【味遊日本】荔枝角高質居酒屋  鵜舞日本鄉土及B級美食

2025/6/19

餐廳由日籍總廚楢﨑顕策及副總廚松田亞弓主理，晚餐時間會為客人奉上清酒，主廚逐一向客人答謝

香港人愛吃日本料理，自問經常「返鄉下」的你，有沒有試過日本鄉土美食？你又知道甚麼是B級美食嗎？這個「B」是指「地區品牌（BRAND）」，例如是北海道熟成馬鈴薯、新潟墨魚汁炒麵、広島牛腸天婦羅、福岡芝士豚肉天婦羅等等，每一道都充滿特色！
 

來自東京的「最中餅」不但造型可愛，而且還滿載鮮味！

非一般的薯仔「焗2年越冬熟成馬鈴薯（78元）」甜度極高，吃起來像番薯

日本地大脈博，每個地區都擁有獨一無二的飲食文化，居民利用當地食材，結合風土民情和傳統製作方法，創造出各款特色的鄉土料理，源於古代文化，歷史悠久。而B級美食的概念則始於1985年，由作家田澤龍次在雜誌《angle》中提出。這一術語源自於日本低成本的二流電影「B級映画」，並融合法文中的「gourmet（グルメ）」，意思是「用普通食材製作的低成本美食」。

福岡的明太子帶香辣味，用來製作「明太子芝士豚肉天婦羅（78元）」最好不過

自2006年起，日本為帶動地方經濟發展，並推廣各地平民美食文化，每年都會舉辦「B-1美食大賞（B-1グランプリ）」，活動讓美食愛好者一次過嘗遍全日本的B級美食，這個「B」更是代表「地區品牌（BRAND）」，透過美食來推廣該地區品牌。

來自新潟的「糸魚川墨魚汁炒麵（88元）」每口都是鮮味，令人驚艷！

位於荔枝角的「鵜舞」希望將這一獨特的日本文化帶給本地食客，讓大家深入了解日本各地的鄉土料理和B級美食。前菜方面，可以先嘗嘗來自東京的「最中餅」，三款口味包括三文魚籽、吞拿魚蓉及海膽（58元及時價），原來這款美食自江戶時代便問世，並在明治時期達到巔峰，風靡全日本。其獨特之處在於多樣化的餡料，從鹹點到甜點，皆可搭配不同料理，這天記者嘗試了海膽，可愛的熊仔餅裡面，一邊是壽司飯，一邊是鮮甜的海膽，令人印象難忘。

外表平平無奇的「牛腸天婦羅（88元）」叫我吃不停口

薯仔吃得多，但餐廳的北海道「焗2年越冬熟成馬鈴薯（78元）」卻是全新體驗。北海道是馬鈴薯的重要產地，佔全國約80%產量。當地有著200多年歷史的獨特保存方法：將馬鈴薯置於積雪或寒冷室內，待雪融化後再挖掘。經過兩年的嚴寒熟成，馬鈴薯的甜味驚人，甜度是一般馬鈴薯的17倍！原因是在接近0度的低溫環境中，馬鈴薯的澱粉會轉換為糖分，這種自我保護機制讓馬鈴薯在寒冷中保持生機。記者這天試過，其甜度有如番薯，熱騰騰的上桌，配以香草牛油好吃得很！

餐廳的飲品十分打卡級，包括「冰結檸檬塔沙瓦（88元）」及「金魚沙瓦（68元）」

接著上桌的是北海道「漁師町海鮮野菜鏘鏘燒（148元）」，據說這道菜可以追溯到昭和初期，當時的漁民會將捕獲的新鮮三文魚和當季野菜為主料，直接放在用鼓做成的熱板上燒烤，經過蒸製並以味噌調味，充滿漁村風味。

說到這裡，要數數記者心目中的三甲選擇了！首先是來自広島的「牛腸天婦羅（88元）」，以前福島町周邊擁有眾多肉店和屠宰場，為了充分利用這些剩餘的內臟，如腸、牛肚和肺等，便誕生了這道美味的天婦羅。牛腸腍身帶甜，帶上薄薄的一層天婦羅炸漿，吃時沒帶一點負擔，用來佐酒一流！

此外，福岡的「明太子芝士豚肉天婦羅（78元）」亦不可錯過，明太子是福岡最具代表性的美食之一，擁有逾70年歷史。與關東和關西的明太子不同，福岡的明太子是用辣醬醃製的鱈魚子，帶有香辣可口的滋味。這道明太子芝士豚肉天婦羅，將明太子的風味與熱辣辣的拉絲芝士和嫩滑豚肉結合，外酥內嫩，口感豐富。

本來已認定牛腸是這晚的MVP，但想不到一山還有一山高，來自新潟的「糸魚川墨魚汁炒麵（88元）」完全驚驗到我。採用振興糸魚川市捕撈的新鮮烏賊製作而成，濃郁的墨汁沾上每條炒麵上，拌著溫泉蛋吃，非常美味，別忘記旁邊還有厚肉彈牙的墨魚肉！

飲品方面都相當打卡級，包括足有35公分冰結檸檬的水果特飲 「冰結檸檬塔沙瓦（88元）」，以及呈現水族館效果的「金魚沙瓦（68元）」，餐廳巧妙利用紫蘇葉做成水草效果，辣椒則狀似金魚，呷一口，紫蘇葉的清香與辣椒的辛辣交織在一起，味道獨特。

鵜舞

地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖

電話：2743 8011或 2743 8266

營業時間：每天12:00至14:30，17:30至22:30

刊於2025年6月19日《香港經濟日報》