【總統級享受】八一漁八聯乘寧夏酒莊 名人明星齊出席
2025/2/21
「寧夏醇酒饗宴」筵開12席，城中名人都賞面出席
要有總統級的享受，原來飲杯酒就可以？尖沙咀海鮮餐廳「八一漁八 818」早前攜手四大寧夏頂級酒莊 —— 西鴿、長和翡翠、賀蘭紅及華昊，將六款產自寧夏賀蘭山的佳釀配搭菜式，給賓客帶來獨一無二的享受，今次的珍釀，還包括曾被國家主席欽點送贈予法國及俄羅斯總統的美酒，確是珍貴的體驗！
港區全國政協人大代表全國委員會委員副主席梁振英在席上講話，齊撐寧夏醇酒
這次一期一會的「寧夏醇酒饗宴」共筵開12席，由八一漁八主廚張偉忠主理，他曾任職新加坡中廚協會會長，又主理新加坡某名店多年，創製辣椒蟹、黑椒蟹等名菜，今次美食盛會共有不少名人、明星出席，包括港區全國政協人大代表全國委員會委員副主席梁振英、商業一台總監郭志仁、Gourmet Club主理人麥華章等等。
八一漁八主廚張偉忠曾任職新加坡中廚協會會長，又主理過新加坡某名店多年，實力雄厚
前菜「八一漁八經典小品」首先以「杏片白花脆皮金衣雞」揭開序幕，由爽滑手工蝦滑襯托起金黃雞皮，配以金蒜及杏片增香提味，與長和翡翠珍藏霞多麗的柑橘與杏片香氣相輔相成；「鮮沙薑撈蟶子皇」以蘇格蘭蟶子皇搭配沙薑醬，突顯海鮮的自然鮮甜；「日式皮蛋醬馬糞海膽豆腐」配搭新鮮，以皮蛋醬為基底，配搭木魚高湯凍豆腐，最後以馬糞海膽及三文魚子點綴。
「金絲麥香野生花竹蝦」叫人印象難忘，特大馬來西亞野生花竹蝦每隻足八吋長
主菜「金絲麥香野生花竹蝦」叫人印象難忘，特大馬來西亞野生花竹蝦每隻足八吋長，蝦味濃郁。主廚以黃油在鑊中慢推出絮絮金黃蛋絲，十分香脆；先試一口蝦，再呷一口西鴿N28霞多麗，更能細味酒的清新水果香氣；之後的「脆鱗日本馬頭魚柳佐秘制味噌豉油」以味噌作為豉油的基調，突出野生馬頭魚的鮮美，魚鱗香脆無比，與西鴿N28霞多麗的絲滑口感互相輝映。
「脆鱗日本馬頭魚柳佐秘制味噌豉油」以日式立鱗燒手法烹調，魚鱗十分香脆
「煙燻醉酒鵝肝魚子醬乳豬」則採用先醉後燻的工序，以紹興酒及汾酒醃製鵝肝後，再以荔枝木煙燻，搭配香脆乳豬及魚子醬，配上西鴿N28馬爾貝克，蘭花與玫瑰香氣與煙燻鵝肝的香濃完美融合；「紅酒低溫慢煮和牛尾」是另一「中菜西吃」的示範作，張師傅選用澳洲頂級和牛尾，經過紅酒五小時低溫慢煮，以西菜常用的百里香、茄膏，配以亞洲色彩的調味料如八角、桂皮、砂朥越白胡椒等調成醬汁，配以長和翡翠珍藏馬瑟蘭的優雅結構，滋味悠長。
「煙燻醉酒鵝肝魚子醬乳豬」層層分明，擁有多重口感
單尾的「梅香馬友鹹魚雞粒炒鴛鴦飯」亦相當出色，大廚將香米、炸米及芋頭粒同炒，為飯底增添質感，梅香鹹魚、新鮮蝦子更是錦上添花；晚宴最後以甜品三重奏畫下句點，當中包括：原個雪燕香芒椰子盅、檸檬白酒啫喱撻，以及迷你芝士蛋糕，各有特色。
寧夏醇酒饗宴美酒佳餚配搭
1. 八一漁八經典小品＋長和翡翠珍藏霞多麗
顏色：中等檸檬黃色
氣味：柑橘與杏子香氣，烤榛子氣息
口感：酸度明亮，餘味持久
2. 金絲麥香野生花竹蝦＋西鴿 N28霞多麗
顏色：明亮稻草黃色
氣味：花香與熱帶水果香氣，橡木桶帶來奶油香
口感：順滑如絲，清新酸度，餘味悠長
3. 脆鱗日本馬頭魚柳佐秘制味噌豉油＋西鴿 N28霞多麗
顏色：明亮稻草黃色
氣味：花香與熱帶水果香氣，橡木桶帶來奶油香
口感：順滑如絲，清新酸度，餘味悠長
4. 煙燻醉酒鵝肝魚子醬乳豬＋西鴿 N28 馬爾貝克
顏色：深紫紅色
氣味：蘭花和玫瑰香氣
口感：單寧細膩，層次豐富
5. 紅酒低溫慢煮和牛尾＋華昊馬瑟蘭珍藏乾紅葡萄酒＋長和翡翠珍藏馬瑟蘭
顏色：紫羅蘭色
氣味：雲呢拿奶油、黑李子
口感：柔滑的橡木口味，單寧厚實而細膩
顏色：深濃紫紅色
氣味：藍莓、車厘子香氣，伴有雲呢拿和可可
口感：結構優雅，單寧柔和
6. 梅香馬友鹹魚雞粒炒鴛鴦飯＋賀蘭魂英雄版珍藏乾紅葡萄酒
顏色：深寶石紅色
氣味：有明顯的黑加侖、黑櫻桃、黑李子及樹莓的香氣，橡木桶陳釀帶來的煙薰、朱古力及香料味與果香完美融合
口感：入口圓潤飽滿，甘潤平衡，單寧豐富柔順，回味悠長
八一漁八
地址：香港九龍尖沙咀海港城港威商場 4 樓 4101 號舖
電話：3618 8168
刊於2025年2月21日《香港經濟日報》
