【文化味旅】八手聯乘米芝蓮晚宴  一餐飯食足十粒星！

2025/4/10

澳娛綜合最近盛事連連，繼擔任《香港澳門米芝蓮指南2025》典禮的活動支持夥伴後，於3 月15日又在上葡京舉辦了由《米芝蓮指南》主理的「文化味旅」饗宴，三位擁有不同文化背景的星級名廚，連同澳娛旗下天巢法國餐廳的行政總廚，共同打造了一場筵開卅多席的八手聯乘米芝蓮晚宴，一餐飯就食足十粒星，實在很威水！

這場八手聯乘的美食文化盛宴吸引逾200位賓客出席，當中包括中央人民政府駐澳門特別行政區政府聯絡辦工室經濟部楊毅副處長、澳門特別行政區政府旅遊局程衛東副局長，以及澳娛綜合常務董事何超鳳等。

在悠揚樂聲中，四位享譽國際的名廚齊聚上葡京，包括連續17年榮獲米芝蓮三星的天巢法國餐廳行政總廚 Julien Tongourian；來自杜拜、獲米芝蓮二星的Trèsind Studio 主廚Himanshu Saini；米芝蓮二星德國慕尼克餐廳Tohru in der Schreiberei 主廚中村徹（Tohru Nakamura）；位於比利時、米芝蓮二星及綠星餐廳L’air du temps的韓裔主廚Sang-Hoon Degeimbre。

他們將家鄉的獨特風味與美食文化融入菜餚設計，巧妙運用高級食材，炮製出如法式含羞草沙律蛋配帝王蟹與魚子醬、印度鮮花沙律配三種印度酸辣調味醬、帶子及青口凍配柚子胡椒配烤白貝奶油醬、鴿肉配紅菜頭和韓式辣醬等佳餚，讓客人領略各國美味精髓的同時，更體驗創新多元的傳統變奏，沉醉於的味蕾感動。

賓客一邊品嘗米芝蓮星級餐廳名廚打造的美饌之餘，還一邊欣賞藝術表演，當中包括互動式歌劇，歌唱家搖身一變成為活力十足的餐廳服務生，演繹聲樂三重奏，此外還有色彩繽紛的光雕表演，糅合中西裝飾藝術，成為一大視覺享受。

四大名廚簡介

Chef Julien Tongourian（⭐⭐⭐）

1996年加入巴黎最享譽盛名的米芝蓮星級餐廳，開啟其美食事業，並與已故「世紀廚神」Joel Robuchon共事20多年。Robuchon將Julien引介至米芝蓮三星餐廳LeMeruice做副主廚，至2012年，Robuchon邀請Julien回歸開設L’Atelier de Joel Robuchon Etoile，擔任廚師長。

次年，Julien與Robuchon在亞洲有新的合作機遇，他遷至香港加入米芝蓮三星餐廳L’Atelier de Joel Robuchon。在餐廳獲得成功後，Julien轉戰澳門，於2015年成為天巢法國餐廳的行政總廚，在他的帶領下，天巢法國餐廳已經連續16年持續獲頒《米芝蓮指南》三星榮耀。

Chef Himanshu Saini（⭐⭐）

印度籍主廚Himanshu Saini將傳統印度風味與現代技術結合，重新定義了印度菜餚。作為Tresind Studio的行政主廚，Himanshu的創新菜單矚目全球，將地區印度菜餚登上大雅之堂，並強調藝術性和烹飪深度。他在Tresind Studio的工作獲得了包括米芝蓮二星在內的眾多榮譽，讓他成為全球烹飪界的重要人物，並成為印度美食的推廣大使。

Chef Tohru Nakamura（⭐⭐☘️）

Tohru一開始在盧森堡Lea Linster餐廳實習，這段經歷確立了他成為專業廚師的決心。憑著出色的廚藝，很快就在2014年為餐廳奪得米芝蓮一星，並於2016年晉升為米芝蓮二星餐廳。2020年，他的餐廳Werneckhof亦獲得了兩顆米芝蓮二星。Tohru Nakamura與其合作夥伴於2021年12月正式開設「Tohru in der Schreiberei」，將其德日血統融入每道菜餚之中。

Chef San-Hoon Degeimbre（⭐⭐）

自學成才的San-Hoon Degeimbre擁有超過35年的餐飲業經驗，於1997年7月1日開設了著名餐廳L’Air du temps，並於2000年獲得首顆米芝蓮一星，2008年獲得米芝蓮二星，他十分重視永續性和當地食材，於2020年獲得米芝蓮綠星。Degeimbre的烹飪風格融合了比利時食材與及韓國風格。2024年，他獲得了比利時皇家「王室勳位大十字勳章」榮譽。

「文化味旅」饗宴餐單

1. 法式含羞草沙律蛋 | 帝王蟹 | 魚子醬

Wine Pairing: NV Louis Roederer ‘Collection 244’ Brut, Reims, Champagne, France | RP 93+

2. 印度鮮花沙律 | 三種印度酸辣調味醬

Wine Pairing: 2017 Casa da Passarella Encruzado Villa Oliveira Branco, Dão, Portugal | RP 93

3. 帶子 | 青口凍 | 柚子胡椒配烤白貝奶油醬

Wine Pairing: 2021 Weingut Künstler Erbach Marcobrun Riesling Auslese, Rheingau, Germany | RP 95

4. 鰲蝦意大利餃子配鵝肝醬和黑松露

Wine Pairing: 2020 Guigal Condieu, Rhône Valley, France | RP 91

5. 鴿肉配紅菜頭和韓式辣醬

Wine Pairing: 2015 Château Pavie Arômes de Pavie milion Grand Cru, Bordeaux, France | RP 92

6. 士多啤梨甜品

Wine Pairing: 2019 Klein Constantia Vin de Constance Natural Sweet Wine, Constantia, South Africa | RP 96

刊於2025年4月10日《香港經濟日報》