【鳳城酒家】學霸掌管老酒家  為品牌注入年輕活力

2023/11/15

鳳城酒家飲食集團董事經理李宇傑稱，他與另外兩位拍檔從小就認識，3人各有不同思維注入品牌

本港首間鳳城酒家1954年於銅鑼灣伊榮街開業，品牌至今已有近70年歷史，現時已關門大吉，但當年的順德師傅因有不同門生，至今衍生了兩個門派，90後的李宇傑（Chris）與其他兩位拍檔，掌管了銅鑼灣及上環兩間「鳳城酒家」，以及位於九龍灣及荃灣、走年輕路線的「鳳城1954」，70年老品牌要進行改革，究竟是幸，還是不幸？

鳳城已有近70年歷史，如何幫品牌保持年輕是門學問

鳳城酒家飲食集團董事經理李宇傑，父親經營其他飲食集團已達40多年，Chris自小就在飲食行業中長大，但「含著金鎖匙出世」的他卻從不是個二世祖，在英國華威大學（University of Warwick）及倫敦經濟學院完成課程後，還於香港考取了會計師牌及完成中大法律博士課程，絕對是個「學霸」。已達學術界「天花板」的他，卻甘願到鳳城酒家工作，落手落腳擔任宣傳、美術設計等工作。

皮脆肉嫰的金皮炸子雞（每隻398元，半隻208元）是鳳城的招牌菜，每日每店可售出50隻

「我們3位拍檔分別是70後、80後及90後，當中以我年紀最小，畢業後於2015年入行。」3人吃盡世界各地珍饈佳餚，還是覺得中菜是至愛，「以前在英國讀書，我每個周末都會去飲早茶，還帶上茶葉自己沖，覺得拿著筷子吃的食物，永遠也吃不厭。」幾位拍檔的父親早已是30多年的生意夥伴，現時已退休，疫情之前將鳳城交給他們打理。

鳳梨酥有個可愛的名字 — 小鳳依人（3件46元），師傅需每隻搓、用刀雕，是心機菜

疫下做飲食生意，只有一個字：苦，沒有生意，卻要繼續交租和出糧，鳳城由最高峰時期的10間店於疫下縮減為3間，「試過公司無錢出糧，我們幾個要各自漏夜籌款，目標是50萬元」，Chris在社交平台賤賣手錶，賣到15萬，幾人東併西湊，總算渡過難關。又試過因為沒錢交租兩個月，執達吏來到餐廳送上傳票，要他們馬上付款，「我們不交錢的話，他們就不會離開，那次差不多要封舖」，他們惟有馬上調動資金交租，才能繼續做生意。

在打風落雨的日子，位於禮頓道的銅鑼灣鳳城永遠首當其衝，山水湧入，令店舖地下樓層水浸，他們要忙著連夜搬貨、搬傢俬，抹水防洪，「難忘的記憶還有有多，例如是經常要趕及在大時大節前開店做生意，等到集運來到開箱，要一起髹油、洗地毯、換燈膽等等」，忙碌程度三頭六臂都應付不了，但Chris坦言鳳城是他最有滿足感的工作，「管理餐廳就好像打理一頭家，只是複雜程度大很多。」

包羅萬有（50元）共有3款包，包括溶岩流沙包、青趣奶皇子、豬嘜叉燒包，可愛造型的包點是小朋友至愛

名氣有如雙刃劍，70年的酒樓品牌既是優點，也可能是負累，「好處是家傳戶曉，品牌有一班忠實的食客，我們的經典10大順德菜，基本上毋須多作介紹，老食客已經瞭如指掌，一坐低不用看餐牌，就會叫炸子雞、蝦多士等。」

1954蝦多士（2件起，每件30元）亦是鳳城的10大名菜之一，每店日賣200件

但Chris認為花無百日紅，尤其是在瞬息萬變的香港，餐飲品牌很難做到歷久不衰，「特別是連鎖品牌，要長久就必須了解市場，多反省不足、聽取意見」，Chris銳意為品牌注入新元素，走年輕化路線的鳳城1954就加入了一些打卡級甜品，如小鳥造型的鳳梨酥，配上鳥籠上桌，絕對IG-able；嫌中式包點太悶？他們就做成動物或多彩外形，抹茶奶皇包的綠茶粉還來自日本，味道更加香濃。Chris期望，隨著不同的創新變化，可以接觸更多年輕人，讓順德菜更加普及。

傳統的鳳城酒家亦逐漸注入新元素，「我們已棄用傳統的中式圓骨碟，而是換上長形碟，點心方面亦慢慢加入變化。」但畢竟老顧客多，有些還未能接受他們的創新，並會抱著多年前的想法批評他們。

幸好Chris他們並沒有氣餒，現時旗下共有4間鳳城，他們表示疫後生意已經全面恢復，期望在未來2、3年，能於中環、尖沙咀等物色適當地點再開店，終極目標是有6至8間分店。

鳳城酒家

地址：銅鑼灣禮頓道30號地舖（另於上環、九龍灣及荃灣設店）

電話：2881 8687

營業時間：每天07:00 – 23:00

刊於2023年11月15日《香港經濟日報》