【街坊麵包店】日本麵粉製港式麵包  森林麵包搞團購拓生意

2023/09/27

森林麵包創辦人文敬龍師傅說，全店麵包均使用日本麵粉製造，質感更柔軟

牛頭角樂華邨有一間隱世麵包店，麵糰以日本麵粉、新鮮酵母及低溫發酵24小時而成，有Heart，自然吸引絡繹不絕的街坊來光顧，但其地點隔涉，小記這天落錯車，需要行一條200多級的奪命長曲梯才到達，差點升仙，所以我發誓以後都不會再來！

這間隱世小店名為「森林麵包」，2020年8月開業，創辦人文敬龍師傅說，當時太太的婆婆就住在樂華邨，他們每次來探望婆婆，都會在同址的麵包店買些包點孝敬老人家，但某天卻發現原有的麵包店已結業，探查之下，原來是第二代怕辛苦，不想繼續經營，「當時我心想，他們結業非因生意不好，屋邨麵包店都有客路，於是便接手經營。」

新鮮出爐的蛋撻脹卜卜，不消一會就賣光

文師傅本身都有做開港式麵包，但因為覺得很多港式麵包師傅都髒兮兮的，於是後來就轉而鑽研歐、法、日式麵包，現在森林麵包都採用日式麵粉做港式麵包，讓港包更上一層樓，「用日本麵粉的好處是麵粉幼細、沒有添加劑，而且小麥味更突出」，再加上日本麵粉吸水力較強，麵糰保濕度高，做出來的麵包自然更加軟熟。

麵包在店內新鮮焗製，香噴噴

小記說不會再去森林麵包，但卻非指不再光顧，因為此店「有麝自然香」的程度，已發展了全港18區的團購生意，麵包店會定期在社交平台出帖，說明當月團購區分，街坊即會自行分享到社交群組一起夾單，只要訂單夾滿3,000元，森林就會送貨。

開初做團購都面對不少困難，例如是要預好麵包出爐時間，攤凍才可入袋，時間要控制得好，此外他們沒有車隊也是問題，「記得第一次是我自己去送貨，又塞車、又漏貨，結果遲大到，長長的人龍已在等候，幸好街坊都很好，沒有催促，願意耐心等待。」現時他們已找到3、4位相熟司機送貨和派發貨給顧客，「我們寫好名字，排好取貨號碼，司機分派就更有系統。」

文師傅表示，疫下高峰期他們每月有30多團團購，現時大家出行更方便，每月只有約有20多團，森林有8成生意來自實體店，2成來自團購，「每次團購約有20款麵包選擇，很多新款麵包都會先放到團購」，而實體店的款式則會更多，約有60至70款，「因為每次出爐會有70個麵包，團購剩下來的都會放到店內出售。」

暢銷排行榜

1） 朱古力麻糬包，$12，月銷7,000個

用瑞士唂咕粉加入麵糰，低溫發酵24小時，裡面有軟糯煙靭的麻糬，面頭鋪上Oreo碎。

2）千層吐司，$28-$32 (視乎口味)，月銷7,000個

每個月團購的千層吐司都有不同口味餡料，如朱古力、布甸、咖啡、藍莓或士多啤梨芝士等等。

3）芋泥麻糬包，$15，月銷5,000個

採用新鮮芋頭，切片蒸熟再壓成芋泥；麵包內有軟糯煙靭的麻糬及芋泥，後者每天於市場採購新鮮芋頭，切片蒸熟再壓製而成。

4）黑松露忌廉芝士軟包，$16，月銷5,000個

麵糰加入了雜穀，如南瓜子、葵花籽、黑櫻米及亞麻籽等，增加口感之餘，亦更有益健康。餡料有黑松露、忌廉芝士及蘑菇。

5）紫薯麻糬包，$15，月銷4,000個

採用新鮮紫薯，切片蒸熟再壓成紫薯泥，麵包內有軟糯煙靭的麻糬。

揀選森林麵包的原因

從事文職工作的Eric喜歡「捐窿捐罅」找尋美食，本身住在沙田的他在網上發現森林麵包的評語不錯，決定一試，「我平時會光顧某酒店的名牌拿破崙，覺得好食，網上說這裡有平民版，所以很想一試。」但樂華邨實在不就腳，要買夠3,000元才送貨，於是Eric就在屋邨群組出Post與街坊一起夾單，「第一次只有20多人參加，第二次已增至百多人，挑隊分貨時差點被人投訴阻街。

現時Eric已光顧森林逾1年，每個月都會訂購約200多元，「我特別喜歡他們的黑松露軟包，柔軟的麵包內是黑松露忌廉，麵包和松露香味十分平衡」，他還稱讚師傅樂於聆聽意見，例如之前出品的芝士條粗身又不夠濃味，Eric代街坊反映意見後，師傅立即改良，將芝士條變成幼身版，芝士分量相同，味道既酥且濃。

Eric

從事建築行業的蘇太在朋友介紹下認識了森林麵包，「我公司在九龍灣，一天心血來潮就請先生開車專程去購買」，蘇太很喜歡吃綠茶紅豆包和麻糬包，那次試過後覺得很好吃，至今已光顧約2年，現時每逢有港島區的團購，又或森林參加市集攤檔，她都一定購買，每次約3至4個，「團購的好處是比實體店更多款式，而且沒設最低金額。」在眾多款式之中，她推介芋頭或朱古力味麻糬包，以及拿破崙餅。

蘇太

森林麵包

地址：牛頭角振華道70號樂華商場地下111號舖

電話：6365 6471

營業時間：8am – 9pm

刊於2023年9月27日《香港經濟日報》