【專業之路】意大利薄餅大師來港闖天下  望活在當下享受人生

2024/01/22

來自意大利的Saverio Massari決心要在25歲前往外闖，故年多前來到香港工作

．2015年：完成學業後於意大利Accademia Pizzaioli學院進修，並獲得專業級薄餅廚師證書

．2016年：跟隨2005年世界薄餅冠軍Luciano Passeri學藝，並參加大師級導師課程，專攻無麩質薄餅、Scrocchiarella羅馬包厚薄餅和拿坡里薄餅

．2017年：成為薄餅講師，在Accademia Pizzaioli的阿布魯佐分校教授；同年在倫敦贏得歐洲薄餅錦標賽冠軍

．2018年：參加餐飲專業人士大師班，並擔任米芝連星級廚師Cristiano Tomei的顧問

遠道由意大利來港工作的薄餅大師Saverio Massari，畢業後獲得專業級薄餅廚師證書，後跟隨世界薄餅冠軍工作，至2017年於倫敦贏得歐洲薄餅錦標賽冠軍，來頭猛，卻選擇落戶香港，只因年紀輕輕的他有著遠大目光，誓要在25歲前一闖天下。

米蘭咖啡南瓜大蝦意大利飯（$148）由Saverio自創，他希望能帶出Caffe Milani的特色，故將略帶苦味的意大利咖啡粉配以香甜的南瓜，平衡味道之餘，也能提升層次

Saverio的薄餅大師之旅由2015年開始，「當時高中畢業，我在躊躇著該選甚麼大學」，選擇困難症發作，索性休學一年，恰巧朋友向他介紹了世界薄餅冠軍廚師Luciano Passeri，Saverio順勢就在他的餐廳工作，「Luciano的工作熱誠和奉獻精神深深吸引著我，讓我立志要成為薄餅大師。」

炸流心芝士意大利飯糰（$88）的食譜來自羅馬，外層炸得香脆，裡面軟滑流心，具有多重口感

由工作第一天起，他就告訴自己要在25歲前離開意大利，到外面的世界看看，「疫情來到，老闆不得不關閉餐廳，碰巧我得到來自香港的工作機會，那時快25歲了，絕對是完美的時機，對不對？」

Saverio在意大利的Abruzzo區工作了6年，他將當地獨有的傳統美食帶到來香港，這味意大利羊奶芝士球配香濃蕃茄醬（$78），相信全港只此一家

初來甫到，Saverio發現香港人很喜歡布滿配料和芝士的薄餅，「這跟意大利有點不同，我們的薄餅配料傾向愈來愈少，而且不會混合太多食材，放太多芝士的話甚至是錯誤的，因為在意大利，我們的薄餅是一人獨享。」他舉例說，在意大利的薄餅店，最受歡迎的款式是瑪格麗特（Margherita），只是簡單的番茄、水牛芝士和羅勒，但香港人很少會點，因為款式太簡單。

巴馬火腿羅馬披薩（$158）是店內最受歡迎的菜式之一，也是Saverio心目中既簡單又輕盈的薄餅

坊間流行說，意大利人最討厭在薄餅上加菠蘿，是否真有其事？「菠蘿薄餅已成為網絡熱話，我們都喜歡拿這個來開玩笑，不過其實意大利也會在薄餅上放水果，例如是無花果配巴馬火腿」，對於Saverio來說，這只是配搭問題，如果能平衡所有材料，他不介紹吃水果薄餅，「但在拿坡里，他們對薄餅的確有份堅持，絕對不容許在薄餅上放菠蘿，否則會冒犯了傳統」，所以如果大家去拿坡里旅行，就不要點菠蘿薄餅了。

期間限定的大閘蟹扁意粉配餐湯或沙律（$188），不單面頭鋪滿蟹肉和蟹膏，就連意粉都用蟹身煮過，鮮味十足

對薄餅大師來說，究竟怎樣才是一個上乘的意大利薄餅？「一定是輕盈的，用料少、新鮮、高品質」，他所指的「輕盈」，是指吃完後不需要喝太多水，胃部仍然感到舒適，不會飽飽滯滯，否則即是薄餅或麵糰有問題。

工作多年，Saverio遇過不少難忘事，「很記得還在意大利時，一位顧客要求與我見面」，當他走到客人的餐桌旁，客人竟然熱淚盈眶，「她告訴我，我做的菜和她嫲嫲做的味道一樣，她很感謝我，讓她可以在嫲嫲離世多年後，仍能再嘗到熟悉的味道。」Saverio聽後亦相當感動，因為於他而言，味道，就是記憶。

年僅26歲的Saverio稱，他的職業生涯仍處於起步階段，獎項並不能局限他能做、或不能做甚麼，「過去這些年來，我有一個大問題，就是我從來都對自己不滿意，每當我取得一些成就，我都無法享受它，因為我會再問自己，下一步要做甚麼？」所以Saverio希望現階段能活在當下，努力生活並享受現在。一天的難處一天當，自然會有更快樂的人生！

Caffe Milani

地址：荃灣大河道100號海之戀商場2樓2037-2041號舖

電話：2755 1230

營業時間：每天11:00 – 22:00

刊於2024年1月22日《香港經濟日報》