【大曬冷！】八一漁八秋季蟹宴  一餐食盡五款蟹

2024/12/03

來自新加坡的張偉忠師傅主理今次9道菜的「五湖四海五蟹宴」，將大閘蟹、長腳蟹、奄仔蟹、紅花蟹及大肉蟹共冶一爐

一年就只有幾個月食蟹，我知道大家都已經儲定彈藥，看看要去哪一家餐廳豪食一番！如果要說性價比，八一漁八推出的「五湖四海五蟹宴」可說數一數二，9道菜餐單竟可以食足5款蟹：大閘蟹、長腳蟹、奄仔蟹、紅花蟹及大肉蟹！喜歡吃膏的朋友，你以為大閘蟹一定是best of the best？不是啦，雖然大閘蟹都好吃，但其實微醺奄仔蟹才是一吃不能返轉頭！

前菜先來三道小吃，日式皮蛋醬凍豆腐嫰滑又美味，叫人印象難忘！

今次秋季限定蟹宴由新加坡名廚張偉忠師傅主理，他曾任職新加坡中廚協會會長，又主理當地享譽盛名的餐廳多年，創製的辣椒蟹、黑椒蟹均獲奉為新加坡國菜，張師傅亦因此被譽為首屈一指的星洲名廚。

大閘蟹來自江蘇，每隻5至6両，蟹膏豐盈

前菜「經典三品」已叫人驚艷！香濃美味的芝士蟹肉焗蟹蓋、金黃酥脆的潮式生炸蟹棗都不是重點，那個日式皮蛋醬凍豆腐才是，剛上桌還以為面頭的是蟹膏，一啖放進口才發現是皮蛋醬，皮蛋以這種方式呈現還是首次，與嫰滑的豆腐配合得天衣無縫，感覺清新。

整頓飯最令人驚艷的是這隻酒微醺奄仔蟹，師傅以古越龍山及韓國黃酒醃足24小時，蟹膏多得驚人，蟹肉充滿甜甜酒香，不得了！

不是前菜的蟹不好，而是好戲在後頭！先來一隻5至6兩的清蒸江蘇大閘蟹，這天吃到的是蟹公，蟹膏軟糯甘香，吃到吮手指；再來的雙酒微醺奄仔蟹才是戲肉，張師傅採用了上等奄仔蟹，選用珍藏30年的古越龍山紹興酒，配以韓國頂級黃酒，加上多種香料醃製24小時，不僅使蟹肉盡情吸收酒香，更突出了奄仔蟹的鮮甜，令蟹肉更為細嫩，很有趣的還有旁邊的分子料理醋珠，搭配爽脆酸薑絲，吃起來竟有點像吃沙律！問到張師傅自己最喜歡菜單中的哪一道菜時，他亦不諱言是這道奄仔蟹（可單點，188元/隻）。

濃湯蟹粉小籠包也不是蓋的，先飲幾口湯，再戳穿小籠包讓蟹黃流出來，一湯兩味

經過兩個「高難度動作」，再吃的是啖啖肉的砂朥越白胡椒焗阿拉斯加長腳蟹。說到新加坡名菜，胡椒蟹定是其中之一，這亦是張師傅的拿手菜，他以砂朥越白胡椒烹調，溫和的白胡椒香氣融入濃汁中，完美襯托鮮甜蟹肉。

砂朥越白胡椒焗阿拉斯加長腳吃起來啖啖肉，十分惹味

另一道令人驚艷的菜式是「濃湯蟹粉小籠包」，以十數斤花蟹與上等老母雞慢火熬製的濃湯為基底，帶點胡椒的刺激，張師傅請大家先呷幾口湯，然後再咬開小籠包，讓包內的蟹粉與蟹油徐徐流入湯中，讓湯汁更添濃郁鮮美，一湯兩飲，各有特色。

星洲辣椒蟹肉球配蒜茸牛油法包「中菜西吃」，卻又出奇地和諧

最後還想說說星洲辣椒蟹肉球配蒜茸牛油法包，將啖啖蟹肉混和在香濃的辣椒汁中，塗在香脆的蒜蓉法包上吃，每口都十分滋味，吃完仍意猶未盡，請師傅再拿法包過來，吃完一塊又一塊，直至將每一滴汁都吸掉才叫滿足！

八一漁八位於尖沙咀港威商場，窗口位置可飽覽維港景色

五湖四海五蟹宴（每位1,288元，6位起）：

1. 經典三品（芝士蟹肉焗蟹蓋、日式皮蛋醬凍豆腐、潮式生炸蟹棗）

2. 清蒸江蘇大閘蟹（5至6兩）

3. 雙酒微醺奄仔蟹

4. 濃湯蟹粉小籠包

5. 砂朥越白胡椒焗阿拉斯加長腳蟹

6. 星洲辣椒蟹肉球配蒜茸牛油法包

7. 金湯芙蓉蟹肉石榴球伴豆胚

8. 荷香花蟹肉臘味糯米飯

9. 甜品三弄（桂花香茅蘆薈果凍、斑蘭蛋糕、拿破崙）

八一漁八

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4101號舖

電話：3618 8168

刊於2024年12月3日《香港經濟日報》