2025/3/28

殿堂級名廚杜卡斯、餐廳總廚Cedric Satabin、餐廳經理Alexandre Paollilo（左至右）一同創造了這次盛宴

說到世界殿堂級廚神，相信法國名廚杜卡斯（Alain Ducasse）定是其中之一，他於全球掌舵近30間餐廳、遍布9個國家，當中多家餐廳均獲米芝蓮星級殊榮，位於澳門新濠天地的杜卡斯餐廳在開業僅六個月便榮膺米芝蓮二星殊榮，在2025年度《香港澳門米芝蓮指南》中再度蟬聯，連續7年穩守米芝蓮二星評級之餘，更同時榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽等重要獎項。這位世紀廚神最近現身澳門，為食客們帶來一場別開生面的晚宴！

名廚Alain Ducasse於全球掌舵近30間餐廳、遍布9個國家

新濠天地摩珀斯（Morpheus）酒店三樓的杜卡斯餐廳，於3月14日晚開啟了一場別具一格的法式風味饗宴，殿堂級名廚Alain Ducasse親臨現場指導餐廳團隊，與餐廳總廚Cedric Satabin共同精心打造五道菜式法餐。

香港唱作歌手及色士風演奏家林奕匡的現場演出十分精彩

這次晚宴的五道菜品嚴選自杜卡斯曾創作過的著名菜式，以及一些經典法式食譜。前菜「阿拉斯加帝皇蟹、青豆、晶鑽魚子醬」，便是其經典招牌菜的變奏版本，團隊以帝王蟹腿肉包裹著蟹黃蛋黃醬，置底的法國青豆則以慕斯、啫咖哩、顆粒三重形態呈現，最後以特供杜卡斯餐廳的魚子醬點綴，以極簡技法釋放海洋至鮮。

豎琴與小提琴二重奏令晚宴生色不少

第二、三道菜，均為Cedric Satabin於摩納哥的路易十五餐廳所習得的經典春季菜餚。「法國青蘆筍、羊肚菌、薯粉團」，讓初春羊肚菌與嫩蘆筍交織出山野氣息； 「野生多寶魚、彩虹甘筍、 阿瑪菲檸檬」 則採用法國西北部布列塔尼（Bretagne）野生多寶魚，經炭火與油封後，配彩虹胡蘿蔔泥及油封檸檬，胡蘿蔔葉青醬混入原汁收尾。隨後，「2022年珍藏康堤芝士（Comté）」上場，以傳統熟成工藝凝縮，芝士控恩物。最後的甜品，是杜卡斯巴黎自家工廠製作的朱古力以及精緻的季節小點作結。

杜卡斯餐廳總廚Cedric Satabin與團隊主理今次晚宴

今次的佐餐酒品皆來自杜卡斯餐廳內的開放式酒窖，餐廳從這裡的1,200多款珍藏酒品中精選出最適合的搭配，為賓客打造獨一無二的舌尖記憶。除美酒佳餚之外，晚宴現場還有精彩的藝術表演，例如豎琴與小提琴二重奏，以及唱作歌手林奕匡帶來的色士風演奏及動人演唱，讓賓客在優雅的用餐氛圍中享用精彩絕倫的美食！

前菜「阿拉斯加帝皇蟹、青豆、晶鑽魚子醬」以帝王蟹腿肉包裹著蟹黃蛋黃醬

「法國青蘆筍、羊肚菌、薯粉團」讓初春羊肚菌與嫩蘆筍交織出山野氣息

Alain Ducasse五道菜晚宴餐單

1. Alaskan king crab, garden peas and gold caviar

Wine Pairing: 2022 Chablis – Vieilles Vignes – Roland Lavantureux

2. Green asparagus and morels, potato gnocchi

Wine Pairing: 2023 Sancerre – Sauvage – Pascal Jolivet

3. Wild turbot from Brittany on the embers, baby rainbow carrot and confit lemon

Wine Pairing: 2021 Riesling – Alsace Grand Cru – Clos Saint Urbain、Domaine Zind Humbrecht

4. Comté, spécial réserve 2022

Wine Pairing: 2021 Nuits-Saint-Georges 1er Cru、Clos des Forets Saint Georges Monopole、Domaine de l’Arlot

5. Chocolate and coffee from Alain Ducasse

Wine Pairing: 2003 Vintage Port – Quinta do Noval

「野生多寶魚、彩虹甘筍、阿瑪菲檸檬」採用了法國西北部布列塔尼的野生多寶魚

「摘星」之最

杜卡斯餐廳室內設計由著名的Patrick Jouin和Sanjit Manku精心策劃

澳門MELCO集團旗下酒店新濠天地、新濠影匯及新濠鋒，是當地奪得最多美食獎項的綜合渡假村（Integrated Resorts, IR），包括《2025年福布斯旅遊指南》共107顆星，以最多5星星傲視澳門及亞洲同儕，此外他們又以8粒米芝蓮星星成為澳門之最：

新濠影匯：玥龍軒（⭐）

新濠天地：譽瓏軒（⭐⭐⭐）、杜卡斯餐廳（⭐⭐）、鮨金悅（⭐）

新濠鋒：帝影樓（⭐）

杜卡斯餐廳

地址：澳門摩珀斯3樓

營業時間：星期三至日18:00 – 22:30

電話：(853) 8868 3432

刊於2025年3月28日《香港經濟日報》