【星級主理】名廚陳國強打造「Kwok宴」淮揚菜  品嘗金獎牛叉

2025/9/2

由名廚陳國強師傅打造的「Kwok宴」主打淮揚菜

最近有一間話題餐廳於觀塘開業，她是樓上店，座位不多，而且不近地鐵站，夏天從地鐵站走過去真要有點「誠意」，但最近小記還是很有誠意地過去吃飯了，為的是餐廳的靈魂人物：星級名廚陳國強！陳師傅早在21歲已在飲食界打響名堂，28歲成為帝苑酒店「東來順」總廚，最近搞作是以他本尊名字掛帥的「Kwok宴」，說到底當然要去朝聖一下。

陳師傅與藝人羅頌欣一同即席示範炒蝦球，令記者進入了《美女廚房》模式

「Kwok宴」於今年6月開幕，主打上海淮揚料理，由擁有30年上海菜和粵菜經驗的星級名廚陳國強師傅擔任顧問，他與愛徒們採用長三角及珠三角特有的河海鮮及當地時令食材，炮製多款招牌菜，當中包括菌皇龍蝦球、鶴湖蟹影（蟹粉鍋巴）、金獎牛叉、金箔黑松露和牛盒等等，此外他又復刻了「開國第一宴」的菜式。

看照片就知道這紅燒大元蹄軟腍美味，配炸饅頭吃一流

所謂「開國第一宴」，是1949年10月1日開國大典當晚，於北京飯店舉行的首次國宴，當時宴請了國內外賓客逾600人，宴會由周恩來選定淮揚菜為主基調，菜品包含八道熱菜及四道點心，陳師傅則復刻了當中的鵝嘗、獅子頭等，想一嘗國家宴客菜式，不妨來試試。

葱燒海參採用了關西遼參，入口更爽口彈牙

至於記者這晚品嘗的，則是陳師傅與愛徒陳霖林（Wing）主理的「十全十美宴」。我以為是來吃飯的，現場卻像在拍攝《美女廚房》，因為幾位藝人朋友如陳佩思（Pancy）、羅頌欣（Debbie）和林靜莉（Jeannie）都來了，陳師傅先和Debbie即席示範了一道「露筍黑松露炒蝦球」，煎香蝦球之後，再加入翠綠的露筍，最後灒上黑松露醬，芳香味道即撲鼻而來。

愛徒Wing與美女主持們一同堂弄牛叉，加上黑醋美味非常

之後是陳師傅的「招牌黃湯佛跳牆」，用料非常豐富，如花膠、鮑魚、鹿筋、魚肚、魚翅和海參等，最有趣的是裡面還有一顆鵪鶉蛋，和我們同枱食飯的陳師傅解釋說，「眾所周知佛跳牆都會用上最珍貴的食材，但傳統上還會加上一顆鴿蛋或鵪鶉蛋」，這還是記者第一次遇上，果然有趣！

Kwok宴的座位不多，想吃記得先訂座

之後《美女廚房》又再度登場，這次是愛徒Wing即席示範她的得獎作品「堂弄金獎牛叉」，陳師傅致力提携後輩，近年他積極帶領愛徒到世界各地比賽，促進交流，當中不少都取得彪炳成績，「飲食行業傳統由男廚師主導，我想證明女廚師都一樣耀眼。」結果Wing亦不叫他失望，在上海舉辦的「世界廚王個人賽」中脫穎而出，勇奪季軍。

今晚她堂弄的「牛叉」亦是得獎作品之一，叉燒一般用豬肉做，Wing卻採用了九龍城街市的牛頸脊，由於牛肉厚身，她和美女助手們先將牛頸脊面層烤至焦香，再切成小件回鑊，之後淋上玫瑰露點火，又是一室芳香，牛肉燒至七成熟，上碟後再淋上黑醋，好吃得很。

不得不說的還有他們的紅燒大元蹄，本來記者已謝絕所有高膽固醇食物，但眼看著這肥美的元蹄實在要破戒，厚身的豬皮已炆煮得軟綿入味，入口即化，裡面的豬肉亦十分腍滑，畫龍點睛的是伴碟的炸饅頭，炸得香酥輕盈，用來蘸紅燒汁一流！

十全十美宴（六位起，每位988元）

淮揚冷盤五寶盒（南京鹽水鴨、麻香蟶子皇、葱油海蜇頭、墨魚仔茭白筍、黃瓜梅漬茄）

露筍黑松露炒蝦球

招牌黃湯佛跳牆（花膠、鮑魚、鹿筋、魚肚、魚翅、海參）

茄湯酸菜浸海鱸魚

堂弄金獎牛叉

葱燒海參配白飯

紅燒大元蹄配饅頭

砂鍋香煎180日走地雞

野生竹笙蛋浸時蔬

水果拼盤

Kwok宴

地址：觀塘偉業街93號93WYS 15樓

電話：6229 3327