【金秋十月】從凍肉到大閘蟹香港一家三代家族企業的傳承與創新

2025/10/26

聯豐食品有限公司迎向50周年，見證了三代人的心血與努力。

在香港的凍肉批發市場中，聯豐食品有限公司已屹立近半世紀。這家由潮州移民於1976年創立的家族企業，今年剛好邁進50周年，從一間小小的凍肉舖起步，經歷了三代人的努力，如今不僅維持穩定的批發業務，還在2014年開拓了大閘蟹零售市場，成為本地蟹迷的信賴之選。公司第三代傳人林一亭（Darren）分享了家族故事，從爺爺的艱苦創業，到自己引入數碼化和新產品的轉型歷程，展現了香港中小企業的韌性和適應力。

聯豐食品有限公司第三代傳人林一亭與永豐大閘蟹品牌發展總監冼嘉頌。

故事要從Darren的爺爺說起。1970年代，爺爺從潮州偷渡到香港，與幾位鄉親合夥開設凍肉店，「因為他們覺得食材永遠有需求，利潤雖薄但穩定，可以細水長流。」初期生意專注於基本凍肉，如豬扒、牛扒和雞翼等，主要供應中式酒樓，後來爺爺轉戰酒樓業務，希望打造一條龍供應鏈，遂將凍肉店交給Darren的父親打理，「爸爸當時廿多歲，從基層送貨做起，因為公司初起步需要人手，再加上一家九口，家中有年幼的弟妹讀書，以中國人子承父業的傳統，幫阿爺創業是必然的。」Darren說。

除大閘蟹之外，永豐亦有批發蟹粉給餐廳。

至於Darren自己，他由中三開始就在佐敦的地舖幫忙，推車送貨到旺角賺取外快，賺取每周100至200元的零用錢，「每次邊推車邊送貨，由佐敦送到旺角約需1.5小時」，辛勞工作卻只換來一、二百元，問Darren可會滿足？「OK啦，聽著MP3送貨，那年代，幾十元就夠玩了。」他笑言。

靚的大閘蟹蟹殻乾淨，嗅起來沒有異味。

會考之後，Darren修讀管理及市場學課程，他坦言自己的學業成績一般，至第二年就因英文追不上而放棄，轉入職場，先在電腦公司做銷售和培訓，積累經驗後再回歸家族生意﹐「自己教IT，但家族公司卻還在用手寫單，效率很低，我回來後將系統全面電腦化，開單速度快一倍，減少出錯機會，令流程更順暢。」

蟹殻如果不乾淨，代表其生長環境不清潔。

雖貴為「太子爺」，但Darren一路走來亦非一帆風順，「疫情期間，凍肉的零售尤其好，我很『心紅』，開設多間地舖，但因為裝修、牌照和設備成本高，疫後結算蝕本約百萬。」現時他已經學乖，並説：「爸爸著我不能急不能快，細水長流才重要，分店開得快不代表好！而爺爺當年已教我做凍肉不能呃秤，不能加水，不能溝貨，所以我們賣蟹都一定只會用最少的繩去紮好，不會呃秤和溝貨。」

早在2003年，Darren已經跟爸爸學藝。

2014年，Darren在一次偶然機會下涉足大閘蟹市場，「一位內地批發蟹到香港的老前輩因為餐廳倒閉，出不到貨，倉庫積壓2,000多隻蟹，叫我幫忙散貨，平貨平賣，我們三天內就將大閘蟹賣光。」由這次經驗，Darren發現出售凍肉和大閘蟹很相似，例如都需要冷藏、車隊和包裝等，於是就向行家請教，學習當中的技巧，「例如儲存溫度為攝氏7至8度，讓大閘蟹休眠，減低其活躍度，不會斷手斷腳；此外還要將濕度保持在90%以上，避免乾燥加速其死亡。」

聯豐食品有限公司第三代傳人林一亭（Darren）每年都會到蘇州親自挑選湖蟹。

Darren表示，雖然近年本地經濟麻麻，但賣蟹業務仍穩步成長，旗下品牌「永豐大閘蟹」從首年1,000隻增至如今4萬至5萬隻。「香港人愛食蟹，尤其是女士。」自從2016年香港食安中心驗出太湖大閘蟹樣本含過量二噁英後，內地暫停發出供港批文，導致香港近9年沒有內地大閘蟹直接來港，市面出售的都是經轉運（例如先運往南韓再轉到香港）的大閘蟹，幸Darren說對他們的影響不大，而日本蟹亦不夠蘇州蟹鮮甜有香味，故此他們仍會主打蘇州湖蟹。

Darren現時還會兼顧市務推廣，例如訂製小禮物給顧客。

為了揀選高質靚蟹，Darren每年都會親赴蘇州市太湖和陽澄湖蟹場揀蟹，他說蟹要夠精靈，即眼睛靈活、會噴水和縮腳，毛要乾淨分明，聞起來有清新湖水香，不帶難聞的泥味，「最重要是不時不食，今年因天氣熱和閏月，蟹的成熟期遲了兩周。」由於蟹乸較蟹公更快成熟，他建議今年新曆10月上旬可以先食蟹乸，之後待10月下旬蟹公都成熟，就可以吃一公一乸，至11月食蟹公最正。

厚身的大閘蟹會較大機會多膏，吃起來更滿足。

賣蟹已逾10年，問Darren可有遇到難忘的事？「最難忘是疫情期間，內地欠缺人手，蟹未綁就運抵香港，我要和行家通宵綁蟹6、7個小時，至凌晨3、4點才紮完，夠賣一日，第二天又要再紮過。」雖然辛苦，但Darren認為家業的信譽最重要，公司才能闖過不同年代的難關，從50年前佐敦小檔，到如今於青衣自置萬呎工場，Darren盼望能穩中求變，推陳出新，將業務繼續發揚光大。