【秋風起】大閘蟹菜式出爐!  58元起豐儉由人

2024/09/30

中秋節已過,現時一早一晚已能感受到陣陣秋風,這陣涼風提醒大家:又是食蟹的好季節!

一踏入9月,本地餐廳都紛紛搶閘推出大閘蟹菜式吸客,想高級食,可以光顧酒店的大閘蟹宴,由前菜到主菜啖啖蟹膏蟹肉,一定吃到大滿足;想經濟食,亦可以幫襯小店,蟹粉菜式幾十元就有交易,一樣好吃到舔舔脷!

八味客棧  全新概念點心咖啡館

銅鑼灣近日迎來了一家全新的點心咖啡館「八味客棧」, 結合中西文化,主打粵式點心配以烘焙咖啡,餐廳裝修充滿中國特色,「我們放置了很多仿古文物,如元朝韓滉的『五牛圖』、西周的『銘文投壼』,以至春秋戰國的『新郪虎符』等等,並以古典木質家具配以現代藝術。」餐廳聯合創辦人林欣彤(Gloria)說。

「八味客棧」內放置了很多仿古文物,叫人瞬間穿越時空

餐廳點心由米芝蓮廚師主理,招牌菜如蘿蔔絲酥、黑松露波波素餃、麻辣牛肉腸粉等,說到秋天必吃的蟹粉菜,Gloria稱,八味客棧以固城湖直送之大閘蟹製作蟹粉,「南京固城湖大閘蟹被稱為蟹中之冠,並獲得全國第一個螃蟹生態養殖標準,比陽澄湖更優質,大閘蟹肥嫩、鮮甜,蟹膏更香濃。」她尤其推薦「蟹粉沾麵 248元」 ,「每一碗沾麵都以新鮮大閘蟹製作蟹粉,搭配手工製作的麵條,質感彈牙,能夠完美吸附蟹粉的濃郁味道。」

 蟹粉沾麵(248元)以新鮮大閘蟹製作蟹粉,搭配手工製作的麵條,爽口彈牙。

以粵式點心配烘焙咖啡,是本地餐廳的新嘗試。

此外亦不妨試試「蟹粉烤餅 58元」,大廚會把炒熟的蟹粉混合梅頭豬肉做成餡料,然後再以酥皮包裹,外脆內軟,創意十足;至於大家都很喜歡的點心「蟹粉湯包 58元」都可以在這裡吃到,湯包皮薄,一口吃下要小心湯汁的激情爆發!

全港首創的「蟹粉烤餅 58元」,大廚會把炒熟的蟹粉混合梅頭豬肉做成餡料,外脆內軟。

「蟹粉湯包 58元」湯汁鮮香豐盈,很多人都喜歡吃。

八味客棧

地址:銅鑼灣霎東街33號智選假日酒店1樓RHS號舖

電話:2617 7008

營業時間:每天11:00 – 22:00

皇家太平洋酒店  特價8道菜蟹宴

皇家太平洋酒店亦趁著入秋率先推出「金秋大閘蟹粉盛宴」,由中菜總廚高志君師傅炮製,8道菜式包括濃湯竹笙蟹粉羹、蟹黃翡翠燴花膠、鮮蟹粉扒豆腐等等,每道菜都很考功夫,尤其是「濃湯竹笙蟹粉羹」,高師傅以金華火腿熬製的高湯配合蟹粉,提升海鮮的味道,濃淡適中,叫人再三回味。

「濃湯竹笙蟹粉羹」以金華火腿熬製的高湯配以蟹粉,提升海鮮的味道。

蟹黃翡翠燴花膠夠養顏,女士恩物。

除了蟹粉菜式,高師傅還製作了其他美饌,包括脆口帶鹹香的「黃金奶皇流心蝦球」、養生滋補的「姬松茸藥膳蒸滑雞」、肉質彈牙的「上湯焗波士頓龍蝦伴上海幼麵」、秋冬必食的熱騰騰「時令臘味煲仔飯」,以及驅寒甜品「黑糖薑茶湯圓」。金秋大閘蟹粉盛宴原價每位668元,現時優惠價568元 ,最少四位起,並須於兩天前預訂。

除蟹粉菜式外,這道「上湯焗波士頓龍蝦伴上海幼麵」也是餐單亮點。

堤岸酒吧及餐廳

地址:尖沙咀廣東道33號皇家太平洋酒店海景翼大堂高座

電話:2738 2398 / 6396 4956

營業時間:06:30 – 00:00

The Mira  品嘗足6兩江蘇大閘蟹

米芝蓮推薦食府國金軒The Mira以江蘇大閘蟹入饌,大閘蟹盛宴每位888 元(2位起接受預訂),行政總廚鄧浩宏(Edwin)說,蟹宴主菜之鮮紫蘇蒸大閘蟹,每隻蟹足有6兩重,肥碩鮮嫩,濃稠的蟹膏讓人齒頰留香。

國金軒行政總廚鄧浩宏(Edwin)說,希望大閘蟹盛宴能讓食客感受到傳統粵菜的魅力所在。

蟹宴主菜之鮮紫蘇蒸大閘蟹,每隻蟹足有6兩重。

餐單中的「蟹粉芙蓉鍋巴老虎蝦」別具特色,鮮美多汁的老虎蝦十分彈牙,蝦肉上覆蓋著一層金黃酥脆的鍋巴和鮮甜醇厚的蟹粉,交織出一種豐腴絕味;「蟹粉冬絲豆腦素翅羹」充滿甜美細膩的蟹粉香,讓大閘蟹的濃郁香氣更為突出。

「蟹粉芙蓉鍋巴老虎蝦」帶有多重口感,很有特色。

其他美食還包括四季春煙燻雞縱菌溏心蛋、蠔皇八頭湯鲍伴鮮蔬、紅燒雛鴿、灌湯蟹粉小籠包及薑茶金薯湯丸,Edwin表示,每到秋冬季節,大閘蟹菜式都深得客人喜愛,「希望大閘蟹盛宴能讓食客感受到傳統粵菜的魅力所在,同時也能享受與摯愛共聚的天倫之樂。」

橙色的「蟹粉冬絲豆腦素翅羹」,單看賣相已經滿分!

國金軒

地址:尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場2期The Mira Hong Kong 3樓

電話:2315 5222

營業時間:星期一至五11:30 – 14:30,18:00 – 22:30;周末及公假10:30 – 15:00,18:00 – 22:30

香宮  8款期間限定蟹粉菜登場

米芝蓮星級中菜廳香宮推出8道蟹粉菜式,由即日起至10月31日供應。餐廳選用的大閘蟹均由江蘇供應,蟹肉與蟹膏比例均勻,適合生拆成蟹粉。

蟹粉獅子頭(328元)啖啖肉,用來送飯一流!

一斤重的大閘蟹只可拆出約三至四兩的蟹粉,「大閘蟹經過蒸熟後須立即拆解,將蟹不可食用的部分去除後,分離出蟹腳、蟹身和蟹膏,避免混入殼碎,再慢慢用小匙羹取走蟹膏,而蟹身和蟹腳的肉則逐件拆肉,用細長的籤仔逐一挑出。最後,將新鮮手拆蟹肉和蟹膏混合,製作出蟹粉。」

說到蟹粉美食,又怎能少了蟹粉小籠包(218元)

今年酒店率先登場的蟹粉菜式包括經典蟹粉小籠包(218元)、濃湯蟹粉海皇羹(278元)、蟹粉獅子頭(328元)、蟹粉蟹肉扒蘭遠(358元)、蟹粉蟹肉炒鮮奶(368元)、蟹粉花膠燴滑豆腐(638元)、鮮鮑片蟹粉粥(每位188元),以及薑米蟹粉蛋白炒飯(308元)。此外,原隻清蒸江蘇大閘蟹亦於9月20日起供應,每天限量供應10隻,須提前預訂。

喜歡吃炒鮮奶的朋友,一定要嘗試這一道蟹粉蟹肉炒鮮奶(368元)

香宮

地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話:2733 8754

營業時間:星期一至五12:00 – 14:30,18:00 – 22:00;周末及公假10:30 – 15:00,18:00 – 22:00

刊於2024年9月30日《香港經濟日報》