【CaN LaH】星洲名廚坐鎮.家傳好味道

2021/05/06

我愛吃星馬菜。

我愛去靚餐廳打卡。

來到IFC新開的CaN LaH,就可以兩者兼得。餐廳由新加坡名廚張偉忠師傅操刀,他在當地赫赫有名的「長堤海鮮樓」工作了20年,擅長煮辣椒蟹、黑椒蟹之餘,亦帶來了家傳配方,一道「流淚蝦棗」,單是剁蝦就用上師傅們一個多小時,他們剁到流淚,我就覺得好吃到流淚!

除了a la carte,這裡還有提供Singmakase (新加坡Omakase),每位$800起可以吃到5至6道菜,有興趣的不妨來試試。 

看影片:https://youtu.be/VYIGdi5tMzo

CaN LaH位於中環IFC,地鐵直達,相當方便。餐廳設有室外座位,紅色太陽傘十分搶眼。

室外座位更可以遠眺海濱摩天輪,黃昏沒曬得那麼厲害時,可以坐在這裡小酌兩杯,風景宜人。

我這天正午來到,還是坐回室內好了。餐廳設有全落地玻璃窗,景觀開揚;喜歡卡位的話,則是氣派十足,另一種感覺。

這天有緣見到張偉忠師傅,細問之下,原來他來自美食世家,祖母和爸爸都曾任餐廳大廚,故他自小就出入街市學買餸,耳濡目染下,對煮食產生濃厚興趣,婆婆的訓晦是,下廚需講求心機,不能偷懶,難怪餐牌滿是心機菜吧。

說時遲,那時快,美食都已上桌了,看看有甚麼吃吧。

眼淚蝦棗 $68

一定要推介這「眼淚蝦棗」,原來正出自張師傅婆婆的祖傳秘方,全人手剁蝦肉,口感零舍不同,能吃出粒粒蝦肉,爽口彈牙又夠Juicy。我們點了兩碟,但同桌朋友竟然趁我忙著拍照時全部吃掉,我就只吃了照片中這半塊,唉,今次真的要流淚了。

麥香酥炸軟殻蟹 $248

幸好還有美味的軟殻蟹。餐廳很多食材都來自新加坡,包括這麥皮,張師傅貪星洲麥皮更幼細,能完美包裹軟殻蟹,炸起來更脆口;採用越南軟殻蟹,厚肉且鮮甜,非常高質,絕對要試。

鱷魚尾膠養生湯 $218/兩位用

雖然我氣管不好,也知道鱷魚肉很有益,但我平日不吃的,因為想到鱷魚那醜陋又惡形惡相的樣子,我就不想吃了。

但今天來到,餐廳極力推薦這湯,試過後我想說,不試真的會後悔。

大家都知鱷魚尾勁到「發發聲」,但甚麼是鱷魚尾膠呢?原來這是鱷魚尾後段凸起的三角軟骨部分,含豐富骨膠原,與花膠功效相近,吃了對延緩皮膚衰老很有幫助。

除鱷魚尾膠外,這湯還用上了多種名貴藥材煮成,喝一口湯,藥材味濃,馥郁香甜,再吃一口鱷魚膠,非常軟腍,就像吃一層肥美的脂肪,印象難忘。下次真的不要那麼笨,見到鱷魚肉、鱷魚膠都一定要試試。

正宗海南麻雞飯 $198

採用120日清遠麻雞,雞皮爽脆,雞肉嫰滑,吃時可以唧一下師傅的秘製醬油,分外滋味。

平日香港的三款海南雞醬汁都會分開盛載,但這裡卻是放在一起,因為新加坡的正宗食法是將醬料攪拌後,用來蘸雞或拌飯,這天我就選擇用來撈飯吃,辣椒醬經過三天發酵,特別香,坊間其他餐廳吃不到這味道。

砂朥越黑胡椒焗蟹 $498

既然張師傅在「長堤海鮮樓」工作過,來到這裡,沒理由不試他的首本名菜吧!黑胡椒由星洲直送,既香且辣,非常惹味。與其等待新加坡旅遊氣泡,不如來這裡先吃為敬!

乾炒龍蝦海鮮喇沙 $238

大家都知道喇沙是湯麵吧,但世事無絕對,只有真情趣,CaN LaH的喇沙是乾炒的,每條麵條都沾滿了喇沙醬汁,質感煙靭,味道香濃,配菜有雞蛋和豆卜等,形神俱在;配搭矜貴的龍蝦肉後,原來街頭美食都可以登上大雅之堂。

羅漢果冬瓜龍眼冰、仙草香茅薑水 $42@

原個雪燕香芒椰子盅 $88

已寫了好多字,但這個甜品還是要詳細介紹,因為它是張師傅的得意之作,更奪得過獎項。吃時狠心地一個匙羹插下去,就會一口氣吃到椰子肉、雪糕及秘製果凍,冰涼、清香、甜美,又有多重口感,我最愛就是椰子甜品,下次來到一定要Encore這個。

娘惹糕點 $68

蘭花糯米沙拉糕、焗木薯糕

椰糖椰絲球

香蘭椰絲卷

椰子控還試了這碟「娘惹糕點」,用天然食材做成色彩繽紛的甜品,我最愛是「椰糖椰絲球」,外皮軟糯,椰絲甜美,好吃。

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4.5/5

<CaN LaH>

地址:中環港景街1號國際金融中心3樓3075號舖

電話:2802 9788

營業時間:星期一至日11:30 – 22:00

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