【澳門遊】新濠天地「御膳扒房」開業  推介木炭烤箱牛扒

2024/04/08

新濠天地行政總廚林德文（Samuel）希望將御膳扒房打造成一間家庭式餐廳，讓來賓可以開心Share美食

想周末輕鬆度假，去澳門是不二之選。新濠天地的家庭式高級扒房「御膳扒房」剛剛開業，在這裡一嘗高質熟成牛扒之後，還可以帶小朋友到1.7萬平方呎的「童夢天地」放電，又或於老少咸宜的藝術區拍照打卡，一家人足不出戶就可以Hea足兩天！

位於澳門新濠天地頤居3樓的御膳扒房，於今年3月正式開幕，主打大大份的精品牛扒，包括28天乾式及濕式熟成美國和牛、黑安格斯穀飼牛及和牛戰斧扒等高質牛肉，新濠天地行政總廚林德文（Samuel）表示，牛肉經過熟成之後，會變得更有奶香甚至帶有芝士味，肉味亦會更加香濃。

御膳扒房主打28天乾式及濕式熟成美國牛扒，表面焦香，內裡仍保持3成熟嫰紅的狀態，當中Samuel特別推薦1,200克厚切T骨牛扒（MOP1,688），一塊扒可吃到兩種口感

餐廳的的鎮店之寶是來自西班牙的木炭烤箱Josper，以天然木炭燒烤食材，溫度可達攝氏300至350度，肉類及蔬菜會快速產生梅納反應，表面變成金棕色，同時鎖住味道及肉汁，烤箱同時兼備烤烘與煙燻功能，讓食材添上柴火香氣，「我們一般會使用美國紅橡木，將牛肉烤至3成熟，牛肉外層焦脆，裡面鎖住牛肉精華之餘又不滲血水。」

餐廳環境十分雅致，來慶祝特別日子絕不失禮

大廚曾服務杜拜帆船酒店

能做到如此爐火純青，皆因來自馬來西亞的Samuel已有廿多年入廚經驗，「記得在我7、8歲的暑假時，爸爸帶我們到彭亨州的金馬侖遊玩，那是一個高原，四季天氣都有如初秋，只有十多度，很適合種菜，那邊甚至有蔬菜出口到香港以至全世界。」小Samuel第一次看到一棵棵的蔬菜，覺得十分有趣，於是他萌生了一個念頭：會不會有一天能夠自己摘菜來煮呢？

龍蝦忌廉湯（MOP168）選用美國緬因州活龍蝦，以忌廉、牛油和白蘭地熬製出湯底，再配上龍蝦鉗和龍蝦尾，啖啖鮮味

直至1996年，在朋友的介紹下，他有機會去到新加坡的萊佛士酒店工作，當時他沒有任何入廚經驗，跟著師傅慢慢學，「我看到了更多以前沒接觸過的蔬菜，如雅枝竹、BB紅蘿蔔等」，好奇心讓他更努力去學習，縱使工作辛苦，他都沒想過放棄，「尤其是酒店每年都有一個大型美食活動，會邀請世界各地的名廚來交流。」

極級牛肉他他（MOP288）來自美國Snake River Farms的穀飼和牛牛柳，只有3%的牛肉能達到極佳級別

當時Samuel身為「小薯」，須為名廚們準備食材，讓他們在活動上大展身手，「他們到達新加坡只短短兩天，我就要準備好五花八門的食材，試過連續工作22小時，累得在電梯內站著入睡」，他形容擁有18間餐廳的萊佛士就像是少林寺，讓他學會不同門派的功夫，大開眼界。

香焗蟹餅（MOP288）選用美國上等青蟹蟹鉗肉，表面撒上麵包糠，焗得香脆，都是總廚推介

之後Samuel到了杜拜聞名遐邇的帆船酒店工作，那是個小小聯合國，職員來自五湖四海共90多個種族，「做廚和做人都一樣，相處是學問，如何融合成為一個好的團隊，當中需要很多包容。」他將這套人生哲學帶到了新濠天地，與來自內地、港澳、印尼及土耳其等同事打造新的餐廳團隊。

聖海倫穀飼肉眼扒（MOP598）取自美國西北部聖海倫農場的穀飼純種黑安格斯，肉質嫩滑，大理石紋油花均勻

一塊T骨扒兩種口味

吸收了不同的國際經驗，Samuel想將御膳扒房打造成怎樣的餐廳？「現時坊間不少菜式都放了很多元素，玩好多『花臣』，但我還是覺得食物品質最重要。」御膳扒房走家庭式路線，菜式偏向大大碟方便一家人開心Share，餐廳並很重視將食材原汁原味地呈現，極致例子是火箭菜沙律，一大碟新鮮火箭菜上面，就只有橄㰖油、檸檬汁、海鹽和芝士，表達直接而踏實。

西班牙木炭烤箱Josper能讓肉食快速產生梅納反應，表面變成金棕色

「我們由去年6、7月開始籌備御膳扒房，單是選取合適的材料和試味，就用上了3個月」，他們選取了不同產地的牛肉，如美國、日本及韓國等20多款肉，然後又嘗試不同的熟成期，最後敲定了將美國牛肉熟成28至30日是最理想的成品，能保持牛肉的原汁原味。

Adam Handler的作品色彩繽紛，表現出純真和正能量，很適合打卡

在多款美食之中，Samuel首推T骨扒，「我們選取了牛隻中間位的T骨，肉質夠腍，肉味香濃，並且可以厚切，在T骨的兩邊，一邊是西冷，一邊是牛柳，兩者油脂成分不同，叫一碟就可以吃到兩種口感」；此外他又推介蟹餅，一塊蟹餅就用上3隻青蟹蟹肉，須每天由幾位同事拆肉2、3小時，拆完肉還要再小心翼翼挑殻，他形容這是非常痛苦的工作，不過當客人能吃到啖啖鮮甜蟹肉，甚至因為這道菜而再三光顧，他就會感到很開心。

甜品方面可選擇帕芙洛娃（Pavlova）榛子忌廉配熱情果醬（MOP128），甜度適中

在剛出爐的《香港澳門米芝蓮指南2024》，新濠天地成為了澳門酒店業的大贏家，旗下餐廳摘取了最多星星，Samuel亦不諱言希望新開張的御膳扒房能有天摘星，「我們會循序漸進，期望能有天達到這目標。」

同場加映：親子放電好去處

童夢天地有不同的遊戲供小朋友放電

吃飯之餘，如想讓小朋友放放電，可以去到酒店的「童夢天地」，四大主題區包括星夢、電玩、創意、探索，小朋友來到這裡，可以攀登巨型滑梯，試玩平衡木、爬繩、空中瑜珈吊床及吊環，亦可以挑戰多款電子遊戲。

如果想感染一下文化氣息，則可以參觀位於Artelli的藝術作品，酒店現正舉辦美國藝術家Adam Handler的個人藝術展，他描繪的小精靈、怪女孩及UFO等主題，都展現出一份純真和正能量，展品色彩繽紛，特別適合打卡！

御膳扒房

地址： 澳門新濠天地頤居3樓

電話：＋853 8868 6681

營業時間：星期五至星期二晚上6時至10時30分