【人才輩出】中華廚藝學院25周年  名廚校友「曬冷」打造盛宴

2025/8/16

視帝黎耀祥都有賞面出席活動，並與各位名廚與學生留影

VTC機構成員中華廚藝學院（CCI）今年踏入25周年，為紀念是次盛事，日前（7月31日）逾 20位「大師級中廚師課程」星級名廚校友特地重返母校參與誌慶活動，其中五位享譽業界的大師級名廚校友一同領軍，十手聯乘獻技，帶領在校學生呈獻以「廚藝傳承‧啟迪創新」為主題的誌慶午宴，向母校致敬。

中華廚藝學院訓練委員會主席黃家和聯同黃隆滔師傅，將「廚藝傳承‧啟 迪創新」院慶主題題字送贈給中華廚藝學院

自 2000 年成立以來，「大師級中廚師課程」已培育超過60位業界翹楚，包括五星級酒店行政總廚及米芝蓮星級名廚。中華廚藝學院訓練委員會主席黃家和擔任是次活動的主禮嘉賓，他鼓勵青年廚師勇於創新，更寄語餐飲業持續招攬具潛質的新力軍，以增強香港整體競爭力。

午宴的主廚是五位星級名廚校友，包括VTC 酒店、旅遊及廚藝學院校友會主席暨米芝蓮三星富臨飯店行政總廚黃隆滔、Kwok宴餐飲營運顧問陳國強、九龍香格里拉酒店行政總廚邱杰飈、順德公漁村河鮮酒家行政總廚陳基英，以及中華廚藝學院總教導員梁耀基，佳餚碟碟精彩，叫人拍案叫絕！

盛宴正式開始之前，各位大師即席向嘉賓示範菜式，圖為陳國強師傅

第一道美饌是「鳳脂戲三鮮」，即是蝦子香煎紅蝦、芙蓉帶子、花蟹蛋白，三道菜式分別採用了三款海鮮，口感、味道各有不同，紅蝦味道鮮甜，配以香濃的紅蝦汁更加惹味，帶子炸得香脆、蛋白則鮮香富彈性，成功打響頭炮！之後的「天麻川芎白芷燉花錦鱔頭」亦是一絕，湯頭鮮甜得來卻一滴油都沒有，之後端上湯料就恍然大悟了，滿滿的一大碟鱔頭、豬肉、雞腳和藥材，每一口湯都是精華。

黃隆滔（左）貴為鮑魚大師，這天為大家炮製鮑魚菜式

之後主菜「蠔皇鮮黃耳伴日本吉品鮑魚」上場，席前黃隆滔師傅帶了滿桌的乾鮑過來，向現場嘉賓一一介紹，果然是位鮑魚專家！這天他為大家炮製了「名人飯堂」的招牌吉品鮑魚，溏心鮑魚炆得軟腍入味，叫人吃得津津有味，旁邊的鮑汁也不要浪費，大廚特地配了一匙子白飯讓大家伴著吃，飯粒吸收了鮑汁精華，連戒澱粉減肥的記者都忍不住全部幹掉，實在罪過！

陳基英主理的「天麻川芎白芷燉花錦鱔頭」材料豐富，鮮甜無比

之後是陳國強師傅的「XO醬露筍炒鴿脯」，經常在電視露面教煮餸的他，今天為嘉賓們打造了一道鴿脯美食，經過XO醬香煎之後，鴿脯惹味得來帶點嚼勁，啖啖肉，配以清新的露筍得到很好的平衡；單尾是「金湯白鱈魚卷」，用金湯煮過的鱈魚清香無比，面頭還配以一塊魚骨形餅乾，相當有趣！

 邱杰飇為大家準備的「鳳脂戲三鮮」，三款美食各有特色

甜品「腐皮脆盒配豆漿雪糕及黑芝麻醬」由國際廚藝學院的畢業生姚浩民主理，據悉他於去年代表香港參加2024年世界技能大賽「西點製作」項目並勇奪銀獎，為港爭光。

甜品「腐皮脆盒配豆漿雪糕及黑芝麻醬」是得獎作品，學生巧用腐皮入饌，中西合壁

後記：

今次活動有多位飲食界名人參與，當中不乏記者的好朋友，例如餐飲聯業協會會長黃家和，和他做訪問很多次了，是日首次同枱食飯，談談他的酒莊之旅，說說他下月的奶茶王活動，親切的他不愧是「傳媒之友」；久仰大名的著名飲食作家方曉嵐亦是座上客，同樣一點架子都沒有；當然還有我的名廚好友陳國強，最近他以自己名字掛帥開設私房菜餐廳「Kwok宴」，在此謹祝他生意興隆。

最開心的還是遇上了舊同事Angel，當年筆者曾在VTC外事部任職，處理員工刋物及替院校教授們出版叢書，期間不時要和這位前亞洲電視新聞部之花開會交流，今時今日她已貴為企業傳訊高級經理，而我仍舊是一粒小薯，還請日後多多指教！

刊於2025年8月16日《香港經濟日報》