【香港潮州商會】隱藏了十年的秘密

2018/7/25

話說在上環德輔道西,有一個已隱藏了十年的秘密,很多名人商賈都知道,只是星斗市民如我不知道。不過這秘密蟄伏十年之後,現在終於要爆破⋯⋯

說的是上環「香港潮州商會會員俱樂部」餐廳,在過去十年,一直只招待會員,可是由2018年7月20日起,終於對外開放,餐廳的終極目標不是賺錢,而是要將最正宗的潮州美食發揚光大!

最有名的潮州商人,相信是全球華人都認識的李嘉誠先生了,事實上他也是香港潮州商會的會長之一。一整幢樓宇都是屬於商會的,餐廳佔了當中兩層,門口有已故國學大師余宗頤先生的題字,裡面更有一幅他的親筆墨寶,彌足珍貴。

餐廳可以間格成六個房間、七張桌子,最大的一張桌子可以讓24人一同用膳,真的很適合商務飯局呢!

餐廳門口有一些糖塔,據「架己冷」朋友介紹,這些都是潮州人鎮宅裝飾,他們家亦會買來擺放,到沙糖溶了即會棄掉,再買新的。

現時餐廳只會提供私房菜,午餐$250/位起,晚餐$600/位起,有七至八道菜,有湯品、主菜、麵食或點心、甜品,四位起,不加一,必須最少三天前訂座。

老香黃茶

甫坐下,侍應即為我們奉上老香黃茶,老香黃其實即是佛手瓜,經醃製後貯存三年以上,用來泡茶有清熱降火之效,喝一口,感覺有點像鹹檸檬沖水,酸酸甜甜,止渴生津,對喉嚨很好。

潮式手撕凍烏頭

今天我們人多,所以準備了的菜式也多。先來一碟「魚飯」,以前潮州人以捕魚為生,生活艱苦,將魚弄熟了放涼當飯吃,今天來到商會餐廳,就變得高檔多了,一碟十塊,用了約兩條烏頭去做成。魚油充足,魚肉實淨,本身已很有鮮味,吃不慣凍魚的話,可以蘸一下普寧豆醬辟腥。

潮州荷包鱔湯

先用白膳的頭、尾和骨頭熬湯,用酸菜包著白膳肉、金華火腿、瘦肉等去燉,味道清甜鮮香,據介紹,這是潮州菜中繼魚翅和響螺後最高級的食材了。

潮州炒蠔爽

商會內的名流商人,很多都已上了年紀,所以要吃得較健康,餐廳近年也就不做炸蠔餅,改為炒蠔爽,用金不換去炒,味道惹味濃郁,蠔仔大大粒,好鮮味,用生菜包著來吃,好滿足。

潮汕沙茶醬大蝦

蔡瀾先生早前在網上問,究竟沙嗲醬和沙茶醬有啥分別?今天我終於知道答案了,原來在星馬流行的沙嗲醬,一般都加入了花生粒,而潮州的沙茶醬則沒有。沙茶醬一般用來炒肉、炒河粉,這裡卻用了來煮大蝦,一樣惹味之餘,大蝦亦鮮甜爽口。

汕頭煎煮沙尖魚

相比起凍魚,煎沙尖魚更是我杯茶。大廚一大清早到市場挑食材,買到的沙尖魚特別大條,魚皮煎得香脆,魚尾可當薯片吃掉;魚肉嫰滑,而且就只有中間一條大骨,吃起來啖啖肉,很好吃。

揭陽栗子燜淋芥蘭

芥蘭嘛,香港人喜歡用來炒,用來烚,很少用來燜。芥蘭經燜煮後變得腍身,完全吸收了醬汁的精華,吃起來又是另一番好滋味。

普寧豆腐伴灌章蟹塔

一碟有齊三款美食,炸豆腐外層脆卜卜,裡面是黏黏的口感;灌章是潮州美食,裡面有蘿蔔絲,爽甜;蟹塔啖啖鮮味,吃時可蘸一些金桔油,酸酸甜甜更開胃。

潮州筍粿伴韮菜粿

不喜歡飯麵的話,主食可以選點心,我們吃了兩款粿,粿皮很薄,蒸起來晶瑩通透,很考師傅功架。我較喜歡韮菜粿,韮菜散發出來的獨特香氣,總是叫我著迷。

香脆南瓜香芋烙

對於我來說,今天最最最美味的是這個南瓜香芋烙,裡面加了一些糖冬瓜,淡淡的甜美,香脆的口感,恰到好處。

羔燒薑薯銀杏伴炸油粿

羔燒是加了糖漿的潮州甜品,今天還是平時較少吃到的薑薯,味道有點像淮山,粉粉的,配以銀杏,很不錯;朋友則更喜歡油粿,裡面是花生碎,甜絲絲的也很好吃。

每桌贈送:意大利紅酒+潮州鳳凰單叢茶

值得一提的是,由現在到八月底光顧,無論是午餐或晚餐,每桌都會奉送意大利紅酒一支及潮州鳳凰單叢茶,那就更加抵食啦!

 

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

香港潮州商會會員俱樂部
地址:上環德輔道西81-85號1樓 (港鐵西營盤站A2出口,步行約2分鐘)
電話:2549 9399
註:必須預早三天預約

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