【秋風起】大閘蟹菜式出爐！  58元起豐儉由人

2024/09/30

中秋節已過，現時一早一晚已能感受到陣陣秋風，這陣涼風提醒大家：又是食蟹的好季節！

一踏入9月，本地餐廳都紛紛搶閘推出大閘蟹菜式吸客，想高級食，可以光顧酒店的大閘蟹宴，由前菜到主菜啖啖蟹膏蟹肉，一定吃到大滿足；想經濟食，亦可以幫襯小店，蟹粉菜式幾十元就有交易，一樣好吃到舔舔脷！

八味客棧  全新概念點心咖啡館

銅鑼灣近日迎來了一家全新的點心咖啡館「八味客棧」， 結合中西文化，主打粵式點心配以烘焙咖啡，餐廳裝修充滿中國特色，「我們放置了很多仿古文物，如元朝韓滉的『五牛圖』、西周的『銘文投壼』，以至春秋戰國的『新郪虎符』等等，並以古典木質家具配以現代藝術。」餐廳聯合創辦人林欣彤（Gloria）說。

「八味客棧」內放置了很多仿古文物，叫人瞬間穿越時空

餐廳點心由米芝蓮廚師主理，招牌菜如蘿蔔絲酥、黑松露波波素餃、麻辣牛肉腸粉等，說到秋天必吃的蟹粉菜，Gloria稱，八味客棧以固城湖直送之大閘蟹製作蟹粉，「南京固城湖大閘蟹被稱為蟹中之冠，並獲得全國第一個螃蟹生態養殖標準，比陽澄湖更優質，大閘蟹肥嫩、鮮甜，蟹膏更香濃。」她尤其推薦「蟹粉沾麵 248元」 ，「每一碗沾麵都以新鮮大閘蟹製作蟹粉，搭配手工製作的麵條，質感彈牙，能夠完美吸附蟹粉的濃郁味道。」

 蟹粉沾麵（248元）以新鮮大閘蟹製作蟹粉，搭配手工製作的麵條，爽口彈牙。

以粵式點心配烘焙咖啡，是本地餐廳的新嘗試。

此外亦不妨試試「蟹粉烤餅 58元」，大廚會把炒熟的蟹粉混合梅頭豬肉做成餡料，然後再以酥皮包裹，外脆內軟，創意十足；至於大家都很喜歡的點心「蟹粉湯包 58元」都可以在這裡吃到，湯包皮薄，一口吃下要小心湯汁的激情爆發！

全港首創的「蟹粉烤餅 58元」，大廚會把炒熟的蟹粉混合梅頭豬肉做成餡料，外脆內軟。

「蟹粉湯包 58元」湯汁鮮香豐盈，很多人都喜歡吃。

八味客棧

地址：銅鑼灣霎東街33號智選假日酒店1樓RHS號舖

電話：2617 7008

營業時間：每天11:00 – 22:00

皇家太平洋酒店  特價8道菜蟹宴

皇家太平洋酒店亦趁著入秋率先推出「金秋大閘蟹粉盛宴」，由中菜總廚高志君師傅炮製，8道菜式包括濃湯竹笙蟹粉羹、蟹黃翡翠燴花膠、鮮蟹粉扒豆腐等等，每道菜都很考功夫，尤其是「濃湯竹笙蟹粉羹」，高師傅以金華火腿熬製的高湯配合蟹粉，提升海鮮的味道，濃淡適中，叫人再三回味。

「濃湯竹笙蟹粉羹」以金華火腿熬製的高湯配以蟹粉，提升海鮮的味道。

蟹黃翡翠燴花膠夠養顏，女士恩物。

除了蟹粉菜式，高師傅還製作了其他美饌，包括脆口帶鹹香的「黃金奶皇流心蝦球」、養生滋補的「姬松茸藥膳蒸滑雞」、肉質彈牙的「上湯焗波士頓龍蝦伴上海幼麵」、秋冬必食的熱騰騰「時令臘味煲仔飯」，以及驅寒甜品「黑糖薑茶湯圓」。金秋大閘蟹粉盛宴原價每位668元，現時優惠價568元 ，最少四位起，並須於兩天前預訂。

除蟹粉菜式外，這道「上湯焗波士頓龍蝦伴上海幼麵」也是餐單亮點。

堤岸酒吧及餐廳

地址：尖沙咀廣東道33號皇家太平洋酒店海景翼大堂高座

電話：2738 2398 / 6396 4956

營業時間：06:30 – 00:00

The Mira  品嘗足6兩江蘇大閘蟹

米芝蓮推薦食府國金軒The Mira以江蘇大閘蟹入饌，大閘蟹盛宴每位888 元（2位起接受預訂），行政總廚鄧浩宏（Edwin）說，蟹宴主菜之鮮紫蘇蒸大閘蟹，每隻蟹足有6兩重，肥碩鮮嫩，濃稠的蟹膏讓人齒頰留香。

國金軒行政總廚鄧浩宏（Edwin）說，希望大閘蟹盛宴能讓食客感受到傳統粵菜的魅力所在。

蟹宴主菜之鮮紫蘇蒸大閘蟹，每隻蟹足有6兩重。

餐單中的「蟹粉芙蓉鍋巴老虎蝦」別具特色，鮮美多汁的老虎蝦十分彈牙，蝦肉上覆蓋著一層金黃酥脆的鍋巴和鮮甜醇厚的蟹粉，交織出一種豐腴絕味；「蟹粉冬絲豆腦素翅羹」充滿甜美細膩的蟹粉香，讓大閘蟹的濃郁香氣更為突出。

「蟹粉芙蓉鍋巴老虎蝦」帶有多重口感，很有特色。

其他美食還包括四季春煙燻雞縱菌溏心蛋、蠔皇八頭湯鲍伴鮮蔬、紅燒雛鴿、灌湯蟹粉小籠包及薑茶金薯湯丸，Edwin表示，每到秋冬季節，大閘蟹菜式都深得客人喜愛，「希望大閘蟹盛宴能讓食客感受到傳統粵菜的魅力所在，同時也能享受與摯愛共聚的天倫之樂。」

橙色的「蟹粉冬絲豆腦素翅羹」，單看賣相已經滿分！

國金軒

地址：尖沙咀彌敦道118-130號美麗華廣場2期The Mira Hong Kong 3樓

電話：2315 5222

營業時間：星期一至五11:30 – 14:30，18:00 – 22:30；周末及公假10:30 – 15:00，18:00 – 22:30

香宮  8款期間限定蟹粉菜登場

米芝蓮星級中菜廳香宮推出8道蟹粉菜式，由即日起至10月31日供應。餐廳選用的大閘蟹均由江蘇供應，蟹肉與蟹膏比例均勻，適合生拆成蟹粉。

蟹粉獅子頭（328元）啖啖肉，用來送飯一流！

一斤重的大閘蟹只可拆出約三至四兩的蟹粉，「大閘蟹經過蒸熟後須立即拆解，將蟹不可食用的部分去除後，分離出蟹腳、蟹身和蟹膏，避免混入殼碎，再慢慢用小匙羹取走蟹膏，而蟹身和蟹腳的肉則逐件拆肉，用細長的籤仔逐一挑出。最後，將新鮮手拆蟹肉和蟹膏混合，製作出蟹粉。」

說到蟹粉美食，又怎能少了蟹粉小籠包？（218元）

今年酒店率先登場的蟹粉菜式包括經典蟹粉小籠包（218元）、濃湯蟹粉海皇羹（278元）、蟹粉獅子頭（328元）、蟹粉蟹肉扒蘭遠（358元）、蟹粉蟹肉炒鮮奶（368元）、蟹粉花膠燴滑豆腐（638元）、鮮鮑片蟹粉粥（每位188元），以及薑米蟹粉蛋白炒飯（308元）。此外，原隻清蒸江蘇大閘蟹亦於9月20日起供應，每天限量供應10隻，須提前預訂。

喜歡吃炒鮮奶的朋友，一定要嘗試這一道蟹粉蟹肉炒鮮奶（368元）

香宮

地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫1層

電話：2733 8754

營業時間：星期一至五12:00 – 14:30，18:00 – 22:00；周末及公假10:30 – 15:00，18:00 – 22:00

刊於2024年9月30日《香港經濟日報》