【創意中菜】The Chinese Library推嘗味餐單 黑珍珠美食共冶一爐

2025/3/14

黑珍珠名廚李振龍（Junno）風趣幽黙，一來到就說自己閒時愛唱歌！

說到美食獎項，相信最為港人熟悉的定是《米芝蓮指南》，但其實除此之外，《黑珍珠餐廳指南》在大中華地區亦極具影響力。位於前中區警署總部「大館」內的The Chinese Library，連續兩年奪得一鑽殊榮，餐廳行政總廚李振龍（Junno）將最受歡迎的經典招牌菜式與全新創意菜餚共冶一爐，創建為嘗味餐單，嘴刁之人是時候訂枱吃飯了。

「水晶皮蛋凍」糅合了廣東與四川風味，兩款皮蛋一黑一金，帶來視覺享受

《黑珍珠餐廳指南》可說是中國人的美食榜，由美團與大眾點評發布，三個等級分別是三鑽、二鑽及一鑽餐廳。三鑽餐廳為「一生必吃一次」、二鑽餐廳為「紀念日必吃」、一鑽餐廳為「聚會必吃」，而The Chinese Library已連續兩年奪得一鑽榮譽。

蒜蓉蒸蟶子吃得多，何不試試這道糅合了湖南風味的「燒椒蟶子皇」？

為慶祝這件開心事，The Chinese Library最近推出「百川珍味」嘗味菜單，分別為二人用、四或六人用，集合了餐廳招牌菜及最新菜式，前菜已經叫人驚喜，像「水晶皮蛋凍」就糅合了廣東與四川風味，李師傅先將浸泡子薑的醃汁製作成啫喱凍，再將皮蛋包裹其中，入口時子薑的清香與香濃的皮蛋相得益彰，廣東與四川皮蛋一黑一金，亦巧妙地創造了視覺衝擊。

「韭香藤椒蒸鱈魚」吃起來啖啖肉，充滿魚油的香氣

廣東人喜歡將蟶子清蒸，The Chinese Library則融入了湖南風味，別具一格。一道「燒椒蟶子皇」，蟶子先以低溫浸煮，突顯其彈牙口感，再搭配秘製湖南燒椒醬，辛香與鮮味令味道層次更加豐富。

喜歡香口食物可以選擇「金衣香酥黃花魚」

另一款海鮮亦令人刮目相看，「韭香藤椒蒸鱈魚」是廣東清蒸與川式調味的結合，鱈魚肉質豐厚滑嫩，配搭蒸魚豉油與藤椒油，昇華了整道菜式的風味；想更香口，則可以選擇「金衣香酥黃花魚」，Junno師傅先將黃花魚起骨，再以油爆處理，炸至金黃色，外酥內嫩，最後淋上以青蔥、藤椒與薑精製而成的香油，散發出濃郁誘人香氣。

「花膠老雞燉松茸」清徹得一滴油都沒有，原來要用6、7個小時去燉煮

小記特別喜歡他們的湯品「花膠老雞燉松茸」，味道濃郁之餘，竟不帶一滴油，Junno師傅解釋說，這是因為他們用了「吊湯」做法，「這是四川及上海菜的做法，有點像開水白菜的原理，將雞和豬肉燉湯4至5小時後隔渣，另外將剁碎雞胸與蛋白拌勻，加入滾起的燉湯，以低溫『蝦眼水』狀態煲半小時，蛋白雞胸便會將血水、肉末和油等全部吸得乾乾淨淨，故此湯才會這麼清徹。」單是煲這碗湯就要花上6、7個小時，真的要每一滴都飲掉才對得起師傅！

「五味雜陳和牛肋」夾雜了酸、甜、甘、辣、鹹味道，外焦內軟，叫人印象難忘

說到餐廳的招牌菜，相信非「北京片皮鴨」莫屬，鴨皮酥脆，鴨肉滑嫩，一啖吃下，油花在口腔內爆發，罪過罪過！旁邊有多款醬料任君配搭，當中包括六款自家製醬汁：經典京鴨醬、黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖、子薑忌廉醬、鹹檸蜜糖醬，每一口都可以有不同變化，李師傅並以家鄉新會25年陳皮精煉的陳皮油配搭片皮鴨，別有一番風味。

不得不提的還有「五味雜陳和牛肋」，五味是酸、甜、甘、辣、鹹，李師傅先以低溫慢煮和牛肋四小時，拆骨後油炸至酥脆，然後加入蜜糖，外層焦香，內裡軟嫰，值得期待！「鎮江醋象徵人生中的起伏與轉折，辣椒展現生活中的挑戰與熱烈」，經師傅解說後才發現，原來吃一塊牛肉就可體現五味人生！

「百川珍味」嘗味菜單（二人用） 

前菜

燒椒蟶子皇

紅綾滷牛𦟌

蒸點

黑松露蝦餃皇 • 羊肚菌水晶餃 • 雲勝帶子餃

湯

花膠老雞燉羊肚菌

主菜

混醬燒鴿

韭香藤椒蒸鱈魚

蔥油脆皮雞

石鍋蔥香鵝肝和牛炒飯

甜品

豆腐乳凍 • 冬燕酥

價錢：兩位共1,888元

「百川珍味」嘗味菜單（四位或六位用）

前菜

燒椒蟶子皇

魚香脆茄子

水晶皮蛋凍 (素)

蒸點

雲勝帶子餃 • 賽螃蟹鱈魚餃• 鰻魚蝴蝶酥

湯

花膠老雞燉松茸

主菜

北京片皮鴨（需提前至少1天預訂）或 龍皇披珍珠甲

韭香藤椒蒸鱈魚 或 金衣香酥黃花魚

五味雜陳和牛肋

石鍋蔥香鵝肝和牛炒飯

鹹魚啫啫芥蘭煲

甜品

豆腐乳凍 • 冬燕酥

價錢：四位共3,988元；六位共5,888元

The Chinese Library

地址： 中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼

電話：2848 3088

刊於2025年3月14日《香港經濟日報》