【師傅到！】「夜上海」迎來上海店廚師長蔣祝君傾力打造初夏輕盈滬菜盛宴

今年初夏，優意集團旗下的「夜上海」尖沙咀分店特別邀請了「夜上海（上海）」的廚師長蔣祝君師傅親自帶領團隊抵港，將純正的滬菜靈魂與精湛手藝優雅呈現。

「夜上海（上海）」的廚師長蔣祝君師傅（中）親自領軍，將純正的滬菜靈魂與精湛手藝優雅呈現。

蔣師傅師承海派融合菜領軍人、人稱「上海工匠」的沈巍大師，深耕烹飪領域十餘年。配合初夏轉季，精心設計了一系列時令菜式，揚棄傳統中菜濃油赤醬的刻板印象，改以精準火候與當代烹調技法，將調味化繁為簡，特別強調「輕盈、開胃、不膩口」的主軸，完美演繹當代中菜的清新面貌。

在這一系列新作中，多款冷盤均展現了蔣師傅玩轉精緻料理的爐火純青境界。「撈汁低溫元貝佐獨角蒜」打破傳統涼拌的做法，嚴選日本北海道刺身級元貝，以70度低溫慢煮15分鐘鎖住帶子的鮮甜，醃製後的帶子入口帶有如刺身般的嫩滑口感，師傅又捨棄一般大蒜，改而選用蒜香更濃郁的雲南獨角蒜配上微辣撈汁，入口蒜香層次分明，微辣開胃讓人一試難忘！

另一道「椒麻鹽水浸乳鴿」則嚴選廣東興寧、生長期約20天的妙齡乳鴿，以低溫浸熟技法讓秘製鹽水與清香的椒麻味慢慢滲透，乳鴿入口帶著濃郁的椒麻香氣，不麻不辣，盡顯乳鴿本色的鹹香與嫩滑肉質。

「脆椒玲瓏牛腱肉」選用肉質緊實的牛腱芯，經清湯慢火熬煮後再進行高溫快炸，營造出外脆內軟的強烈口感對比，牛腱肉極具咬感，快速裹上特調醬汁與碎椒後，香辣惹味，充分突顯濃郁的牛肉香氣；「農家野菜石榴包」則極考驗師傅手藝，以煙韌的米紙（越南春捲皮）包裹新鮮馬蘭頭與香乾，外皮柔韌而內餡爽脆，清甜交雜的田園清香在口中迸發，非常適合夏天享用。