【觥籌交錯夜】Lawry’s The Prime Rib聯乘寧夏四大酒莊  一期一會寧夏醇宴

2025/1/24

餐廳主廚吳紫華(Oscar)曾在美國Lawry’s The Prime Rib總部接受培訓,今次他為「寧夏醇宴.美饌佳釀」創作了五道菜晚餐

說到葡萄佳釀,大家一定會聯想到法國酒莊,但大家有沒有想過,其實內地都有非常出色的頂級佳釀?位於中環的美國燒牛肉餐廳Lawry’s The Prime Rib最近攜手四大寧夏頂級酒莊 —— 西鴿、長和翡翠、賀蘭紅及華昊,精選六款寧夏賀蘭山的頂級佳釀配搭菜式(當中兩款紅酒更曾被國家主席習近平欽點送贈予法國及俄羅斯總統),推出了一期一會的「寧夏醇宴.美饌佳釀」體驗。

Lawry’s The Prime Rib位於中環,圓拱形樓底別具特色,氣派十足

餐廳主廚吳紫華(Oscar)曾在美國Lawry’s The Prime Rib總部接受培訓,他與餐廳侍酒師團隊品嘗了多款產自寧夏酒莊的紅酒,深入了解每一款酒的結構、質地與風味後,設計出由五道精緻菜式搭配六款精選佳釀的盛宴,除招待《經濟日報》前社長麥華章Gourmet Club會員之外,還邀請了餐廳熟客、供應商及傳媒來品嘗晚宴。

餐廳主打特級燒牛肉(518元起),這部餐車特別於美國訂製,價值300萬元,可以保存牛肉溫度與肉汁

開胃菜「龍蝦柚子泡沫」以新鮮龍蝦肉配上時令柚子,清新怡人,與長和翡翠珍藏霞多麗的柑橘與杏子香氣相得益彰;第二道是經典重現的人氣「法式芝士白酒焗蟹蓋」,廚師將四隻越南花蟹拆肉釀入蟹蓋之中,並以白汁及車打芝士烘焗,每一口都是鮮美蟹肉,佐以西鴿 N28 霞多麗,酒的奶油香氣與芝士完美融合。

長和翡翠珍藏霞多麗的柑橘與杏子香氣,與開胃菜「龍蝦柚子泡沫」配合得天衣無縫,充滿清新感覺

主菜方面,「黑松露脆皮燒春雞」淡淡松露香氣先聲奪人,Oscar將法國春雞先浸後燒,由雞胸以至胸腿都保持軟嫩細緻,再澆上由黑松露醬、羊肚菌、蘑菇等食材特調的醬汁,此時一口西鴿 N28 馬爾貝克及長和翡翠珍藏馬瑟蘭2019,酒中的藍莓和車厘子果香與黑松露的泥土香交織出層次豐富的味覺體驗。

「法式芝士白酒焗蟹蓋」將四隻越南花蟹拆肉釀入一個蟹蓋之中,啖啖蟹肉,大家可以到同集團的Cafe Landmark嘗到

壓軸的「特級燒牛肉(518元起)」配以賀蘭魂英雄版珍藏2018及華昊馬瑟蘭家族珍藏,其細膩單寧與牛肉的鮮嫩口感相映成趣,兩款珍釀早前更被國家主席欽點分別送贈予法國及俄羅斯總統。餐廳採用美國農業部資格認證的黑毛安格斯牛肉,經過濕式熟成後以原條牛肋骨排慢燒最少四小時,再放恆溫60度的保溫櫃,讓牛肉慢煮6小時。

「黑松露脆皮燒春雞」將法國春雞先浸後燒,滿是松露香氣

至於甜點「椰香鮮蜜瓜」則採用了日本蜜瓜及椰子雪糕解膩,特別加入以香檳調製的晶瑩啫喱,入口輕盈俐落,是完美的餐後甜點。

單尾的「椰香鮮蜜瓜」採用了日本蜜瓜及椰子雪糕解膩,香甜美味

今次晚宴雖已圓滿結束,但餐廳會視乎食客反應,日後或有機會將菜式及酒品加進恆常餐單,喜歡一嘗特色佳釀的朋友,不妨留意餐廳的公布。

寧夏四大酒莊特色

1. 西鴿酒莊:成立於2017年,坐落於寧夏賀蘭山東麓鴿子山核心產區,擁有超過三萬畝的葡萄園。酒莊以其獨創的「3126」釀造法則著稱:發酵期三個月,入橡木桶陳釀12個月以上,瓶儲六個月以上。西鴿是內地唯一通過「BRCGS國際質量認證」和IFS認證的酒莊,產品已出口至多個國家和地區,在國際市場舉足輕重。

西鴿N28霞多麗

Xige Estate N28 Chardonnay 2022

顏色:明亮稻草黃色

氣味:花香與熱帶水果香氣,橡木桶帶來奶油香

口感:順滑如絲,清新酸度,餘味悠長

西鴿N28馬爾貝克

Xige Estate N28 Malbec 2022

顏色:深紫紅色

氣味:蘭花和玫瑰香氣

口感:單寧細膩,層次豐富

2. 長和翡翠酒莊:同樣位於賀蘭山東麓核心產區,擁有1,200畝葡萄園,劃分為17個地塊,以適應不同品種和微環境的需求。土壤由沙礫石和沙壤土組成,具有良好的透氣性和保水能力,有助於葡萄的成熟和風味的提升。

長和翡翠珍藏霞多麗

Fei Tswei Reserve Chardonnay 2019

顏色:中等檸檬黃色

氣味:柑橘與杏子香氣,烤榛子氣息

口感:酸度明亮,餘味持久

長和翡翠珍藏馬瑟蘭

2019 Fei Tswei Reserve Marselan 2019

顏色:深濃紫紅色

氣味:藍莓、車厘子香氣,伴有雲呢拿和可可

口感:結構優雅,單寧柔和

3. 賀蘭紅酒莊:位於賀蘭山腳下,種植面積達200多畝,擁有1,000平方米的地下酒窖。酒莊種植自法國的16個品系釀酒葡萄,致力於打造高品質的「蘭紅」系列。

賀蘭魂英雄版珍藏乾紅葡萄酒

Helan Hun Hero Edition Reserva 2018

顏色:深寶石紅色

氣味:有明顯的黑加侖、黑櫻桃、黑李子及樹莓的香氣,橡木桶陳釀帶來的煙薰、朱古力及香料味與果香完美融合

口感:入口圓潤飽滿,甘潤平衡,單寧豐富柔順,回味悠長

4. 華昊酒莊:成立於2003年,為寧夏首批建成的酒莊之一,坐落於寧夏賀蘭山東麓核心產區,擁有3,000畝葡萄園,種植梅鹿轍、赤霞珠、品麗珠及蛇龍珠等珍貴品種,更是區內最早種植馬瑟蘭的先驅。

華昊馬瑟蘭家族珍藏乾紅葡萄酒

Chateau Huahao Marselan 2019

顏色:紫羅蘭色

氣味:雲呢拿奶油、黑李子

口感:柔滑的橡木口味,單寧厚實而細膩

Lawry’s The Prime Rib

地址:中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓

電話:2907 2218

刊於2025年1月24日《香港經濟日報》