【名人蒲點】SEVVA亮麗經營16年 2024年5月光榮結業
2024/01/03
由當初不被看好，到現在亮麗地經營了16年，SEVVA創辦人郭志怡（Bonnae Gokson）感到十分自豪
中環地標天台酒吧SEVVA宣布結業後，消息震驚了整個香港，精雕細琢的裝潢、中西合壁的美食，以及與一絲不苟的服務，餐廳多年獲得本地大班以至國際級名人的垂青，座上客包括美國前總統克林頓、美國歌手Jennifer Lopez、奧斯卡影后楊紫瓊等等，幾雙手都數不完……
Harbourside飯廳裝設了大型吊燈裝飾，外形有如萬花筒
每盞吊燈長1.7米，用上了7.6萬粒人手打磨水晶，全部共有10多種形狀、20種色調，十分迷人
但原來餐廳開業之初，SEVVA被「睇死」過不到2年，由當初不被看好，到現在亮麗地經營了16年，SEVVA創辦人郭志怡（Bonnae Gokson）想跟大家說一句：「多謝，I made it through（我成功了）！」
SEVVA結業在即，Bonnae最不捨的包括這綠色長廊，上面全部是生氣勃勃的綠色植物，用了很多心機打理
郭志怡是永安百貨家族後人，系出名門，姐姐郭志清（Joyce Ma）是上市時裝王國Joyce Boutique的創辦人，從小就見盡最好、最美的東西，Bonnae順理成章成為集團買手，後來又擔任Chanel亞太區形象總監多年，擁有多年時裝行業經驗的她，名字永遠與「品味」掛鈎。
Bonnae希望將SEVVA打造成「家」的感覺，這個露台便是代表作之一，客人可以來輕鬆飲酒
Bonnae做形象總監每年要飛數十次，雖然她很喜歡這工作，但壓力影響了她的健康，她亦很想念家人朋友，「當時有朋友告訴我，太子大廈有個單位空置了2年，於是就去看看」，一看之下，發現是個破破爛爛的單位，樓底只有7呎，又暗又沒有窗戶，感覺十分侷促，需要重新規劃。
SEVVA的樓底原本只有7呎高，經過團隊一番努力，走訪不同部門申請許可，現在樓底有十多呎，空間感大大提高
自言「腌尖腥悶」的Bonnae找來美國首屈一指的則師Calvin Tsao來幫忙，單是游走各大政府部門去申請不同許可就用上了9個月，當時就連Calvin都勸她放棄這單位，Bonnae卻繼續堅持，結果將「非常難搞」的7呎長廊打造成綠色植物牆，布滿新鮮的綠色植物，生氣勃勃，此外她又將樓底擴至十多呎，增加空間感，最後還建造了大型玻璃窗和露台，並加上Tom Dixon的吊燈等等，餐廳不但增加更多透氣位，無敵中環美景更是盡入眼簾。令人津津樂道的，還有那尊貴的SEVVA專用電梯，食客抵達太子大廈後，即可以乘搭專用電梯直達25樓的SEVVA。
Bonnae雖然自言「奄尖」，但她同時十分愛惜員工，會帶他們到世界各地旅行，拓闊眼界
名氣就如雙刃劍，當全世界都覺得Bonnae是屬於時裝界，她卻走去開餐廳，自然不被看好，但Bonnae自小就食盡珍饈百味，嘴刁、要求高，「我媽媽煮餸很厲害，她做的魚云羮、雞肉三文治、撈麵、泡飯等都很出色。」SEVVA要打造的，也是「家」的溫暖感覺，用Bonnae的語言是「Home away from home」，菜式是多國菜，想吃甚麼都有；音樂由她親自編選，柔和舒適；還有一個寛闊的露台，吃飽飯可以出去飲杯酒、吹吹風，放鬆一下。
Marie Antoinette’s Crave（4吋780元，6吋1,980元）是餐廳名物，造型靈感來自法國最後一位皇后瑪麗·安東妮，絕對是打卡是選
有麝自然香，SEVVA不但很快破解「兩年關門詛咒」，還吸引了很多本地及國際名人到訪，座上客包括美國前總統克林頓、美國歌手珍妮花·露柏絲（Jennifer Lopez）、拉奴·域馳（Lionel Richie）、菲瑞·威廉斯（Pharrell Williams）、美國演員羅拔·迪尼路（Robert De Niro）、英國歌手史汀（Sting）、伊拉克裔英國建築師薩哈·哈帝（Zaha Hadid）等等，最輝煌的時候，SEVVA一晚可以有3、4個活動，接待近千位賓客。
SEVVA的下午茶（1,288元/ 兩位用）亦是熱門選擇，美食包括雞肉卷三文治、伊比利亞火腿配法國番茄多士，以及招牌焦糖脆餅等，相當高質
2019年，Bonnae斥資8位數字為SEVVA重新裝修，七彩繽紛的吉卜賽風格吊飾相當耀眼，單是水晶就用上了7.6萬粒。關門裝修了好幾個月後，本來打算9月再開門做生意，豈料卻迎來了社運與疫情，「通關之後，我們的生意很快追回來，婚宴、時裝表演等，下午茶時段更有客人在樓下等候。」
SEVVA主打多國菜，所以不難發現亞洲元素
Coral Garoupa, Seafood & Tofu Quenelles with Rice Vermicelli（490元）就是例子之一，採用新鮮石斑製作，相當矜貴
所以Bonnae想澄清的是，今次餐廳結業與營業額完全無關，「實情是業主要求我們搬走。」Bonnae表示，因為業主易了手，新人事新作風，邀請了約10個財團投標，「如果我們要投標，亦要有新的槪念」，但SEVVA才剛剛大裝修，加上Bonnae認為新槪念需要分階段進行，業主的決定實在讓她進退兩難，「最後他們挑選了其他財團，並要求我們在2023年5月租約期滿後遷出。」
素食人士可試這款Vegetable Nub Nub（330元），採用了10款蔬菜及醃菜，炸脆了的米粉有畫龍點睛之效
臨別依依，Bonnae認為這些年來最值得自豪的，是將SEVVA打造成蜚聲國際的餐廳，「當初有人覺得我們會在兩年內結業，我現在會問一句『你們好嗎』，我成功了！」在Bonnae心目中，SEVVA不單是一間餐廳，更是集合了生活時尚（Lifestyle）、美食及娛樂的地方，她最不捨的，還有一群員工，「很多員工都在SEVVA做了10年以上，我很奄尖，同時教會他們很多，大家甚至一起到過新加坡、泰國、法國、澳洲等地旅行，帶他們到最好的餐廳，享受最好的服務，拓闊眼界。」
SEVVA將會於農曆新年前舉辦一場告別派對，宴請熟客及傳媒朋友等，答謝大家，「派對會是開心的、溫暖的，SEVVA就是Savour的意思，希望賓客來到都能Savour the Moment，細味當刻，一起開心慶祝！」
SEVVA
地址：中環遮打道10號太子大廈25樓
電話：2537 1388
營業時間：星期一至三12:00 – 22:00；星期四至六12:00 to 24:00；星期日休息
刊於2024年1月3日《香港經濟日報》
