【如沐春風】W Macau「嬅」推春日餐單  必吃花雕熟醉蝦

2025/4/18

嬅（Diva）餐廳由葉錦良師傅掌舵，開業短短的日子就已取得美食獎項

去澳門除「掃街」之外，還想找一些高質餐廳吃飯？趁春季來到，當然要吃當造的美食啦！澳門W酒店「嬅」餐廳最近推出「春日嚐新」餐單，食客除可細味到春筍的細膩與優雅，還可以品嘗鮮甜爽口的象拔蚌仔、河蝦和蠔仔，每道菜式不僅是味覺的享受，更讓人有如沐春風之感，切記春日餐單只供應至4月30日，要吃就要快啦！

紅色的「鮮蝦黑豚肉薺菜水晶餃（98元）」與綠色的「鮮菌牛肉麥苗汁青團（128元）」，你較喜歡哪一個？

「嬅」去年9月才剛開業，在中餐行政總廚葉錦良師傅的帶領下，餐廳於2024及2025年都取得美食獎項，成績驕人。葉師傅有很豐富的入廚經驗，2002年在吉隆坡開展他的烹飪生涯，及後於杜拜、澳門和南京等地工作，在杜拜工作的8年間，他更常為阿聯酋皇室成員和政府官員打造私人用餐體驗。

記者最喜歡是這道「陳年花雕熟醉羅氏蝦（218元）」，以為爽口入味的蝦肉是極品？其實充滿蝦膏的蝦頭才是！

在正式吃飯前，葉師傅先端來一顆晶瑩通透的甜品過來，原來這是百香果果凍，用透明的糖紙包著，酸酸甜甜的，想大家清一清味蕾，再品嘗餐廳的春日美食。

葉師傅以花生芽取代了怡保芽菜，創造了這道「自製XO醬花生芽炒河蝦（188元）」

愛吃點心的話，可試試「鮮蝦黑豚肉薺菜水晶餃（98元，澳門幣，下同）」，葉師傅用了火龍果汁製作蝦餃皮，紫紅色外表相當吸引，裡面還有清新的薺菜、濃郁的黑豚肉，以及鮮嫩的蝦仁；另一款「鮮菌牛肉麥苗汁青團（128元）」亦美味非常，外皮加入了艾草，煙煙靱靭有點像吃糯米糍！

「韭菜蠔仔焗香苗（168元）」飯與餸分開上，上桌後才合二為一，韭菜蠔仔非常好送飯

記者最喜歡的菜式是「陳年花雕熟醉羅氏蝦（218元）」，將河蝦以陳年花雕酒醃製，每一口都散發出芳香，「我使用了20年陳年花雕，調味不會太甜，讓人品嘗到酒香；羅氏蝦在春季最肥美，有蝦膏，將蝦醃上半天，特別好吃。」葉師傅說太太都很喜歡這道菜，經常叫他帶回家，「我有痛風都會追著食！」

「春芽醋汁象拔蚌仔（188元）」將細嫩的象拔蚌仔搭配酸甜的醋汁，紅紅綠綠十分搶眼

喜歡海鮮的朋友，還可以試試「自製XO醬花生芽炒河蝦（188元）」，在葉師傅的家鄉馬來西亞經常可以吃到怡保芽菜，短短肥肥特別多水和爽口，因為運輸問題，芽菜不能送到澳門，葉師傅靈機一觸，將花生芽代替了怡保芽菜，竟有異曲同工之妙，更添上幾分清甜，清脆的花生芽配以外脆內嫰的河蝦，叫人欲罷不能，一口一口的接著吃。

想要碟素菜的話，「百花羊肚菌炒春筍（238元）」也不錯

蠔仔是澳門的傳統美食代表，來到又怎可不吃？來個主食「韭菜蠔仔焗香苗（168元）」，煲仔飯與韭菜蠔仔是分開上桌的，師傅會將熱騰騰又多汁的蠔仔撈進米飯，讓每粒飯都沾上蠔仔汁，吃起來竟有點像兒時美食韭菜炒蜆仔，非常美味！「春芽醋汁象拔蚌仔（188元）」將細嫩的象拔蚌仔搭配酸甜的醋汁，紅紅綠綠十分搶眼，為春日餐桌增添了一抹清新氣息。

「紅燒春筍牛肋肉（198元）」燜得軟腍，與爽嫰的春筍相映成趣

春天還要吃春筍呢！先來一道「百花羊肚菌炒春筍（238元）」，羊肚菌的濃郁、春筍的爽口與蝦膠的鮮香互相交織，呈現出多重口感；「紅燒春筍牛肋肉（198元）」將澳洲牛肋骨燜得軟腍入味，加上爽嫰的春筍，一腍一脆相映成趣。

吃飯之前，師傅先為大家送上百香果或芒果味果凍，清清味蕾

嬅（Diva）

地址：澳門W酒店40樓

電話：+853 8865 1366

營業時間：每日下午12時至3時，晚上6時至10時30分

刊於2025年4月18日《香港經濟日報》