【榮奪一星】瑞兆首獲米芝蓮星級肯定  六道菜午餐性價比高

2025/4/10

《香港澳門米芝蓮指南2025》已塵埃落定，有人歡喜有人愁，今年上葡京的高級日式料理餐廳「瑞兆」首度上榜，榮獲米芝蓮一星評級，連同天巢法國餐廳的三星，以及8餐廳的二星榮譽，肯定是笑逐顏開的大贏家！

由總廚紀之本義則主理的瑞兆今年首獲米芝蓮一星評級，可喜可賀！

由總廚紀之本義則主理的瑞兆，以「割烹」料理詮釋日式高級料理藝術，餐廳嚴選日本直送的時令食材，佐以頂級清酒，令食客食得心滿意足。餐廳每個月都會更換餐單一次，記者今次品嘗了「午市品鑒套餐」，六道菜價錢為每位澳門幣1,300元，性價比高。

「作穗乃智純米」充滿豐富的蒸米香味，配貝類一流

餐廳設計簡約雅致，一走進去就是9米長的吧枱，由350年樹齡檜木打造，充滿了歷史，開放式廚房能讓賓客全景觀欣賞到廚師的功架。

「春季貝類配蠶豆」共用上了平貝、北寄貝及象拔蚌三種貝類，鮮味十足

首道菜是「春季貝類配蠶豆」，採用了平貝、北寄貝及象拔蚌三種貝類，鮮味十足；吃日本海鮮怎能不配清酒？「作 穗乃智 純米」屬飽滿順滑的純米酒，賦以豐富的蒸米香味，據聞中田英壽都是其忠實擁躉。之後的「汁煮魚子八爪魚」特別選用了八爪魚的頭部，裡面充滿了八爪魚卵，吃起來更甘香有口感。

兩款海鮮刺身都很新鮮，叫人回味無窮

下道菜是海鮮刺身，吃時可配以白鴻「沙羅雙樹」大吟釀，餐廳會先請食客挑選喜愛的清酒杯，每隻都晶瑩通透，在燈光下閃閃生輝，很難選擇！白鴻使用的是超軟水，由於礦物不足，發酵技術要求很高，當中的「沙羅雙樹」更是稀少限量生產的秘藏酒，不可不試。

挑選好喜愛的清酒杯後就要嘗嘗珍稀的白鴻「沙羅雙樹」大吟釀了

接著是記者最愛的「A5黑毛和牛西冷壽喜燒火鍋」，主廚的烹調方法很有趣，他先將小小的瓦鍋放在明爐上燒，當湯汁燒得翻騰冒泡時，就將兩片A5和牛放到上面，伴隨的是一隻低溫慢煮日本雞蛋，雞蛋經過甜豉油浸泡特別入味，蛋味香濃。吃前將雞蛋放到特調豉油上，輕輕攪拌，最後將僅熟的牛肉片蘸著吃，滋味無窮！

看到三位師傅小心翼翼地弄一個壽喜燒鍋，就知道他們一絲不苟的態度

主食「時令海鮮炊飯」亦叫人眼前一亮，豐富的材料鋪滿整個飯面，蛋絲、蔥花、魚子、魚肉等形成一個色彩繽紛的小花園，待大家打卡完畢，師傅會拌勻分給各位；吃完一碗意猶未盡，不用擔心，因為還可以加魚湯吃第二三四碗，實行一飯兩食，十分滿足！

除美味的A5黑毛和牛外，低溫慢煮的雞蛋都是必殺技！

甜品除有「櫻花水信玄餅配黃豆粉」，師傅還加了每人一份紅豆餅，薄薄的餅皮內包著一層紅豆蓉與整顆的新鮮士多啤梨，甜美的豆蓉與多汁的水果互相輝映，確是很好的配搭，師傅的擺盤更是一絲不苟，將春天的白色梅花放在旁邊，增添了幾分詩意！

色彩繽紛的海鮮炊飯，美得像個小花園

炊飯有兩食，吃完第一碗後還可以加魚湯吃湯飯

午市品鑒六道菜套餐

1. 春季貝類配蠶豆

清酒：作 穗乃智 純米

2. 汁煮魚子八爪魚

3. 時令海鮮刺身（兩款）

清酒：白鴻「沙羅雙樹」大吟釀

4. A5黑毛和牛西冷壽喜燒火鍋

5. 時令海鮮炊飯

6. 櫻花水信玄餅配黃豆粉

價錢：每位澳門幣1,300元

清酒配搭：每位澳門幣380元

瑞兆從日本各地採購食材，不時不食

瑞兆

地址：上葡京綜合度假村THE KARL LAGERFELD 3樓302號舖

電話：+853 8881 1330

刊於2025年4月10日《香港經濟日報》