【變則通】日本核廢水危機？  本地日式餐廳見招拆招

2023/09/02

日本政府由8月24日起將福島第一核電站的核污水排放入太平洋，預計過程將持續約30年，港府同日起禁止日本10個都縣的水產品進口，當中包括東京、福島、茨城、宮城、千葉、群馬、栃木、新潟、 長野和埼玉，幸好香港人應變快，本地日式餐廳除改變取貨來源地，同時亦更改餐單，加入更多熟食或肉食，讓客人有更多元化的選擇。

「山Yama」創辦人林欣彤（Gloria）說，他們推出了「壽喜燒 x Omakase（$988）」，客人可以選擇全熟食，現時餐廳訂座率有7成

山Yama  將餐單轉熟食

9道菜廚師發辦包括壽喜燒之外，可選刺身或燒鱈場蟹，以及壽司或天婦羅，另外還有甘鯛立鱗燒配松露汁、特濃蟹粉烏冬等熟食，最後以和風御果雪糕拿破崙作結

廚師發辦餐廳「山Yama」創辦人林欣彤（Gloria）說，當排放核污水的消息公布後，他們的生意下跌約2至3成，不過近來的訂枱已經回升，「我們約半年前已經不用10都縣的原材料，海產有8至9成都是來自北海道，包括蠔、蟹和魚生等。」而為了給客人更多選擇，餐廳推出了「壽喜燒 x Omakase（$988）」，9道菜之中雖有包括刺身和壽司，但客人亦可以揀選熟食如「燒鱈場蟹半雲丹鱘魚子」和「天婦羅」，使全個餐單都是熟食。

蟹粉烏冬將北海道長腳蟹、紅葉蟹及阿拉斯加長腳蟹拆出蟹肉、蟹膏製成，十分鮮味

主打的壽喜燒選用了佐賀A4和牛，雪花平均，肉味香濃，「很多日式餐廳的壽喜燒汁都是來貨，我們則以昆布和海膽豉油秘製而食，味道更濃郁，能帶起肉味。」至於另一道「 特濃蟹粉烏冬」亦是重點，採用北海道長腳蟹、紅葉蟹，以及阿拉斯加長腳蟹，拆蟹肉、蟹膏，鮮味十足，用蠟台熱辣辣上桌。Gloria表示，壽喜燒 x Omakase一樣擺盤精緻，可以給客人儀式感，「希望來吃飯慶祝，但又對日本水產有心理障礙的客人都可以嘗試」，自上周末推出餐單以來，訂枱率已達7成。

「山Yama」的生鮮食物選用了其他地區的來貨，如法國生蠔

山Yama

地址：香港銅鑼灣耀華街38號 The Zing 15樓

電話：6481 1853/ 3795 6310

營業時間：星期一至日12:00 – 15:00；18:00 – 22:30

天大集團  九州和北海道取貨

蟹慶將推出當造的全熟食「大閘蟹會席（$698）」，當中包括有大閘蟹鍋巴、流心蟹皇玉、蟹皇釜飯等

天大集團現時於本港擁有26間日式餐廳，包括壽司、鐵板燒、串燒、居酒屋、蟹料理和壽喜燒等等，十分多元化，集團行政總裁王頌聲（Johnson）稱，提供熟食的餐廳如鐵板燒、串燒及壽喜燒等影響不大，不過壽司店的生意則大挫5成，「市民減少食壽司只是心理影響，因為10都縣的水產一向很少，主要來源地是九州和北海道」，他表示，現時市民因為擔心海洋污染，整體都減少了進食海鮮，故此他們會增加更多熟食及肉食選擇。

其中「蟹慶」將於9月中大閘蟹當造時推出「大閘蟹會席（$698）」，9道菜包括一隻原隻大閘蟹，此外還有松葉蟹沙律、大閘蟹鍋巴、大閘蟹蟹皇茶碗蒸、流心蟹皇玉、蟹皇釜飯等等。其中「大閘蟹鍋巴」是在香脆的鍋巴放上大閘蟹蟹肉，一件鍋巴配土佐醋啫喱、吞拿魚肉及蟹肉，另一件則放上大閘蟹蟹肉、蟹皇醬及海膽，吃起來啖啖蟹香，又可省卻自己拆蟹的麻煩；「流心蟹皇玉」則是用蟹肉包裹流心蛋後炸脆，切開後放上大閘蟹蟹膏，每一口吃起來都有多重口感。

Omakase餐廳「螢雪」的7道菜特別餐單（＄768，免加一）加入了熟食燒龍蝦，刺身來源地都來自九州及北海道

至於Omakase餐廳「螢雪」推出的7道菜特別餐單（＄768，免加一），既有刺身、壽司，亦加入半生半熟的「北海道蝦夷鮑魚白海膽葱拖羅飯」，以及熟食如「三文魚子蝦膏香草燒龍蝦」，後者的龍蝦會先煎香，加入自家製蝦膏香草味噌炒香，最後加入北海道三文魚子，龍蝦彈牙惹味。餐廳師傅表示，整個套餐的食材主要來自九州和北海道，如北海道白海膽、粒貝、白魷魚、鮑魚，以及九州福岡的間八魚、鱸魚、池魚、鰹魚等。

集團旗下列車迴轉壽司店「隼」則會在9月推出3款列車便當（每款$128），當中的主食分別為牛肉、燒鰻魚和炸雞，便當中有三分之二都是熟食，配以挪威三文魚刺身及其他小食。

列車迴轉壽司店「隼」新出的列車便當（每款$128）有三分之二都是熟食，以牛肉、燒鰻魚和炸雞為主食。

蟹慶

地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫

電話：5112 3521/ 2602 1600

營業時間：星期一至五12:00 – 16:00，18:00 – 23:00；星期六至日12:00 – 23:00

螢雪

地址：銅鑼灣渣甸街66號亨環7樓

電話：9473 8875

營業時間：星期二至日12:00 – 15:00，18:00 – 23:00；星期一全日休息

隼

地址：九龍灣宏照道38號企業廣場5期Megabox9樓25號舖

電話：9815 6259

營業時間：每日11:30 – 22:00

明日花  推打卡10吋鰻魚飯

明日花居酒屋創辦人陳強表示，他們自311大地震之後已經沒從10都縣取貨，自從日本傳出核污水消息後，生意下跌了3、4成，他們會增加更多熟食選擇，包括打卡度十足的10吋鰻魚飯（$168），用蒲汁燒香鰻魚放在飯上，像一件超大型壽司；其他新推出的美食包括炸蝦膠釀椎茸（$38）、鹽燒白鱔（$58）及鹽燒虎蝦（$78）等，務求以更多熟食吸客。

明日花居酒屋推出了更多熟食選擇，如10吋鰻魚飯（$168）、鹽燒虎蝦（$78）及炸蝦膠釀椎茸（$38）等。

明日花居酒屋

地址：旺角彌敦道575號Ladder Dundas 7樓

電話：6419 9427

營業時間：星期一至六16:00 – 23:45，星期日休息

千両  推新款熟食壽司  

美心集團表示，現時旗下之日式餐廳沒有使用港府禁止進口之日本食材，其中千両將於9月推出新款的熟食壽司，如「磯煮澳洲鮑魚壽司 ($48/件)」是以醬油、昆布以及其他配料慢火炆煮鮑魚，「松葉蟹腳伴醋啫喱（未定價）」則以加拿大松葉蟹腳簡單蒸煮，味鮮且甜，配以蟹醋啫喱增添微酸味道。此外，餐廳亦會使用其他產地的海產，如「韓國真羽太薄切（未定價）」，真羽太被譽為高級魚，味道鮮甜，肉質厚實。

千両將於9月推出熟食壽司如「磯煮澳洲鮑魚壽司 ($48/件)」及「松葉蟹腳伴醋啫喱（未定價）」

千両會採用更多產地的食材，如高級魚生「韓國真羽太薄切（未定價）」，味道鮮甜。

千両

地址：銅鑼灣百德新街59-65號名店坊地下A及B號鋪

電話：2915 7060

營業時間：周日至四11:30am-10pm ; 周五至六11:30am-10:30pm

刊於2023年9月2-3日《香港經濟日報》