【大曬冷！】新濠集團獲獎餐廳全澳最多 六大名廚打造豪門夜宴

2024/12/20

今次八道菜晚宴由新濠集團的名廚以及客席星級廚師打造，並邀請了很多名人、明星出席，可謂是城中飲食界盛事

如果要到澳門「吃好西」，相信新濠集團是不二之選，他們旗下酒店餐廳獲獎數量屬全澳門之冠，旗下有4間餐廳得到共7粒星的米芝蓮美譽，包括新濠天地譽瓏軒的三星、杜卡斯餐廳二星、新濠影滙玥龍軒一星和新濠鋒帝影樓一星；譽瓏軒及杜卡斯餐廳更同時分別獲得黑珍珠餐廳指南最高級別的三鑽及一鑽，天頤亦在一鑽榜單之上並獲米芝蓮推介。早前集團就來個「大曬冷」，於摩珀斯（Morpheus）宴請各方名人及食家，來了一個星光熠熠的豪門夜宴，一嘗不同餐廳的美食。

歌手林家謙、演員衞詩雅都有出席今次活動，前者更獻唱歌曲

當晚出席的名人明星包括歌手林家謙、演員衞詩雅及黃翠如等，翠如更是在孕後首次出席公開場合，說到感觸之處她更當場落淚，場面令人動容！之後就是由得奬名廚及調酒師，與及酒店的米芝蓮星級餐廳團隊㩦手炮製晚宴，這個八道菜菜單由不同餐廳打造，讀者如有興趣可以分別到他們旗下餐廳單點品嘗，部分期間限定菜式只供應至12月26日，價錢並會因應特別日子而有所調整。

黃翠如孕後首次出席公開活動，其甜美笑容令人感受到為人母親的幸福

首先掀開序幕的是由杜卡斯餐廳總廚Cedric Satabin主理的「凍海螯蝦、精緻魚凍、晶鑽魚子醬」（700元，澳門幣，下同），主廚採用了來自挪威的海螯蝦，配以石斑魚果凍及藏紅花調味，上面是15克水晶魚子醬，鮮香極致，每一口都要細心品嘗。

杜卡斯餐廳的「凍海螯蝦、精緻魚凍、晶鑽魚子醬」（700元）晶瑩通透，鮮味突出

喜歡吃中菜的朋友，不容錯過由天頤行政總廚黄贊奇打造的「海紅斑、陳年花雕、蟹黃蛋白珠」（298元），日本海紅斑又名赤鯒，肉質鮮嫩多汁，大廚使用了20年陳釀花彫與雞油蒸煮，賦予海紅斑獨特的香氣和風味，畫龍點睛的蛋白珠是傳統的粵式點心，主要由蛋白製成，口感細膩滑潤。

由天頤行政總廚黄贊奇打造的「海紅斑、陳年花雕、蟹黃蛋白珠」（298元）有豐富的酒香，魚肉非常滑溜，性價比高

至於筆者這晚最喜歡的是「吊燒二十三天乳鴿、香茅」（半份，138元），吃前先聞一聞，是撲鼻而來的香茅味道，這道菜是改良自70年代的脆皮乳鴿，並精選石岐23天乳鴿製成，製作時於鴿面塗上醋和麥芽糖，烤熟後再以香茅燻製，皮脆肉嫩而且充滿肉汁，是天頤招牌菜式之一。

筆者最喜歡這道「吊燒二十三天乳鴿、香茅」（半份，138元），香茅香氣撲鼻而來，乳鴿皮脆肉嫰，肉汁豐盈

想秋冬進補一下，則可試試由譽瓏軒行政總廚歐陽文彥主理的「海參鲍、脆鹿筋」（388元），那條「古惑的海參」原來是個麵包，外皮由麵粉與竹炭粉混合製成，內餡則有海參、馬友鹹魚、雞肉和南乳等調配而成，鮮味濃郁。

「香蕉布甸、零陵香豆雪糕、朱古力金寳奶酥、百香果焦糖汁」（188元）以扎哈 · 哈迪德建築設計為靈感，造型一流！

另一矜貴之選是「花膠、蟹肉、阿爾巴白松露」（1,188元），這道菜餚結合了陸地與海洋的珍稀食材，白松露以其獨特的香氣和稀有性聞名，而花膠則是海洋中的珍品，富含膠原蛋白，大廚將這兩種食材巧妙融合，打造一道令人驚艷的乾撈菜餚。

晚宴最後兩道甜品均由客席的由米芝蓮餐廳星級甜品師Dafne Daniels打造，大家可以到摩珀斯酒廊吃到，先是「萬壽菊蘋果雪芭、青檸啫喱、蜂蜜忌廉」（138元），雪芭的底部是一款柔滑細膩的青蘋果泥，注入了蜂蜜的自然甜香，底料是輕盈柔軟的蛋白霜，增添了獨特的口感；「香蕉布甸、零陵香豆雪糕、朱古力金寳奶酥、百香果焦糖汁」（188元）以扎哈 · 哈迪德建築設計為靈感，呈現出令人驚嘆的幾何造型，核心是香醇細膩的香蕉餡餅，融入了零陵香豆的獨特香氣，一款甜品即可嘗到如藝術品般精彩的美食，確實叫人驚艷！

摩珀斯酒店

地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊

營業時間：星期四至一晚上6:00至11:00 (最後點餐時間晚上9:30)

訂座：(853) 8868 3446 或電郵至yi@cod-macau.com

刊於2024年12月20日《香港經濟日報》