【女廚當道】吉地士首位女主廚安素菲上任  推全新法式美饌

2024/09/17

香港半島酒店最近女權當道！

安素菲（Anne-Sophie Nicolas）擔任吉地士的首位女主廚，創作出一系列法式美饌

說的是廚房「煮」理權，繼早前Felix委任歐麗娜（Aurélie Altemaire）為餐廳主廚後，最近吉地士（Gaddi’s）亦換上安素菲（Anne-Sophie Nicolas），她將接替已晉升為酒店副行政總廚的郭毅彬（Albin Gobil），成為吉地士的首位女主廚。

「帝王蟹撻配原種蕃茄及雪莉醋汁」美得像幅圖畫，底下的番茄汁讓記者一度誤以為是碟子圖案

安素菲曾於多間米芝蓮星級食府工作，包括The Ritz Paris及Le Meurice Paris等，加入半島酒店前，曾於香港L’Atelier de Joël Robuchon擔任主廚，她期待透過法式烹調傳統，為食客人創造獨特的用餐體驗，「空餘時間我喜歡藝術創作，因此也會將法式料理設計得美侖美奐。」

「香煎挪威海螯蝦配法國頂級魚子醬」的蝦肉鮮香味美，配上矜貴的魚子醬是絕配

想體驗安素菲的烹飪藝術，可從她兩款前菜創作一探究竟，「帝王蟹撻配原種蕃茄及雪莉醋汁」由三層組成，配以蕃茄韃靼、帝王蟹蛋黃醬及各種番茄等材料製成，色彩繽紛的番茄不但清甜可口，還組成了一幅美麗的圖畫！而「香煎挪威海螯蝦配法國頂級魚子醬、意大利青瓜、薑黃及濃湯」則結合了挪威海螯蝦和濃郁的貝類濃湯，搭配不同口感的意大利青瓜和淡淡的薑黃，蝦肉鮮甜，魚子矜貴，絕配！

「鹿兒島 A4 西冷配法式粗薯條及蕃茄蛋黃醬」入口即溶，喜歡吃牛肉的朋友不要錯過

主菜方面，安素菲亦創作了一系列從海洋到陸地的美食，「脆鳞甘鯛魚配時令蔬菜、魚濃湯及藏紅花蛋黄醬」是法式魚湯的全新演繹，以本地甘鯛魚配以茴香、紅蘿蔔和蕃茄；「法式乳豬三食配紅蘿蔔、薯仔、椰菜和芥末籽」的靈感來自中式乳豬，採用法國的整頭小豬，以低溫烹煮四小時，搭配豬排、馬鞍捲、fromage de tête（以豬頭小塊肉製成的法式烤肉）；最後，「鹿兒島 A4 西冷配法式粗薯條及蕃茄蛋黃醬」以厚切馬鈴薯條烹調出酥脆和奶油口感，與頂級和牛相配合，十分出色。

到吉地士吃飯，現場音樂表演必不可少

吉地士

地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

電話：2696 6763

吉地士嚐味套餐：四道菜餐單每位1,988元（僅限午餐），六道菜餐單每位2,488元

刊於2024年9月17日《香港經濟日報》