【新合成燒臘】每月派飯十多日  燒腩仔不脆皮包換!

2023/10/11

新合成燒臘飯店股東之一黃俊威已有近20年燒臘經驗,能做出6小時仍可保持脆皮的燒腩仔

勿以善小而不為。一間街坊燒臘店,每月最少派飯十多日,每次100至130個,街坊見老闆派飯,自動自覺來捐錢,來拿免費飯的老人家又走來做義工,善心,原來是有感染力的。以為免費飯就會馬馬虎虎?燒腩仔是五層肉,豬皮脆卜卜,他們還有個「脆皮承諾」,如購買後6小時豬皮變腍可免費更換,莫說名店不敢作相同承諾,價錢更是差天共地。

接近早上10點,儀姐幫忙派飯盒,不消一會已經派完

新合成燒臘飯店位於佐敦,3位合夥人於去年接手,股東之一黃志成(Jerry)說:「我很喜歡吃燒臘,另一位股東威哥本身是燒臘師傅,他的功夫很好,味道與別不同」,順理成章,大家一拍即合。現時坊間很多燒臘店都是取貨出售,他們則是在舖後自己燒,新鮮出爐食味自然不同。

叉燒亦是新合成的名物,肥瘦適中,少許燶邊,肉質軟腍

雖說「威哥」黃俊威已有近20年燒臘經驗,但怎能做到保證脆口的燒腩仔?原來秘訣是將豬皮燒兩次,「第一次燒10分鐘,將豬皮燒至焦黑,刮走燶的部分,第二次再燒3至4分鐘至微焦,出品放6小時都仍然能保持香脆。」他們並採用荷蘭挑骨腩,5層肉肥瘦夾雜,脂肪不會太厚,燒肉每天由早上開店至下午2點出爐,每次約2、3條,是小店的鎮店之寶,每天能賣出共50多磅。

怎可以保持燒肉皮6小時不腍?威哥的秘訣是燒兩次

叉燒亦是名物,採用土豬梅肉,肉質軟腍,為了辟走雪味,威哥會用鹽水醃1、2個小時,同時一邊啤水,一邊在水底用氣泵打鬆肉質,「第二天會用混合醬、玫瑰露、雞蛋、薑渣等醃,期間用雙手撈幾次,讓叉燒更加入味」,記者夾一塊叉燒往嘴裡送,叉燒肥瘦適中,肉質軟腍,帶著玫瑰露香氣,表面甜絲絲的蜜糖更是畫龍點睛,很難想像這是街坊燒臘店出品,想再吃兩塊思考一下,原來攝影師早已將叉燒全部幹掉。

燒鵝、燒鴨也好吃,不過每天出品不多

燒肉、叉燒、燒鴨、燒鵝、乳豬,全部都是新合成的招牌美食,賣得好好的,為何又要派飯?「我本身還有其他生意,之前見其他齋舖、食肆派飯,都會捐錢幫助」,Jerry說,疫情之下他還會捐口罩到學校、教堂和慈善團體等等,「自己有能力就去幫助人,希望香港人能守望相助」,現時香港經濟不好,人與人之間更加冷漠,Jerry就更希望能感染大家,一齊去幫助有需要的人,「其實一開始我也是受到派飯的店舖感染呀。」

 本來是受助者的儀姐現在亦成為義工,早上8時多就過來幫忙

事實上,香港還有很多善心人,不少食客經過看見新合成在派飯,都會主動捐錢,「有些朋友會因父母生日而捐錢,並且在當天幫手派飯」,現時共有30至40位固定的捐贈者,他們隨心捐款,有時會包一至兩天的飯盒,有時則包100至200個飯盒錢,餐廳會給捐款人發回收據,並將飯盒善長的名字寫在門口的黑板上。

捐贈飯盒的善長名字會寫在黑板上,當然如果想匿名捐助亦可以

新合成並沒有特定的派飯日子,但每月最少都有十多日,每天派發100至130個飯盒,記者採訪這天是派三寶飯,連飲品、水果及小食等等,Jerry說每份成本約30元,5成由善心人捐款資助,另外5成由他們支付,有時亦會入不敷支,「但都沒所謂,就當作是捐錢。」

這天共有幾位義工來幫忙,其中一位是74歲的儀姐,早上8時多就來到店舖幫手,「幫手切菜排好、切開鹹蛋和紅腸等,然後放入飯盒」,她住在附近,之前都只是受助者,後來見不夠人就來幫手,站著工作幾小時,可會感到疲累?「攰就坐坐囉!」

接近早上10時,門口已是長長的等候人龍,有老人家、坐著輪椅的婆婆,還有的士大哥等等,儀姐和威哥忙著派飯盒,不消一會百多個飯盒就派完,有位收到飯盒的叔叔很開心,還舉起勝利手勢讓我們拍照。派飯之後,餐廳正式開始做生意。

說到未來發展,Jerry說希望能開新分店,同時將叉燒等產品冷藏銷售,「我們跟連鎖大集團不同,希望能保持一份人情味,大家覺得美味,我們就會開心。」

新合成燒臘飯店

地址:佐敦廣東道589號B1-B2號舖

電話:2771 9458

營業時間:每天10:00 – 20:00

刊於2023年10月11日《香港經濟日報》