【變則通】日本核廢水危機? 本地日式餐廳見招拆招
2023/09/02
日本政府由8月24日起將福島第一核電站的核污水排放入太平洋,預計過程將持續約30年,港府同日起禁止日本10個都縣的水產品進口,當中包括東京、福島、茨城、宮城、千葉、群馬、栃木、新潟、 長野和埼玉,幸好香港人應變快,本地日式餐廳除改變取貨來源地,同時亦更改餐單,加入更多熟食或肉食,讓客人有更多元化的選擇。
「山Yama」創辦人林欣彤(Gloria)說,他們推出了「壽喜燒 x Omakase($988)」,客人可以選擇全熟食,現時餐廳訂座率有7成
山Yama 將餐單轉熟食
9道菜廚師發辦包括壽喜燒之外,可選刺身或燒鱈場蟹,以及壽司或天婦羅,另外還有甘鯛立鱗燒配松露汁、特濃蟹粉烏冬等熟食,最後以和風御果雪糕拿破崙作結
廚師發辦餐廳「山Yama」創辦人林欣彤(Gloria)說,當排放核污水的消息公布後,他們的生意下跌約2至3成,不過近來的訂枱已經回升,「我們約半年前已經不用10都縣的原材料,海產有8至9成都是來自北海道,包括蠔、蟹和魚生等。」而為了給客人更多選擇,餐廳推出了「壽喜燒 x Omakase($988)」,9道菜之中雖有包括刺身和壽司,但客人亦可以揀選熟食如「燒鱈場蟹半雲丹鱘魚子」和「天婦羅」,使全個餐單都是熟食。
蟹粉烏冬將北海道長腳蟹、紅葉蟹及阿拉斯加長腳蟹拆出蟹肉、蟹膏製成,十分鮮味
主打的壽喜燒選用了佐賀A4和牛,雪花平均,肉味香濃,「很多日式餐廳的壽喜燒汁都是來貨,我們則以昆布和海膽豉油秘製而食,味道更濃郁,能帶起肉味。」至於另一道「 特濃蟹粉烏冬」亦是重點,採用北海道長腳蟹、紅葉蟹,以及阿拉斯加長腳蟹,拆蟹肉、蟹膏,鮮味十足,用蠟台熱辣辣上桌。Gloria表示,壽喜燒 x Omakase一樣擺盤精緻,可以給客人儀式感,「希望來吃飯慶祝,但又對日本水產有心理障礙的客人都可以嘗試」,自上周末推出餐單以來,訂枱率已達7成。
「山Yama」的生鮮食物選用了其他地區的來貨,如法國生蠔
山Yama
地址:香港銅鑼灣耀華街38號 The Zing 15樓
電話:6481 1853/ 3795 6310
營業時間:星期一至日12:00 – 15:00;18:00 – 22:30
天大集團 九州和北海道取貨
蟹慶將推出當造的全熟食「大閘蟹會席($698)」,當中包括有大閘蟹鍋巴、流心蟹皇玉、蟹皇釜飯等
天大集團現時於本港擁有26間日式餐廳,包括壽司、鐵板燒、串燒、居酒屋、蟹料理和壽喜燒等等,十分多元化,集團行政總裁王頌聲(Johnson)稱,提供熟食的餐廳如鐵板燒、串燒及壽喜燒等影響不大,不過壽司店的生意則大挫5成,「市民減少食壽司只是心理影響,因為10都縣的水產一向很少,主要來源地是九州和北海道」,他表示,現時市民因為擔心海洋污染,整體都減少了進食海鮮,故此他們會增加更多熟食及肉食選擇。
其中「蟹慶」將於9月中大閘蟹當造時推出「大閘蟹會席($698)」,9道菜包括一隻原隻大閘蟹,此外還有松葉蟹沙律、大閘蟹鍋巴、大閘蟹蟹皇茶碗蒸、流心蟹皇玉、蟹皇釜飯等等。其中「大閘蟹鍋巴」是在香脆的鍋巴放上大閘蟹蟹肉,一件鍋巴配土佐醋啫喱、吞拿魚肉及蟹肉,另一件則放上大閘蟹蟹肉、蟹皇醬及海膽,吃起來啖啖蟹香,又可省卻自己拆蟹的麻煩;「流心蟹皇玉」則是用蟹肉包裹流心蛋後炸脆,切開後放上大閘蟹蟹膏,每一口吃起來都有多重口感。
Omakase餐廳「螢雪」的7道菜特別餐單($768,免加一)加入了熟食燒龍蝦,刺身來源地都來自九州及北海道
至於Omakase餐廳「螢雪」推出的7道菜特別餐單($768,免加一),既有刺身、壽司,亦加入半生半熟的「北海道蝦夷鮑魚白海膽葱拖羅飯」,以及熟食如「三文魚子蝦膏香草燒龍蝦」,後者的龍蝦會先煎香,加入自家製蝦膏香草味噌炒香,最後加入北海道三文魚子,龍蝦彈牙惹味。餐廳師傅表示,整個套餐的食材主要來自九州和北海道,如北海道白海膽、粒貝、白魷魚、鮑魚,以及九州福岡的間八魚、鱸魚、池魚、鰹魚等。
集團旗下列車迴轉壽司店「隼」則會在9月推出3款列車便當(每款$128),當中的主食分別為牛肉、燒鰻魚和炸雞,便當中有三分之二都是熟食,配以挪威三文魚刺身及其他小食。
列車迴轉壽司店「隼」新出的列車便當(每款$128)有三分之二都是熟食,以牛肉、燒鰻魚和炸雞為主食。
蟹慶
地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫
電話:5112 3521/ 2602 1600
營業時間:星期一至五12:00 – 16:00,18:00 – 23:00;星期六至日12:00 – 23:00
螢雪
地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環7樓
電話:9473 8875
營業時間:星期二至日12:00 – 15:00,18:00 – 23:00;星期一全日休息
隼
地址:九龍灣宏照道38號企業廣場5期Megabox9樓25號舖
電話:9815 6259
營業時間:每日11:30 – 22:00
明日花 推打卡10吋鰻魚飯
明日花居酒屋創辦人陳強表示,他們自311大地震之後已經沒從10都縣取貨,自從日本傳出核污水消息後,生意下跌了3、4成,他們會增加更多熟食選擇,包括打卡度十足的10吋鰻魚飯($168),用蒲汁燒香鰻魚放在飯上,像一件超大型壽司;其他新推出的美食包括炸蝦膠釀椎茸($38)、鹽燒白鱔($58)及鹽燒虎蝦($78)等,務求以更多熟食吸客。
明日花居酒屋推出了更多熟食選擇,如10吋鰻魚飯($168)、鹽燒虎蝦($78)及炸蝦膠釀椎茸($38)等。
明日花居酒屋
地址:旺角彌敦道575號Ladder Dundas 7樓
電話:6419 9427
營業時間:星期一至六16:00 – 23:45,星期日休息
千両 推新款熟食壽司
美心集團表示,現時旗下之日式餐廳沒有使用港府禁止進口之日本食材,其中千両將於9月推出新款的熟食壽司,如「磯煮澳洲鮑魚壽司 ($48/件)」是以醬油、昆布以及其他配料慢火炆煮鮑魚,「松葉蟹腳伴醋啫喱(未定價)」則以加拿大松葉蟹腳簡單蒸煮,味鮮且甜,配以蟹醋啫喱增添微酸味道。此外,餐廳亦會使用其他產地的海產,如「韓國真羽太薄切(未定價)」,真羽太被譽為高級魚,味道鮮甜,肉質厚實。
千両將於9月推出熟食壽司如「磯煮澳洲鮑魚壽司 ($48/件)」及「松葉蟹腳伴醋啫喱(未定價)」
千両會採用更多產地的食材,如高級魚生「韓國真羽太薄切(未定價)」,味道鮮甜。
千両
地址:銅鑼灣百德新街59-65號名店坊地下A及B號鋪
電話:2915 7060
營業時間:周日至四11:30am-10pm ; 周五至六11:30am-10:30pm
刊於2023年9月2-3日《香港經濟日報》