【鼎‧會館】兩個人都可試鼎爺名菜

2018/10/19

大家看完鼎爺的烹飪節目，口水都流了出來，所以「鼎爺私房菜」長期爆滿，聽說最近訂座情況稍為紓緩，大家不妨一試。但對於我來說，私房菜要四位起，人愈多愈好，要和家人、朋友夾日子可不是易事。幸好最近鼎爺在中環還開了一間「鼎‧會館」，叫菜吃飯，就算只是兩個人來，叫菜都沒難度。

餐廳採用了四合院設計，中央有一盞蓮花燈，十分雅致，細心一看，旁邊還有兩枝龍鳳木柱，聽說是特別請來工匠雕刻而成；走入貴賓房，牆上的詩句是由鼎爺親手提寫，想不到鼎爺一介武夫，不但煮得一手好菜，還寫得一手好字，可謂文武雙全。

打開餐牌，由湯品、燒味、主菜、甜品等都有，花多眼亂，請侍應推介了一下，點了以下菜式：

鮑參海鮮酸辣湯

用很精緻的小碗盛著，一打開蓋子，材料都切得很細緻，很考刀功！淺嘗一口，味道頗為辛辣，卻又不是平時嘗到的味道，好有特色，如何煮出來？是大廚的秘方，今天無可奉告。

秘製火焰叉燒

叉燒本身已經燒好，大廚再在客人面前點火燒約30秒，大家要準備好相機拍照打卡！吃一塊，仍保持暖和，叉燒肥瘦適中，帶有蜜糖香。

下一道菜也由大廚即場烹煮。因為鼎爺要兼顧私房菜那邊，會館這邊的日常運作主要交由李翔師傅主理，李師傅入廚超過30年，經驗豐富，他與鼎爺共同制定餐單，並一同改良菜式，據他介紹，會館這邊保留了私房菜那邊多於50%的菜式。

阿爺巧手桑拿雞

他即場主理的這道菜是桑拿雞，鍋子共有兩層，面層是蒸雞，底層是雞湯。蒸雞用上了冬菇、雲耳、蟲草花等，重點是墊底的桑葉，散發著淡淡的清香，吃了能降三高，十分有益；底下的雞湯加了紅蘿蔔、粟米等熬足四小時，加上上層蒸雞流下來的精華，這口湯非常濃郁，放涼了湯面會起膠。

紫晶生炒骨

阿爺的首本名菜。一般餐廳的生炒骨會用上糖醋，但因為鼎爺喜歡天然用料，所以他們放棄了糖醋，改用了酸梅汁、新鮮檸檬汁及麥芽糖等來調味，功夫雖多，但味道更天然，吃起來不會嗆喉。

蔥燒汁脆皮婆參

海參吃得多，脆皮的你又吃過沒有？師傅先用蝦米、薑蔥、蒜子等將海參炆至軟腍入味，然後再沾薄漿粉去炸。切開吃一塊，好特別！可能是因為脆皮吧，這口感竟像吃爽口的肥豬肉，且多了一分鮮味。

西班牙臘腸野菌雞煲飯

一揭開蓋，野菌香味即撲鼻而來。雞件全部去骨，肉質嫰滑，吃起來啖啖肉；面頭加了西班牙臘腸，更添鹹香。野菌和雞件的精華全部滲透到飯粒裡，每一口都是好滋味。

蒜蓉雞油炒豆胚

現世代講求健康，很少餐廳會用豬油或雞油來炒菜，阿爺就「食咗先講」，用雞油炒的豆苗，果然更添香氣。

芝麻卷

很久沒吃過「菲林筒」，芝麻卷既香且滑，很有懷舊感覺，簡簡單單，卻令人十分滿足，這頓飯，圓滿了。

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

鼎·會館
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓
電話：2327 1398
營業時間：星期一至日12:00 – 15:00；18:00 – 22:30

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