【Glassbelly Tea Lab】銅鑼灣新餐廳Glassbelly 高級Tea Pairing試過未?

2021/06/04

Wine Pairing試得多,那麼Tea Pairing呢?不是同阿媽去飲茶咁簡單,而是採用高級武夷岩茶配以美食佳餚,屬高級的Fine Dining。

Glassbelly八道菜午餐$1,280,加魚子醬盛惠$800,不便宜,但從來沒見過一間餐廳會這麼認真對待一杯茶,冷泡、熱泡,盛在酒杯內細意品嘗,是很有趣的美食體驗!

看影片:https://youtu.be/a92KZ-N0PZo

Glassbelly位於銅鑼灣,開業只有半個月,門口繪畫了一個從外星來的神農氏,抽象而有趣;走進餐廳,店子不大,偌大的玻璃窗可以遠眺銅鑼灣景色。

餐廳呈L形,轉彎有個藍色魚缸,裡面住滿了Nemo,游來游去,充滿生機。

餐廳有個酒吧,噢,對不起,應該是茶吧,服務員會在這裡泡茶,也有一些冰滴茶的設備,很專業。

茶具也不簡單,聽他們介紹,都是在日本搜羅回來,茶壺有50年歷史,茶杯更不得了,100年,還是不要亂動好了。

餐廳暫時只提供套餐,午市和晚市各一個Menu,我們這天吃午餐,每位$1,280,想品嘗魚子醬的話,另外加$800。

茶香:冰滴桂花香肉桂、凍滇紅大金針、冰滴百花香肉桂

第一道菜來了,先來了三杯冰滴茶 (中間有兩杯清水,用來清味蕾)。先介紹一下「武夷岩茶」,產於福建省北部的武夷山地區,當地多懸崖峭壁,茶農就利用岩凹、石隙等來種茶,這是中國烏龍茶中之極品,屬中國十大名茶之一。

讓我來品嘗一下,茶很清香,餘韻悠長,用來配以下的開胃菜剛好。

玫瑰露漬聖女茄釀藍莓

紅棗芝士撻

豆漿珍珠配雞尾油炸鬼

三款前菜之中,最有趣的是「豆漿珍珠配雞尾油炸鬼」,豆漿屬分子料理,變成粒粒狀,中間是一層雞尾包餡料,即牛油、椰絲,底下是油炸鬼,整個配搭很新穎,不過稍嫌油炸鬼不夠脆,可以做得更好。

魚子醬品鑑 +$800

Kaviari Caviar Kristal

Sturia Caviar Oscietra Jasmin

W3 Caviar No.5 Royal Oscietra

誰說魚子醬一定要配酒?原來配茶都可以!我們加錢要了魚子醬,共有三大匙,分量不少,三款都很高質,粒粒晶瑩,鹹香而不腥,尤其喜愛Sturia Caviar Oscietra Jasmin的味道,不過,對於我來說,單吃三大匙魚子醬有點過鹹,如果能配上多士或脆餅等將會更完美。

天堂地獄:冰滴桂花香肉桂、冰滴黃觀音

難得來品茶,也順道學一些品茶知識。餐廳創辦人Wing在籌辦Glassbelly之前,已試過2,000多款茶,並建立了一套品評機制,歸納成為以上圖表,優質和劣質茶分別有甚麼特質和味道等,這兩杯「天堂地獄」,一杯好一杯壞,我就不揭曉答案,讓大家光顧時自行分辨出來吧!

初賞:冰滴桂花香肉桂

這餐廳有趣之處,是他們侍茶如侍酒,茶藝師會在泡茶的過程中品茶,確保品質;精心泡出來的茶會放進酒杯,然後搖著酒杯,讓茶香得以揮發。拿著酒杯拍一張,人家還以為你是在喝酒呢!

黑杞子凍配法國鵝肝醬肉桂脆片

這道「黑杞子凍配法國鵝肝醬肉桂脆片」也很有趣,第一層是黑杞子凍,第二層是法國鵝肝醬,杞子凍讓整個小吃抖動得厲害,我一面拍照,面頭的爆谷一邊在震動著,太有效果了吧!

杞子凍吃起來像啫喱,味道不強,配上強烈的法國鵝肝醬,一濃一淡,互相平衡,我只稍嫌爆谷不夠脆,美中不足。

鮮味三重奏

紅蝦

煎釀三寶由細食到大,這個高級版卻是叫人驚喜!大廚將紅蝦打膠,釀入青椒,上面加了魚子醬,鮮味立時提升!

海膽

海膽底下的是炸豆腐,海膽味鮮,兩者一腍一脆,是豐富的口感。

黑松露煎釀三寶

最後是炸雲吞,裡面是混入了黑松露的蝦膠,香氣十足。

難分真假:滇紅茶、雜菜清湯

脆炸塔菜、磨菇、蘆筍

所謂「難分真假」,其實是有一杯茶和一杯湯。雜菜湯很清甜,滇紅茶很清香,配三款炸物,很有解膩的作用。

點綴:果香欖菜柔煮西班牙八爪魚

八爪魚很有中西合壁的況味,西班牙八爪魚煮得軟腍入味,配以中國欖菜,鹹香惹味。

昇華:熱泡百花香肉桂

要吃主菜和甜品了,之前喝的都是冷泡茶,這一次則是熱泡。茶藝師會在客人面前即席泡茶,共有四泡,頭兩泡帶有花果香,配主菜;後兩泡則帶香料和松木味,用來配甜品。不說不知,原來使用優質茶葉來泡茶的話,是可以有幾個味道層次的。

鵪鶉二重奏配XO醬粉絲

炙燒深海螯蝦配紫蘇糖醋麵

主菜二選一,鵪鶉或深海螯蝦,個人更喜愛「鵪鶉二重奏」,鵪鶉脾吉列炸香,外脆內嫰,肉甫煮得軟嫰,色澤嫰紅,啖啖肉,很好吃。

龍蝦也很有誠意,大廚以浸煮方法烹調至僅熟,龍蝦肉鮮甜帶有海水味,配以脆卜卜的糖醋麵,也是不錯的選擇。

綻放:金箔焗薑糖火山番薯

甜品是煨番薯和番薯糖水的混合體,何出此言?餐廳採用了印尼火山蜜糖番薯,烤至外皮微焦,裡面仍保持軟糯和濕潤,薑糖則選用了雲南小黃薑、山東薑、本地老薑等,以慢火煲煮12小時。吃一口,番薯非常甜美,焦糖香脆,薑糖溫婉中帶點辣勁,這甜品很高質,我很喜歡。

甜美句號:Petit Four

最後還附上兩粒甜品:琥珀糖、藤椒朱古力,前者外脆內軟,後者甜得來帶點藤椒的麻勁,很有心思,就如餐單所言,兩顆小甜品為這頓飯劃上了甜美的句號。

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4/5

<Glassbelly>

地址:銅鑼灣恩平道 42 號亨利中心 20 樓

電話:2638 4688 / 5681 6268 (WhatsApp)

供應時間:午餐11:30-15:00,晚餐18:00-22:00

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