【兩天限定】兩大英倫品牌聯手 香港181 F&M X 倫敦St JOHN英式盛宴
2025/03/07
St. JOHN聯合創始人Trevor Gulliver繼在倫敦與F&M合作後，今次將會再聯乘香港的181 FORTNUM & MASON
很多人說英國是美食沙漠，這是因為大家不認識他們的高質餐廳？想一嘗英倫的美酒佳餚，機會來了！位於尖沙咀的181 FORTNUM & MASON今年三月將聯乘倫敦米芝蓮一星餐廳St. JOHN，聯手為香港食客打造一期一會的英倫盛宴，有興趣的朋友要趕快訂位啦。
St. JOHN Bread and Wine主廚Farokh Talati將會來港，與181行政主廚團隊聯手打造英倫美酒佳餚盛宴
去年兩所食府率先在倫敦進行聯乘，今年適逢St. JOHN 30周年誌慶，其聯合創始人Trevor Gulliver及St. JOHN Bread and Wine主廚Farokh Talati將會來港，與181行政主廚團隊聯手打造英倫美酒佳餚盛宴，僅限兩天，包括2025年3月11日晚餐時段及12日午餐及晚餐時段供應。
181行政總廚Daniel Fenner指出，他們今次將會呈獻兩間餐廳的招牌菜，他尤其喜愛「脆香豬臉頰配蒲公英菜及蘿蔔」及「埃克爾斯葡萄乾蛋糕配蘭開夏芝士」
181首席客戶總監Simon Thompson一直十分欣賞St. JOHN餐廳，故此促成了今次的合作，「St. JOHN兩位創辦人Trevor和Fergus一向都是我們的老友，而且我們信念一致，只會與優秀的生產商合作，所以當我們知道有機會與 St. JOHN合作時都很興奮，竭盡所能實現目標。」
181首席客戶總監Simon Thompson表示十分欣賞St. JOHN餐廳，故此促成了今次的合作
St. JOHN自2009年以來屢獲米芝蓮星級殊榮，他們的宗旨是「從頭至尾的飲食藝術」（nose-to-tail cooking），不會浪費食物。St. JOHN執行長兼聯合創辦人Trevor Gulliver說，「從頭到尾是我們會利用動物的所有元素，而不僅僅是動物，我們熱愛食材，不會浪費，希望能簡單地提供最佳的農產品，用雙手去了解農民和漁民。」他指出，探索新鮮農產品的過程十分有趣，「我們在廚房中保持嚴謹的態度，同時享受在不同地區發現的食材。」
「威爾斯芝士多」是St. JOHN餐廳的熱賣產品，今次香港食客都可試到
181行政總廚Daniel Fenner指出，他們今次將會呈獻兩間餐廳的招牌菜，先看看這僅限兩天的七道菜菜單，率先登場的是被譽為「高貴版芝士多士」的威爾斯芝士多士，將混入啤酒並配以芥末和喼汁的金黃色熱溶芝士淋在多士上，芝士控必吃，在英國St. JOHN，這道招牌菜每天售出逾55份；第二道開胃菜是煙燻鱈魚子配鴨油封馬鈴薯，將油封馬鈴薯配上溫泉蛋，完美襯托鱈魚子的濃郁煙燻香味。
「烤牛骨髓配香芹沙律」雖然邪惡，但十分美味！
之後是St. JOHN代表作：烤牛骨髓配香芹沙律，不少老饕如名廚Anthony Bourdain均會專程到餐廳品嘗這道菜。小牛骨骨髓烤至軟嫩，塗抹在多士上並灑上海鹽，邪惡但美味；脆香豬臉頰配蒲公英菜及蘿蔔，則以慢燉方式將豬臉頰煮至軟嫩再炸至金黃色，呈現外脆內嫩的口感。
Boulevard Napoleon配以脆香豬臉頰配蒲公英菜及蘿蔔，美酒佳餚的代表作
主菜是辛辣蟹肉配豬蹄、沙律及薯條，這是出自St. JOHN第二本烹飪書《The Complete Nose to Tail》的經典菜式，也是主廚Farokh最愛的食譜之一。他採用了原隻蟹，以芫荽、牛油、高湯和辣椒烹調，配以蟹肉汁牛油薯條及清新沙律，吃起來啖啖蟹肉，絕對是好吃到吮手指之作。
喜歡吃海鮮的朋友不能錯過這道辛辣蟹肉配豬蹄，絕對finger-licking！
壓軸甜品是黑麥麵包配柑橘醬雪糕，加入大量柑橘醬的雲呢拿吉士醬，經攪拌後冷凍成柔滑香甜的雪糕，伴以烘烤黑麥麵包，帶來了酸甜的柑橘風味；另一道甜品埃克爾斯葡萄乾蛋糕配蘭開夏芝士，酥脆的酥皮包裹著富有香料味的提子餡，配上微酸的蘭開夏芝士，肉豆蔻和五香味與芝士的乳酸味完美融合。Trevor並精心挑選了三款白酒和三款紅酒作餐酒搭配，當中包括餐廳自家品牌的瓶裝酒和位於法國南部的Boulévard Napoléon葡萄園出產的佳釀，食客可以按瓶或按杯購買。
前菜「煙燻鱈魚子配鴨油封馬鈴薯及鵪鶉蛋」，馬鈴薯充滿了鴨油香氣，配上煙燻鱈魚子，更帶鹹香
「我們餐廳希望給客人帶來驚喜，這次也不例外，將會以現代風格突顯經典英國菜的特色，我們亦很著重採用時令及可持續食材，同步體現St. JOHN的『從頭到尾』餐飲承諾。」Daniel說，他很喜歡今次的餐單，但如果必須選擇最喜愛的菜式，他會選擇脆香豬臉頰配蒲公英菜及蘿蔔，「豬臉頰是英國的舒適食品（Comfort Food），而且一直深受香港食客歡迎，我們將使用英國獨有的中白豬，其味道可與歐洲頂級牛肉相媲美，並且擁有與伊比利亞豬相似的雪花紋理。」
單尾甜品是「埃克爾斯葡萄乾蛋糕配蘭開夏芝士」，是Daniel很喜歡的菜式之一
St. JOHN的特色菜方面，Daniel則最愛埃克爾斯葡萄乾蛋糕配蘭開夏芝士，他表示，這款芝士由芝士製造商Graham Kirkham及其團隊手工製作，質感濕潤而軟滑，味道濃厚，充滿牛油香氣之餘，口感輕盈，入口即溶，食客們不妨興奮期待！
期間限定菜單
- 開胃菜
威爾斯芝士多士
煙燻鱈魚子配鴨油封馬鈴薯及鵪鶉蛋
- 前菜
烤牛骨髓配香芹沙律
脆香豬臉頰配蒲公英菜及蘿蔔
- 主菜
辛辣蟹肉配豬蹄
沙律及薯條
- 甜品
黑麥麵包配柑橘醬雪糕
埃克爾斯葡萄乾蛋糕配蘭開夏芝士
181 FORTNUM & MASON聯乘St. JOHN限定美酒佳餚體驗
日期：2025 年 3月 11日 （晚市時段）；3月12日 （午市及晚市時段）
供應時間：上午11時至下午1時30分，下午6 時30分至晚上10時
地點：尖沙咀梳士巴利道18號維港文化匯K11 MUSEA 地下022&122號舖181 FORTNUM & MASON餐廳
價錢：每位1,288元
刊於2025年3月7日《香港經濟日報》
