【玩轉粵菜】「玥派」聯乘老字號「民豐」  必試開心果Gelato雪糕捲及糯米糍

如果約朋友食飯，我不時會去朗豪坊三樓的「玥派」，因為地點就腳，食物高質，而且價錢相宜。最近發現他們推出了全新升級菜單，不但將傳統粵菜加入了西式技法，更聯乘了老字號「民豐粉麵行」創作新菜式，我當然要第一時間要去試了！

先說「素翅龍蝦湯鮮竹卷（$45）」，這並非一般茶樓的普通貨色。湯底用龍蝦殼和洋蔥等時蔬慢火熬成，色澤金黃且質感濃郁。手工鮮竹卷吸收了龍蝦湯的精華後，外層腐皮變得柔軟飽滿，包裹著鮮蝦、翠玉瓜和金筍粒等，口感清爽且鮮味十足；最後面層鋪上大豆素翅，既環保又不失貴氣。

接著是賣相精緻的「蘋果叉燒酥（$38）」，個人非常喜歡這種甜鹹交織的組合。內餡選用肥瘦適中的黑毛豬叉燒，配上切成細粒的美國艾菲蘋果。蘋果經高溫烘焙後依然保持清脆口感與天然酸甜，中和了叉燒的油脂。

如果你喜歡惹味小食，這裡的「沙薑豬手（$88）」絕對是不二之選。豬手處理得非常乾淨，入口皮香肉爽且充滿膠質。最精華的部分在於特製的沙薑醬汁，辛香味道濃郁卻不嗆喉，每一口都滲透著鹹香，讓人食指大動。

喜歡吃海鮮，沒理由不試「蒜香牛油焗大花蝦（$168）」， 師傅嚴選了體型肥美的虎蝦，開背去腸後裹上薄粉炸至金黃。我喜歡其調味，是濃郁的蒜蓉牛油香加上淡淡的酒香，原來師傅特別加入了一抹「氈酒」來取代傳統紹興酒，中西合璧的處理方法成功提升了鮮味，蝦肉爽口彈牙。

來到粵菜館，湯品是靈魂，尤其我是「湯怪」，當然不能錯過「赤小豆粉葛老火湯（$88/ 2至3位用）」，師傅用上極高比例的食材慢火熬製六、七小時而成，喝下去質感濃稠順滑，滿滿的膠質封著嘴巴，完全是家的味道。

雖說是吃新菜，但我絕對不是貪新忘舊的人。每次來到玥派都必吃他們的「蔥油脆皮雞 （$168/ 半隻）」，這道雞製作極其繁複，先用拍碎的薑蔥醃製一晚，讓雞肉由內到外都滲透著清雅的蔥香；翌日再以接近炸子雞的做法，將外皮炸得金黃酥脆。而真正讓我驚艷的是那抹黑色的乾蔥醬，味道濃厚卻不會搶去雞肉的鮮味，配以面頭的鮮蔥，層次感極強。

另一道重口味愛好者的心頭好，莫過於「麻辣水煮星斑片（$178）」。斑片厚薄均勻，每一片都能在最短時間內熟透，同時能鎖住水分保持嫩滑。夾一片魚肉放入口中，滑溜無比，既辛且辣，原來紅亮的辣油內集結了花椒、乾辣椒等多種香料精心調配，將麻、辣、鮮、香四種味道平衡得恰到好處。

餐後甜點同樣精彩﹐最矚目的莫過於與百年老店「民豐粉麵行」的聯乘系列。如果你是糯米糍愛好者，必點「民豐糯米糍（$32/ 兩粒）」，糯米糍皮很薄，口感煙韌軟滑，內餡更是飽滿得要滿瀉出來。當然還有那款「民豐開心果 Gelato 雪糕捲（$48）」，酥脆的春卷皮包裹著細滑的開心果Gelato，旁邊伴以煙韌的麻糬粒，叫人吃得滿足。

【玥派】

地點： 旺角亞皆老街 8 號朗豪坊 3 樓 35 號舖

電話： 2316 2618 / 9070 5978（Whatsapp）

營業時間： 星期一至日 10:30 – 22:30