【尋鮮日常】蒜香蒸哆頭蟶與去骨黃魚煲仔飯的雙重滿足

初夏時節，又是品嚐莆田哆頭蟶的季節。這款產自福建黑泥灘塗的蟶子，一向以肥美、肉質厚實聞名。今年餐廳推出了八款不同做法，涵蓋了蒸、炒、燜、焗等多種風味，並在期間推出了蟶子配大黃魚或羊架的雙拼組合（$298），確實是個頗具吸引力的選擇。

這晚的飯局由幾款精緻的前菜拉開序幕。「精美四小拼」之中的蝦苗頭水紫菜口感相當細嫩，帶著淡淡的海洋鮮甜；椒麻小鮑魚爽口彈牙，椒麻的調味恰到好處，不會掩蓋鮑魚本身的鮮味；家鄉燜筍乾經肉汁燜煮了八個小時，山筍乾完全吸飽了精華，質感軟嫩。

「鹹香黃花魚」則展現了該魚種特有的「蒜瓣肉」質感（意指魚肉在煮熟後會自然分成一瓣一瓣的蒜瓣狀，口感鮮甜），外皮帶點微脆，鹹香嫩滑。另外必吃招牌菜「九轉小腸」，做這道菜極費功夫，層層疊疊的腸壁經過反覆清洗與滷製，咬下去彈牙且毫無雜味。「椒鹽豬手」和「酥炒檳榔芋心」一酥一綿，味道甘香；而「芋泥香酥鴨」則將細滑的芋泥與厚切滷鴨肉結合，外皮炸得香脆，層次豐富。

隨後上桌的主菜是蟶子孖寶，「蒜香蒸蟶子」以簡單的蒜蓉與蔥花帶出了蟶肉的原始鮮甜，餐廳採用的哆頭蟶雖然個頭不大，但入口甜鮮彈牙，展現了產地特有的品質；另一寶「莆田鮮焗大黃魚」同樣發揮穩定，鮮焗的做法成功鎖住了魚肉的汁水，肉質細嫩。

這晚人多，我們還加了一些主食，「黃魚煲仔飯」的做法頗有心思，師傅將黃魚肉去骨煎香後鋪在飯上，米粒吸滿了黃魚的油香與鮮汁，拌勻來吃，每口都很入味；壓軸的「興化炒米粉」亦是這裡的招牌名菜，米粉炒得乾身且絲絲分明，配料豐富，整體口感豐富而不油膩。太飽了，實在再吃不吃，甜品就留待下次吧！