧，剛上桌，鹹蛋的香氣已經隨風飄散，熱辣辣，香口鬆脆，而且味道鹹香，很好吃。

鴛鴦蒜黑豚肉骨茶 ($208)

鴛鴦蒜即是白蒜和黑蒜，大廚將胡椒原粒炒香打碎，加入豬骨與香料同煲，很有胡椒香，值得一讚的是選用了黑豚肉，入口更軟腍香滑。

獅城甘香蟹 ($698/隻，約900克)

我最懷念新加坡的美食之一，一定是蟹鉗大過雞脾的星洲蟹。餐廳採用了菲律賓大蟹，巨型、肉質彈牙；用甘香醬去炒，材料包括：咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和香料等，味道既甜且辣，十分惹味，還吃到粒粒炸蝦米，鹹香又脆卜卜，錦上添花。

新加坡麥皮蝦 ($218/六隻)

麥皮蝦是另一絕，除麥皮以外，蝦上還有「金絲」，即是將蛋汁以慢火快炒成細絲，更添口感。大蝦充滿了牛油香氣，蝦肉鮮甜爽口，必吃。

星洲海南雞 ($348一隻配四球油飯；$178半隻配兩球油飯)

這碟海南雞飯，我覺得飯比雞更出色。雞飯以珍珠米加上雞湯煲成，軟腍入味，搓成球狀，據說是因為以前方便工人帶走，可以隨時拿出來吃。

亞參咖哩龍躉球 ($218)

地道檳城蝦麵 ($72/ 位)

榴槤凍布甸 ($58/ 個)

甜品必吃這個榴槤布甸，使用貓山王製成，果味香濃，質感creamy，每一口都是幸福。

斑蘭椰汁糕 ($32/ 四件)

上面是斑蘭椰汁糕，底下是糯米，頗為飽肚，喜歡吃的要先留肚啦！

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4/5

翠韻軒
地址：尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓1-2樓
電話：2722 0932
營業時間：星期一至日09:00 – 16:00；17:30 – 23:30

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