【萬元晚宴】吉地士70大壽 郭毅彬主理9,888元紀念晚餐
2023/12/15
吉地士副行政總廚郭毅彬（Albin Gobil）自2020年起帶領餐廳取得米芝蓮一星榮譽，今次周年慶典晚宴亦是由他主理
9,888元吃一頓飯，究竟是甚麼概念？
吉地士開業70年的歷史中，曾有不少名人光顧，前美國總統列根及其家人都是座上客
今年12月18日，是半島酒店法式餐廳吉地士（Gaddi’s）的70歲大壽，當日餐廳將舉辦一場非凡盛宴，餐單由星級大廚郭毅彬（Albin Gobil）主理，除會神還原Gaddi’s由60年代至今的菜式，現場還有樂隊The Keymen的表演，悠揚樂韻配以餐廳的華麗燈飾與布置，近萬元一位的晚宴，吃的不單是美酒佳餚，更多的是歷史與派頭！
吉地士餐廳經理戴文信（Mathieu De Matteis）表示，70周年晚宴共有40個座位，每位9,888港元
今年是香港半島酒店開業95周年，一樓的法式高級食府吉地士亦不經不覺踏入70周年，雖是「古稀之年」，不過餐廳仍是充滿活力，年僅34歲的副行政總廚郭毅彬由2020年開始，每年都為餐廳帶來米芝蓮一星榮譽。
參與70周年晚宴的賓客將會獲贈3份禮物，包括限量版黑膠唱碟、復古刺繡吉地士餐牌、以及一件小甜點
吉地士於1953年誕生，以酒店總經理Leo Gaddi的名字命名，餐廳經理戴文信（Mathieu De Matteis）解釋說：「早於1948年，Leo Gaddi來到香港半島酒店擔任新任總經理，在他的領導下，酒店服務質素大大提升至無可挑剔的水平」，為酒店「省靚招牌」當然要記一功，後來一樓餐廳亦以其名字命名。
吉地士以半島酒店前總經理Leo Gaddi（前排中）的名字名命
不說不知，原來吉地士最初有提供中菜，如咕嚕肉、炒飯、水魚湯等，餐牌是立體刺繡封面，別具特色，但至上世紀60年代初，Fine-dining餐廳競爭愈趨激烈，「當時凱悅酒店的主廚Bob Hauser開始引入外國高級食材，如多寶魚和龍蝦等，於是我們亦急促對應，加入了煎鵝肝、黛安牛排（Steak Diane）和甜品美酒櫻桃（Cherries Jubilee）等，取代原有的俄羅斯、意大利和中式菜餚。」
吉地士的其中一個特色是每晚都有Live Band現場演奏，悠揚歌韻叫人繞樑三日
吉地士不但在數星期內完成大變身，法國血鴨更成為了餐廳的招牌菜，不過這絕對是功夫菜，半島酒店前總經理Felix Bieger曾回憶道，「製作法國血鴨，你必須切開鴨子，壓碎骨頭，榨汁製作汁醬，這絕對是艱苦的體力勞動。」
餐單第一道菜是「法國頂級魚子醬、巴力煙燻三文魚、法式薯仔鬆餅」，是經典的60年代菜式
作為本地首屈一指的高級食府，吉地士曾招待過不少城中名人和國際元首，「20世紀50年代末，Gaddi’s接待過許多名人和總統，如伊莉沙伯泰萊（Elizabeth Taylor）、朗奴列根（Ronald Reagan）、奇勒基寶（Clark Gable）等等」，戴文信說，前美國總統朗奴列根是在晚上11時到達餐廳，因為是Fine-Dining，他們吃到半夜1點才離開，「當時整個團隊都嚴陣以待，工作至夜深。」戴文信還說，原來列根會以龍蝦做早餐，認真食得招積。
「酥皮焗奧布拉克牛尾濃清湯、牛骨髓、黑松露」屬70年代菜式，牛尾湯香濃，酥皮香脆，一上桌已是滿滿的香味
說回今次的70周年7道菜晚宴餐單，每道菜都是吉地士不同年代的招牌菜，例如是60年代的「法國頂級魚子醬、巴力煙燻三文魚、法式薯仔鬆餅」、70年代的「酥皮焗奧布拉克牛尾濃清湯、牛骨髓、黑松露」，一直呈現至現代的「法式焦糖蘋果撻、阿法輪蘋果酒、大溪地香草酸忌廉」等等，各款菜式都配以名酒，包括1953年的Vosne-Romanée, Domaine Remoissenet Père & Fils，以紀念吉地士餐廳首次開業的一年。
郭毅彬自己最喜歡的一道菜是90年代的「迪普瓦斯鰈魚、青口、大蝦、芹菜根」，因為這是他的諾曼第家鄉菜
郭毅彬說，要還原這些菜式不算太難，因為都是當年的經典菜餚，他個人最喜歡的是「迪普瓦斯鰈魚配青口、大蝦及芹菜根」，因為這道菜式正好是他的家鄉菜，「迪普瓦斯鰈魚源自迪耶普（Dieppe），這是法國北大西洋沿岸上諾曼第（Normandie）區港濱海塞納省的一個市鎮，因地理環境優越，故盛產海鮮，鰈肉細緻滑嫩、味道鮮美。」郭毅彬同樣來自諾曼第，熟悉家鄉的食材特性，所以他將這道菜式重新製作，成為當晚其中一道珍餚。
至於現代菜式「法式焦糖蘋果撻、阿法輪蘋果酒、大溪地香草酸忌廉」，外層是一層透明的糖，用小匙敲碎之後，即可享用裡面的蘋果撻
除精彩的美食，現場氣氛亦十分重要，吉地士的Live Band是餐廳一大特色，而在周年慶典當晚，將由著名鋼琴家余嘉露進行獨家現場音樂表演，就連她彈奏的鋼琴亦非常講究，是由通利琴行提供的施坦威（Steinways & Sons）三角鋼琴，而通利琴行恰好也成立於1953年。
吉地士的裝潢極具氣派，古典水晶吊燈都是從法國入口
當晚每位客人將獲贈3份禮物，包括餐廳樂隊The Keymen限量版、1966年專輯《Live at Gaddi’s》的重製版黑膠唱片、復古刺繡吉地士餐牌、以及一塊吉地士招牌迷你蛋糕。以9,888港元的天價，將會有哪些目標顧客？戴文信表示，當晚共有40個座位，「目標顧客包括年輕的美食愛好者，他們會尋找本地最有趣的餐飲體驗，此外還有我們的VIP客人及熟客等等」，他表示，餐廳於11月中旬進行了傳媒預覽，並於社交媒體進行了宣傳，現時「僅餘少量名額可供預訂」。
吉地士70周年晚宴9,888元餐單
60年代菜式：法國頂級魚子醬、巴力煙燻三文魚、法式薯仔鬆餅
佳釀：The Peninsula by Deutz, Champagne NV (Mathusalem)
70年代菜式：酥皮焗奧布拉克牛尾濃清湯、牛骨髓、黑松露
佳釀：Vosne-Romanée, Domaine Remoissenet Père & Fils, 1953
80年代菜式：布雷斯雞、白松露、小龍蝦、濃肉汁
佳釀：Meursault l er Cru, “L’Ormeau”, Boyer-Martenot, 2019 (Magnum)
90年代菜式：迪普瓦斯鰈魚、青口、大蝦、芹菜根
佳釀：Deutz Champagne, Blanc de Blancs, 1988
00年代菜式：英國黃麖鞍、焦糖乾蔥、疏乎厘薯球、紅酒汁
佳釀：Margaux, Château Rauzan-Ségla, 2000 (Magnum)
10年代菜式：柑橘雲吞、香檳泡沫
現代菜式：法式焦糖蘋果撻、阿法輪蘋果酒、大溪地香草酸忌廉
佳釀：Sauternes, “Crème de Tête”, Château Suduiraut, 1989
咖啡、半島精選名茶或香草茶、法式小點
吉地士 Gaddi’s
地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話：2696 6763
營業時間：星期二至六12:00 – 14:30，18:00 – 22:00；星期日及星期一全日休息
刊於2023年12月15日《香港經濟日報》
