【Glassbelly Tea Lab】銅鑼灣新餐廳Glassbelly 高級Tea Pairing試過未？

2021/06/04

Wine Pairing試得多，那麼Tea Pairing呢？不是同阿媽去飲茶咁簡單，而是採用高級武夷岩茶配以美食佳餚，屬高級的Fine Dining。

Glassbelly八道菜午餐$1,280，加魚子醬盛惠$800，不便宜，但從來沒見過一間餐廳會這麼認真對待一杯茶，冷泡、熱泡，盛在酒杯內細意品嘗，是很有趣的美食體驗！

看影片：https://youtu.be/a92KZ-N0PZo

Glassbelly位於銅鑼灣，開業只有半個月，門口繪畫了一個從外星來的神農氏，抽象而有趣；走進餐廳，店子不大，偌大的玻璃窗可以遠眺銅鑼灣景色。

餐廳呈L形，轉彎有個藍色魚缸，裡面住滿了Nemo，游來游去，充滿生機。

餐廳有個酒吧，噢，對不起，應該是茶吧，服務員會在這裡泡茶，也有一些冰滴茶的設備，很專業。

茶具也不簡單，聽他們介紹，都是在日本搜羅回來，茶壺有50年歷史，茶杯更不得了，100年，還是不要亂動好了。

餐廳暫時只提供套餐，午市和晚市各一個Menu，我們這天吃午餐，每位$1,280，想品嘗魚子醬的話，另外加$800。

茶香：冰滴桂花香肉桂、凍滇紅大金針、冰滴百花香肉桂

第一道菜來了，先來了三杯冰滴茶 (中間有兩杯清水，用來清味蕾)。先介紹一下「武夷岩茶」，產於福建省北部的武夷山地區，當地多懸崖峭壁，茶農就利用岩凹、石隙等來種茶，這是中國烏龍茶中之極品，屬中國十大名茶之一。

讓我來品嘗一下，茶很清香，餘韻悠長，用來配以下的開胃菜剛好。

玫瑰露漬聖女茄釀藍莓

紅棗芝士撻

豆漿珍珠配雞尾油炸鬼

三款前菜之中，最有趣的是「豆漿珍珠配雞尾油炸鬼」，豆漿屬分子料理，變成粒粒狀，中間是一層雞尾包餡料，即牛油、椰絲，底下是油炸鬼，整個配搭很新穎，不過稍嫌油炸鬼不夠脆，可以做得更好。

魚子醬品鑑 ＋$800

Kaviari Caviar Kristal

Sturia Caviar Oscietra Jasmin

W3 Caviar No.5 Royal Oscietra

誰說魚子醬一定要配酒？原來配茶都可以！我們加錢要了魚子醬，共有三大匙，分量不少，三款都很高質，粒粒晶瑩，鹹香而不腥，尤其喜愛Sturia Caviar Oscietra Jasmin的味道，不過，對於我來說，單吃三大匙魚子醬有點過鹹，如果能配上多士或脆餅等將會更完美。

天堂地獄：冰滴桂花香肉桂、冰滴黃觀音

難得來品茶，也順道學一些品茶知識。餐廳創辦人Wing在籌辦Glassbelly之前，已試過2,000多款茶，並建立了一套品評機制，歸納成為以上圖表，優質和劣質茶分別有甚麼特質和味道等，這兩杯「天堂地獄」，一杯好一杯壞，我就不揭曉答案，讓大家光顧時自行分辨出來吧！

初賞：冰滴桂花香肉桂

這餐廳有趣之處，是他們侍茶如侍酒，茶藝師會在泡茶的過程中品茶，確保品質；精心泡出來的茶會放進酒杯，然後搖著酒杯，讓茶香得以揮發。拿著酒杯拍一張，人家還以為你是在喝酒呢！

黑杞子凍配法國鵝肝醬肉桂脆片

這道「黑杞子凍配法國鵝肝醬肉桂脆片」也很有趣，第一層是黑杞子凍，第二層是法國鵝肝醬，杞子凍讓整個小吃抖動得厲害，我一面拍照，面頭的爆谷一邊在震動著，太有效果了吧！

杞子凍吃起來像啫喱，味道不強，配上強烈的法國鵝肝醬，一濃一淡，互相平衡，我只稍嫌爆谷不夠脆，美中不足。

鮮味三重奏

紅蝦

煎釀三寶由細食到大，這個高級版卻是叫人驚喜！大廚將紅蝦打膠，釀入青椒，上面加了魚子醬，鮮味立時提升！

海膽

海膽底下的是炸豆腐，海膽味鮮，兩者一腍一脆，是豐富的口感。

黑松露煎釀三寶

最後是炸雲吞，裡面是混入了黑松露的蝦膠，香氣十足。

難分真假：滇紅茶、雜菜清湯

脆炸塔菜、磨菇、蘆筍

所謂「難分真假」，其實是有一杯茶和一杯湯。雜菜湯很清甜，滇紅茶很清香，配三款炸物，很有解膩的作用。

點綴：果香欖菜柔煮西班牙八爪魚

八爪魚很有中西合壁的況味，西班牙八爪魚煮得軟腍入味，配以中國欖菜，鹹香惹味。

昇華：熱泡百花香肉桂

要吃主菜和甜品了，之前喝的都是冷泡茶，這一次則是熱泡。茶藝師會在客人面前即席泡茶，共有四泡，頭兩泡帶有花果香，配主菜；後兩泡則帶香料和松木味，用來配甜品。不說不知，原來使用優質茶葉來泡茶的話，是可以有幾個味道層次的。

鵪鶉二重奏配XO醬粉絲

炙燒深海螯蝦配紫蘇糖醋麵

主菜二選一，鵪鶉或深海螯蝦，個人更喜愛「鵪鶉二重奏」，鵪鶉脾吉列炸香，外脆內嫰，肉甫煮得軟嫰，色澤嫰紅，啖啖肉，很好吃。

龍蝦也很有誠意，大廚以浸煮方法烹調至僅熟，龍蝦肉鮮甜帶有海水味，配以脆卜卜的糖醋麵，也是不錯的選擇。

綻放：金箔焗薑糖火山番薯

甜品是煨番薯和番薯糖水的混合體，何出此言？餐廳採用了印尼火山蜜糖番薯，烤至外皮微焦，裡面仍保持軟糯和濕潤，薑糖則選用了雲南小黃薑、山東薑、本地老薑等，以慢火煲煮12小時。吃一口，番薯非常甜美，焦糖香脆，薑糖溫婉中帶點辣勁，這甜品很高質，我很喜歡。

甜美句號：Petit Four

最後還附上兩粒甜品：琥珀糖、藤椒朱古力，前者外脆內軟，後者甜得來帶點藤椒的麻勁，很有心思，就如餐單所言，兩顆小甜品為這頓飯劃上了甜美的句號。

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4/5

<Glassbelly>

地址：銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 20 樓

電話：2638 4688 / 5681 6268 (WhatsApp)

供應時間：午餐11:30-15:00，晚餐18:00-22:00

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