【Odyssée】雲端上的$1,280十道法國菜
2020/01/13
早幾天來到ICC 101樓的Odyssée吃晚飯，餐廳前身為法國品牌LE39V，以往在菜式創作上難免受到總店制肘，現在重新rebrand，可以卸下包袱，法籍女廚Aurelie Altemaire發揮得更淋漓盡致，洋蔥湯啫喱、煙燻鴿肉、柚子芝麻梳乎厘…… 數之不盡的美味，而且十道法國菜才不過$1,280，我覺得所有男士都應該帶老婆來試試，尤其下個月就是情人節，這錢值得花！
餐廳位於ICC 101樓，無敵維港景色盡入眼簾，這晚外面有煙霞，更有點騰雲駕霧的感覺。
Odyssée採用開放式廚房，可以看見Aurelie與團隊努力地在工作。早前在《晴報》專欄曾經訪問過Aurelie，她與世紀名廚Joel Robuchon共事近10年，早已學會「簡單就是好」的道理，她創作的菜式以簡單為主，同一碟的味道不會超過四種，擺盤細緻而女性化。
Wine Pairing (3 Glasses $480, 6 Glasses $680)
我們今晚的食物主要來自Menu Odyssée，共十道菜，每位$1,280，如果想配Wine Pairing則需另外收費，三杯$480，六杯$680，我們今晚人多高興，一於摸摸酒杯底。
以下部分菜式則來自Mix & Match Dinner，三道菜$780，四道菜$980，我都在caption特別標明了，大家看中甚麼就吃甚麼吧！
Onion Soup
Pig Trotters + Salmon Tartar
前菜共有三款，洋蔥湯已叫我十分驚喜，因為此湯不同彼湯，而是變成了洋蔥湯啫喱，裡面吃到一絲絲的洋蔥，好香，再配以面頭的脆卜卜麵包粒，中間有層芝士，基本上洋蔥湯的元素都齊了，好精彩！
Gillardeau n’2 Oyster
單從外表看Gillardeau n’2 Oyster，實在猜不出是甚麼，原來它主要有三層：西洋菜泡末 (夾雜著三文魚籽及青蘋果粒)、法國Gillardeau生蠔、煙燻黑鱈魚蛋白 。我就是喜歡Aurelie的心思，看似簡單的一道冷盤，竟然可以如此細緻和複雜。
平日不太吃生蠔，但這款法國Gillardeau生蠔卻叫我另眼相看，細細隻，約有三四隻，每一隻都很新鮮爽口，我竟然將生蠔都幹掉。
Hokkaido Sea Urchin + Crab Toast
有沒有留意，這個北海道海膽是用原個海膽殻上桌的？團隊細心地將長刺逐一拔除，將海膽肉取出後，以紫椰花沙律墊底，然後放回海膽、鮮蟹肉及海帶等，鮮味立時升級，用貝殻匙子勺來吃，可保持食物溫度；旁邊還有一塊金黃色的蟹肉多士，既鮮且脆。多士與海膽一軟一脆，可見配搭心思。
Black Truffle
為甚麼要用玻璃罩上桌？我「叻唔切」，問大廚是否有煙走出來，她故作神秘，只說「不是」，後來我明白了，是因為不想黑松露的香味在上桌前飄散！
說是Black Truffle，卻不只有法國黑松露，內裡還有生雞蛋及煙肉粒，底下的你以為是麵條？非也，原來是芹菜頭刨成條狀，十分爽脆，與巴馬臣芝士汁伴著來吃，不錯呢。
Caledonian Blue Prawn
Aurelie今晚特別為我們將蝦換成了龍蝦，做法考功夫，先將龍蝦湯打成膠，再捲著新鮮龍蝦肉，鮮味double up；底下的醬汁一黑一白，黑的是胡椒汁，白的是椰汁泡沫，我更愛前者，夠惹味。
Japanese Halibut
採用日本比目魚，以柚子、柑橘及清酒煮成醬，最後用南瓜及雜菌墊底，擺盤就像一朵太陽花，好別致。
Bresse Pigeon from Mieral (Mix & Match Dinner Menu)
今晚我的最愛是這道煙薰鴿肉，屬法國傳統菜，煙燻味道濃郁，鴿肉火候控制得好，肉質嫰紅；旁邊是耶路撒冷亞枝竹意大利雲吞，饒富特色。
Japanese A4 Tenderloin
慢煮A4日本和牛，肉質軟嫰，用少許黑椒及鵝肝點綴，並以爽甜的亞枝竹伴碟，本來這個也很出色，但有鴿肉珠玉在前，下次我還是會選鴿肉。
Brillat-Savarin
這小盆栽是甚麼？原來是將淡芝士打成泡沬，混以梨肉、黑松露茸、松子仁等等，粒粒奇亞籽咬下去應聲爆開，好有滿足感。
Profiterole (Mix & Match Dinner Menu)
Profiterole一般是指泡芙，這裡是複雜版，榛子朱古力餅底上面，是黑朱古力片包著雲呢拿雪糕，因為喜歡榛子朱古力，味道濃郁，個人來說最喜歡這個甜品。
Pavlova
Pavlova是蛋白酥蛋糕，在澳洲吃過一次，這個變奏版同樣以蛋白糖霜做外層，中間則有香蕉、牛油果及檸檬Tequila雪葩，酒味不濃，帶著少許香蕉酸味，與外層甜絲絲的糖霜互相輝映。
Souffle (Mix & Match Dinner Menu)
梳乎厘吃得多，柚子味的還是第一次。甜品上桌之後，大廚會在中間開刀，倒入溶化了的柚子及黑芝麻雪糕；伴碟有一塊小小的柚子味軟糖，想不到竟加了少許爆炸糖，噼嚦啪嘞的叫人十分驚喜。
Petit Three
吃完法國菜，通常會奉上Petit Four，今晚只有三款，姑且叫它Petit Three吧，通常只送給熟客人，今晚有法式小蛋糕、夾心餅、慕絲等等，精緻又美味。
CurlyStars ⭐⭐⭐⭐⭐ 5/5
Odyssée
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
電話：2977 5266
營業時間：星期一至日12:00 – 15:00，18:00 – 22:30
