【鳳城酒家】學霸掌管老酒家 為品牌注入年輕活力
2023/11/15
鳳城酒家飲食集團董事經理李宇傑稱,他與另外兩位拍檔從小就認識,3人各有不同思維注入品牌
本港首間鳳城酒家1954年於銅鑼灣伊榮街開業,品牌至今已有近70年歷史,現時已關門大吉,但當年的順德師傅因有不同門生,至今衍生了兩個門派,90後的李宇傑(Chris)與其他兩位拍檔,掌管了銅鑼灣及上環兩間「鳳城酒家」,以及位於九龍灣及荃灣、走年輕路線的「鳳城1954」,70年老品牌要進行改革,究竟是幸,還是不幸?
鳳城已有近70年歷史,如何幫品牌保持年輕是門學問
鳳城酒家飲食集團董事經理李宇傑,父親經營其他飲食集團已達40多年,Chris自小就在飲食行業中長大,但「含著金鎖匙出世」的他卻從不是個二世祖,在英國華威大學(University of Warwick)及倫敦經濟學院完成課程後,還於香港考取了會計師牌及完成中大法律博士課程,絕對是個「學霸」。已達學術界「天花板」的他,卻甘願到鳳城酒家工作,落手落腳擔任宣傳、美術設計等工作。
皮脆肉嫰的金皮炸子雞(每隻398元,半隻208元)是鳳城的招牌菜,每日每店可售出50隻
「我們3位拍檔分別是70後、80後及90後,當中以我年紀最小,畢業後於2015年入行。」3人吃盡世界各地珍饈佳餚,還是覺得中菜是至愛,「以前在英國讀書,我每個周末都會去飲早茶,還帶上茶葉自己沖,覺得拿著筷子吃的食物,永遠也吃不厭。」幾位拍檔的父親早已是30多年的生意夥伴,現時已退休,疫情之前將鳳城交給他們打理。
鳳梨酥有個可愛的名字 — 小鳳依人(3件46元),師傅需每隻搓、用刀雕,是心機菜
疫下做飲食生意,只有一個字:苦,沒有生意,卻要繼續交租和出糧,鳳城由最高峰時期的10間店於疫下縮減為3間,「試過公司無錢出糧,我們幾個要各自漏夜籌款,目標是50萬元」,Chris在社交平台賤賣手錶,賣到15萬,幾人東併西湊,總算渡過難關。又試過因為沒錢交租兩個月,執達吏來到餐廳送上傳票,要他們馬上付款,「我們不交錢的話,他們就不會離開,那次差不多要封舖」,他們惟有馬上調動資金交租,才能繼續做生意。
在打風落雨的日子,位於禮頓道的銅鑼灣鳳城永遠首當其衝,山水湧入,令店舖地下樓層水浸,他們要忙著連夜搬貨、搬傢俬,抹水防洪,「難忘的記憶還有有多,例如是經常要趕及在大時大節前開店做生意,等到集運來到開箱,要一起髹油、洗地毯、換燈膽等等」,忙碌程度三頭六臂都應付不了,但Chris坦言鳳城是他最有滿足感的工作,「管理餐廳就好像打理一頭家,只是複雜程度大很多。」
包羅萬有(50元)共有3款包,包括溶岩流沙包、青趣奶皇子、豬嘜叉燒包,可愛造型的包點是小朋友至愛
名氣有如雙刃劍,70年的酒樓品牌既是優點,也可能是負累,「好處是家傳戶曉,品牌有一班忠實的食客,我們的經典10大順德菜,基本上毋須多作介紹,老食客已經瞭如指掌,一坐低不用看餐牌,就會叫炸子雞、蝦多士等。」
1954蝦多士(2件起,每件30元)亦是鳳城的10大名菜之一,每店日賣200件
但Chris認為花無百日紅,尤其是在瞬息萬變的香港,餐飲品牌很難做到歷久不衰,「特別是連鎖品牌,要長久就必須了解市場,多反省不足、聽取意見」,Chris銳意為品牌注入新元素,走年輕化路線的鳳城1954就加入了一些打卡級甜品,如小鳥造型的鳳梨酥,配上鳥籠上桌,絕對IG-able;嫌中式包點太悶?他們就做成動物或多彩外形,抹茶奶皇包的綠茶粉還來自日本,味道更加香濃。Chris期望,隨著不同的創新變化,可以接觸更多年輕人,讓順德菜更加普及。
傳統的鳳城酒家亦逐漸注入新元素,「我們已棄用傳統的中式圓骨碟,而是換上長形碟,點心方面亦慢慢加入變化。」但畢竟老顧客多,有些還未能接受他們的創新,並會抱著多年前的想法批評他們。
幸好Chris他們並沒有氣餒,現時旗下共有4間鳳城,他們表示疫後生意已經全面恢復,期望在未來2、3年,能於中環、尖沙咀等物色適當地點再開店,終極目標是有6至8間分店。
鳳城酒家
地址:銅鑼灣禮頓道30號地舖(另於上環、九龍灣及荃灣設店)
電話:2881 8687
營業時間:每天07:00 – 23:00
刊於2023年11月15日《香港經濟日報》