【CaN LaH】星洲名廚坐鎮．家傳好味道

2021/05/06

我愛吃星馬菜。

我愛去靚餐廳打卡。

來到IFC新開的CaN LaH，就可以兩者兼得。餐廳由新加坡名廚張偉忠師傅操刀，他在當地赫赫有名的「長堤海鮮樓」工作了20年，擅長煮辣椒蟹、黑椒蟹之餘，亦帶來了家傳配方，一道「流淚蝦棗」，單是剁蝦就用上師傅們一個多小時，他們剁到流淚，我就覺得好吃到流淚！

除了a la carte，這裡還有提供Singmakase (新加坡Omakase)，每位$800起可以吃到5至6道菜，有興趣的不妨來試試。 

看影片：https://youtu.be/VYIGdi5tMzo

CaN LaH位於中環IFC，地鐵直達，相當方便。餐廳設有室外座位，紅色太陽傘十分搶眼。

室外座位更可以遠眺海濱摩天輪，黃昏沒曬得那麼厲害時，可以坐在這裡小酌兩杯，風景宜人。

我這天正午來到，還是坐回室內好了。餐廳設有全落地玻璃窗，景觀開揚；喜歡卡位的話，則是氣派十足，另一種感覺。

這天有緣見到張偉忠師傅，細問之下，原來他來自美食世家，祖母和爸爸都曾任餐廳大廚，故他自小就出入街市學買餸，耳濡目染下，對煮食產生濃厚興趣，婆婆的訓晦是，下廚需講求心機，不能偷懶，難怪餐牌滿是心機菜吧。

說時遲，那時快，美食都已上桌了，看看有甚麼吃吧。

眼淚蝦棗 $68

一定要推介這「眼淚蝦棗」，原來正出自張師傅婆婆的祖傳秘方，全人手剁蝦肉，口感零舍不同，能吃出粒粒蝦肉，爽口彈牙又夠Juicy。我們點了兩碟，但同桌朋友竟然趁我忙著拍照時全部吃掉，我就只吃了照片中這半塊，唉，今次真的要流淚了。

麥香酥炸軟殻蟹 $248

幸好還有美味的軟殻蟹。餐廳很多食材都來自新加坡，包括這麥皮，張師傅貪星洲麥皮更幼細，能完美包裹軟殻蟹，炸起來更脆口；採用越南軟殻蟹，厚肉且鮮甜，非常高質，絕對要試。

鱷魚尾膠養生湯 $218/兩位用

雖然我氣管不好，也知道鱷魚肉很有益，但我平日不吃的，因為想到鱷魚那醜陋又惡形惡相的樣子，我就不想吃了。

但今天來到，餐廳極力推薦這湯，試過後我想說，不試真的會後悔。

大家都知鱷魚尾勁到「發發聲」，但甚麼是鱷魚尾膠呢？原來這是鱷魚尾後段凸起的三角軟骨部分，含豐富骨膠原，與花膠功效相近，吃了對延緩皮膚衰老很有幫助。

除鱷魚尾膠外，這湯還用上了多種名貴藥材煮成，喝一口湯，藥材味濃，馥郁香甜，再吃一口鱷魚膠，非常軟腍，就像吃一層肥美的脂肪，印象難忘。下次真的不要那麼笨，見到鱷魚肉、鱷魚膠都一定要試試。

正宗海南麻雞飯 $198

採用120日清遠麻雞，雞皮爽脆，雞肉嫰滑，吃時可以唧一下師傅的秘製醬油，分外滋味。

平日香港的三款海南雞醬汁都會分開盛載，但這裡卻是放在一起，因為新加坡的正宗食法是將醬料攪拌後，用來蘸雞或拌飯，這天我就選擇用來撈飯吃，辣椒醬經過三天發酵，特別香，坊間其他餐廳吃不到這味道。

砂朥越黑胡椒焗蟹 $498

既然張師傅在「長堤海鮮樓」工作過，來到這裡，沒理由不試他的首本名菜吧！黑胡椒由星洲直送，既香且辣，非常惹味。與其等待新加坡旅遊氣泡，不如來這裡先吃為敬！

乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238

大家都知道喇沙是湯麵吧，但世事無絕對，只有真情趣，CaN LaH的喇沙是乾炒的，每條麵條都沾滿了喇沙醬汁，質感煙靭，味道香濃，配菜有雞蛋和豆卜等，形神俱在；配搭矜貴的龍蝦肉後，原來街頭美食都可以登上大雅之堂。

羅漢果冬瓜龍眼冰、仙草香茅薑水 $42@

原個雪燕香芒椰子盅 $88

已寫了好多字，但這個甜品還是要詳細介紹，因為它是張師傅的得意之作，更奪得過獎項。吃時狠心地一個匙羹插下去，就會一口氣吃到椰子肉、雪糕及秘製果凍，冰涼、清香、甜美，又有多重口感，我最愛就是椰子甜品，下次來到一定要Encore這個。

娘惹糕點 $68

蘭花糯米沙拉糕、焗木薯糕

椰糖椰絲球

香蘭椰絲卷

椰子控還試了這碟「娘惹糕點」，用天然食材做成色彩繽紛的甜品，我最愛是「椰糖椰絲球」，外皮軟糯，椰絲甜美，好吃。

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

<CaN LaH>

地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3075號舖

電話：2802 9788

營業時間：星期一至日11:30 – 22:00

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