【新餐廳】MOODLE BY THE GRAND  尋找大江南北麵食滋味

2025/6/26

姚立師傅屬國家特一級廚師，他將中國失傳宮廷美食帶到新餐廳

中國的四大發明是粥、粉、麵、飯？當然不是，但亦證明了這些主食的重要性。最近合和商場開了一間全新麵店MOODLE BY THE GRAND，期望將大江南北的經典麵食及特色菜餚發揚光大，餐廳邀請了掌廚逾30年的姚立師傅掌舵坐陣，將宮廷美食、五行茶飲文化與現代中式美學共冶一爐！

陝西油潑biang biang麵質煙靭，香辣惹味

姚師傅的廚藝源自父親上海灘海派川菜宗師姚楚豪，他不僅承襲父親的傳統技藝，更將海派川菜融匯貫通歷練30餘年，成為少數獲中國「特一級廚師」認證的大師。他尊重傳統，曾主導「千叟宴」、「孔府宴」等失傳宮廷宴席的考據與復刻，同時將這些飲食瑰寶帶到新餐廳。

山西一條麵即是長壽麵，很好意頭

既然是主打麵食，做麵當然要一絲不苟，MOODLE BY THE GRAND在現場手工即製麵條，並每日現熬兩款自家招牌雞湯底，包括是融合了老雞及陳年金華火腿等食材，慢火熬製出來的「清湯」，及以清湯為本，添加花膠以文火續煲成湯色金黃、膠質豐富的「濃湯」。

餐廳特別熬製了清湯和濃湯，配合不同麵條

餐廳麵食選擇繁多，由酸辣開胃的山西岐山臊子麵、濃郁深刻的老北京炸醬麵、樸實香濃的河南燴麵、寓意長壽安康的山西一條麵、以及展現陝西豪邁民風、嚼勁十足的陝西油潑biang biang麵等，一間餐廳即可吃盡五湖四海。

櫻桃鵝肝造型精緻，酸甜味道更平衡了鵝肝的油膩感

首推陝西油潑biang biang麵（88元），這款西北經典麵食以自製蛋白手擀粗寬麵為基調，口感煙靭，搭配蕃茄炒蛋，亦可升級配上韓牛片；河南燴麵（88元）是豫菜代表，湯底是熬煮數小時的濃雞湯底，搭配自家燉製羊肉，羊肉控不容錯過；杭州片兒川（88元）屬江南代表，青菜、筍片與雪菜微鹹微酸，清淡可口；山西一條麵（78元）即是長壽麵，所謂「一碗一條麵」，象徵著長壽百歲，幸福人生連綿不絕之意，給「老友記」賀壽最好不過。

醬椒白切雞餘韻悠長，配麵吃一流

除麵食之外，這裡還提供不同的特色菜，例如紅樓茄鯗（58元）屬姚師傅的經典復刻，是小說《紅樓夢》之中的一道菜名，「鯗」意指切成片的醃製食品，「茄鯗」即是將茄子剖成片再加工的醃漬前菜；另一精緻小食是櫻桃鵝肝（88元），其外形宛如一顆顆鮮紅櫻桃，表層的紅菜頭醬酸酸甜甜，平衡了鵝肝的油膩感，入口順滑即溶；此外還可以試試醬椒白切雞（58元例） ，入口充滿辛辣椒香。

吃完麵條嘴巴著了火，不妨吃碗爽滑冰粉

甜品方面有詩禮銀杏（68元），銀杏具有清熱養顏功效，其清潤香甜的味道成為孔府名菜；燕窩桂花糕（69元）則採用滋陰養顏的燕窩，以及益精明目的寧夏枸杞，配以散發淡淡幽香的桂花；桂花酒釀/椰奶紫薯/西瓜啵啵冰粉（48元）冰涼爽滑，夏天吃正好。

餐廳環境雅致，坐得舒服

MOODLE BY THE GRAND

地址：灣仔皇后大道東 183 號合和商場4樓404-405號舖

營業時間： 10:30 am – 9:30pm

刊於2025年6月25日《香港經濟日報》