【香港潮州商會】隱藏了十年的秘密

2018/7/25

話說在上環德輔道西，有一個已隱藏了十年的秘密，很多名人商賈都知道，只是星斗市民如我不知道。不過這秘密蟄伏十年之後，現在終於要爆破⋯⋯

說的是上環「香港潮州商會會員俱樂部」餐廳，在過去十年，一直只招待會員，可是由2018年7月20日起，終於對外開放，餐廳的終極目標不是賺錢，而是要將最正宗的潮州美食發揚光大！

最有名的潮州商人，相信是全球華人都認識的李嘉誠先生了，事實上他也是香港潮州商會的會長之一。一整幢樓宇都是屬於商會的，餐廳佔了當中兩層，門口有已故國學大師余宗頤先生的題字，裡面更有一幅他的親筆墨寶，彌足珍貴。

餐廳可以間格成六個房間、七張桌子，最大的一張桌子可以讓24人一同用膳，真的很適合商務飯局呢！

餐廳門口有一些糖塔，據「架己冷」朋友介紹，這些都是潮州人鎮宅裝飾，他們家亦會買來擺放，到沙糖溶了即會棄掉，再買新的。

現時餐廳只會提供私房菜，午餐$250/位起，晚餐$600/位起，有七至八道菜，有湯品、主菜、麵食或點心、甜品，四位起，不加一，必須最少三天前訂座。

老香黃茶

甫坐下，侍應即為我們奉上老香黃茶，老香黃其實即是佛手瓜，經醃製後貯存三年以上，用來泡茶有清熱降火之效，喝一口，感覺有點像鹹檸檬沖水，酸酸甜甜，止渴生津，對喉嚨很好。

潮式手撕凍烏頭

今天我們人多，所以準備了的菜式也多。先來一碟「魚飯」，以前潮州人以捕魚為生，生活艱苦，將魚弄熟了放涼當飯吃，今天來到商會餐廳，就變得高檔多了，一碟十塊，用了約兩條烏頭去做成。魚油充足，魚肉實淨，本身已很有鮮味，吃不慣凍魚的話，可以蘸一下普寧豆醬辟腥。

潮州荷包鱔湯

先用白膳的頭、尾和骨頭熬湯，用酸菜包著白膳肉、金華火腿、瘦肉等去燉，味道清甜鮮香，據介紹，這是潮州菜中繼魚翅和響螺後最高級的食材了。

潮州炒蠔爽

商會內的名流商人，很多都已上了年紀，所以要吃得較健康，餐廳近年也就不做炸蠔餅，改為炒蠔爽，用金不換去炒，味道惹味濃郁，蠔仔大大粒，好鮮味，用生菜包著來吃，好滿足。

潮汕沙茶醬大蝦

蔡瀾先生早前在網上問，究竟沙嗲醬和沙茶醬有啥分別？今天我終於知道答案了，原來在星馬流行的沙嗲醬，一般都加入了花生粒，而潮州的沙茶醬則沒有。沙茶醬一般用來炒肉、炒河粉，這裡卻用了來煮大蝦，一樣惹味之餘，大蝦亦鮮甜爽口。

汕頭煎煮沙尖魚

相比起凍魚，煎沙尖魚更是我杯茶。大廚一大清早到市場挑食材，買到的沙尖魚特別大條，魚皮煎得香脆，魚尾可當薯片吃掉；魚肉嫰滑，而且就只有中間一條大骨，吃起來啖啖肉，很好吃。

揭陽栗子燜淋芥蘭

芥蘭嘛，香港人喜歡用來炒，用來烚，很少用來燜。芥蘭經燜煮後變得腍身，完全吸收了醬汁的精華，吃起來又是另一番好滋味。

普寧豆腐伴灌章蟹塔

一碟有齊三款美食，炸豆腐外層脆卜卜，裡面是黏黏的口感；灌章是潮州美食，裡面有蘿蔔絲，爽甜；蟹塔啖啖鮮味，吃時可蘸一些金桔油，酸酸甜甜更開胃。

潮州筍粿伴韮菜粿

不喜歡飯麵的話，主食可以選點心，我們吃了兩款粿，粿皮很薄，蒸起來晶瑩通透，很考師傅功架。我較喜歡韮菜粿，韮菜散發出來的獨特香氣，總是叫我著迷。

香脆南瓜香芋烙

對於我來說，今天最最最美味的是這個南瓜香芋烙，裡面加了一些糖冬瓜，淡淡的甜美，香脆的口感，恰到好處。

羔燒薑薯銀杏伴炸油粿

羔燒是加了糖漿的潮州甜品，今天還是平時較少吃到的薑薯，味道有點像淮山，粉粉的，配以銀杏，很不錯；朋友則更喜歡油粿，裡面是花生碎，甜絲絲的也很好吃。

每桌贈送：意大利紅酒＋潮州鳳凰單叢茶

值得一提的是，由現在到八月底光顧，無論是午餐或晚餐，每桌都會奉送意大利紅酒一支及潮州鳳凰單叢茶，那就更加抵食啦！

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

香港潮州商會會員俱樂部
地址：上環德輔道西81-85號1樓 (港鐵西營盤站A2出口，步行約2分鐘)
電話：2549 9399
註：必須預早三天預約

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