【新餐廳】合和酒店正式開業  即看兩家餐廳吃甚麼！

2024/12/21

合和酒店在今年12月10日起正式試業，成為本港其中一間最大型五星級酒店

合和酒店在今年12月10日起正式試業，提供1,000間客房、超過7萬平方呎的無柱式會議及展覽空間，以及不同的餐飲和休憩設施，成為本港其中一間最大型五星級酒店，當中兩間主要餐廳分別是提供中菜的「合和軒」，以及提供多國菜及自助餐的「大堂咖啡廳」。

合和酒店合和軒行政總廚伍偉國（Larry）具備超過20年掌廚經驗，他表示，餐廳將以「不時不食」概念為基礎

位於20樓的合和軒以「不時不食」概念為基礎，順應中國廿四節氣，選擇時令食材入饌，提供粵式點心及中菜等，合和酒店合和軒行政總廚伍偉國（Larry）具備超過20年掌廚經驗，精於當代粵菜，同時糅合川、滬、京菜的餐飲風味，「我們很著重不時不食的概念，例如現在冬季、接近過年的日子，我們就推出了金蠔鬆及片皮鴨，都是最當季的美食。」

合和軒的片皮鴨採用了北京32日的櫻桃鴨，附以9種配料，令配搭更多元

餐牌那麼多道菜，問Larry自己最喜歡哪一味，他說：「我喜歡荷香豆酥蒸斑柳（348元），這是黃豆用花椒、八角蒸腍，然後打爛，再用豆辦醬和油炒至脆身，魚是東星斑，將其起肉，吃起來既有魚的滑溜，豆酥的香脆與微辣，具備不同口感。」此外他還推薦香煎金蠔鬆生菜盞（248元），採用特級沙井金蠔，以薑、蔥和酒去蒸和扣，沙葛、膶腸、臘腸、蔥及甘筍等切粒，「起初我將金蠔都切粒，但後來發覺變粒後吃不到金蠔，所以現在是將金蠔開半，配以生菜包著吃，這樣就每一口都吃到金蠔的鮮香。」

Larry推薦這道荷香豆酥蒸斑柳（前，348元），魚肉滑溜，豆酥香脆帶微辣，口感豐富

來到這裡必吃的還有「合和軒片皮鴨：醬爆鮮淮山炆鴨件 / 鴨鬆生菜包（兩食，788元）」，坊間的片皮鴨就只有糖、蒜、甜麵醬、青瓜條及京蔥做配料，這裡卻足足有9種：心內美蘿蔔、野山椒、桂花黃糖、蒜蓉、哈密瓜、青瓜、鴨醬、山楂糕和京蔥，餐廳並採用了北京32日的櫻桃鴨，烤得香脆。這麼多配料，該怎麼配搭？Larry教路說：「吃皮的時候，我建議配上桂花黃糖，熱力令黃糖馬上融化，非常好吃！」

蟹肉牛油果焗釀蟹蓋（每件248元）配搭新鮮，啖啖蟹肉

接著我們走到19樓的大堂咖啡廳，這裡履行「由頭吃到尾 Nose to Tail」的概念，致力減少食材浪費，並挑選可持續的原材料以不同方式烹調，合和酒店西餐行政總廚麥錦駒表示，大堂咖啡廳主要提供多元化的多國菜式，當中包括東南亞、中菜及西餐等，「我們會將食材盡量利用，例如是牛肉，最好的部分我們用來做肉眼扒及牛小排等，但一頭牛其實優質的部分不多，剩下的該怎麼辦？我們都不會浪費，牛尾用來炆或燴，牛舌用來做串燒，客人就可以欣賞到不同烹煮方法的精妙之處。」

西餐廳大堂咖啡廳由合和酒店西餐行政總廚麥錦駒主理，餐廳奉行「由頭吃到尾 Nose to Tail」的概念，致力減少食材浪費

麥師傅推薦的美食有叻沙和巴東牛肉，「我們不是開水做叻沙湯底的，而是用上廿多款香料和蝦米，然後加入上湯去熬，味道複雜又惹味。」

大堂咖啡廳的半自助餐由138元起，另外亦有單點美食，例如圖中的烤大蝦叻沙湯麵（188元）

在大堂咖啡廳門口，還有一間小小的西餅店，大家可以堂食或外賣，合和酒店餅房資深助理總廚張耀基有近20年的甜品製作經驗，曾任職於香港知名酒店、米芝蓮一星西餐廳及高級私人會所，並且到過澳洲工作，經驗豐富，這裡的招牌蛋糕有咖啡胡桃蛋糕（88元）、紅桑子撻（78元）、朱古力柚子蛋糕（78元）、希臘乳酪芝士蛋糕（78元），張師傅個人最喜歡是咖啡胡桃蛋糕，認為兩者味道十分匹配，至於小記就尤其喜愛紅桑子撻，酸香醒胃的紅桑子與甜美的撻皮很夾，是完美的平衡。

合和酒店餅房資深助理總廚張耀基有近20年的甜品製作經驗，出品有姿勢又有實際

最後，如果你愛杯中物，希望到酒店小酌兩杯，這裡都有很好的雞美酒選擇，如季候風、厄爾尼諾及霧（各118元）等，最最最重要的是，小記覺得這裡的調酒師實在俊朗不凡，不用喝酒我都已經被電暈了！

想小酌兩杯，這裡的靚仔調酒師會為大家準備

合和軒

地址：香港灣仔堅尼地道15號合和酒店20樓

電話：2620  3288

大堂咖啡廳

地址：香港灣仔堅尼地道15號合和酒店19樓

電話：2620  2765

刊於2024年12月21-22日《香港經濟日報》