美心與港燈「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽 以零浪費美食力推源頭減廢
2025/10/31
「源頭減廢」在廢物管理架構中被視為重中之重，透過改變日常生活習慣及態度，亦可減輕社會處理廢物的負擔，為環境帶來正面影響。由美心集團（美心）與香港電燈有限公司（港燈）早前攜手合辦的「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽，邀請參賽者發揮創意，充分利用不同食材及將剩餘食材變身成為美味的新穎菜式。美心、港燈及各組別得獎於今天展示當中精選的得獎惜食菜式，力證食材充滿無限可能，為社會帶來耳目一新的減廢示例。
「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理大賽的總決賽早前已圓滿舉行，收到近百份參賽的「惜食」食譜，共有24組入圍總決賽。各參賽隊伍以惜食創意及精湛廚藝，爭奪「親子組」、「中學組」、「大專組」及「公開組」冠軍寶座。同場更頒發「零廚餘大獎」、「最具創意獎」、「最受歡迎獎」等獎項。
陳浚樂
公開組 冠軍、零廚餘大獎
得獎菜式：魚香米影＋紅糟脆骨
陳浚樂是香港文華東方酒店文華廳中菜主廚，亦是中華廚藝學院大師級中廚師課程應屆（第12屆）畢業生，能夠成為有關課程的學員，須具備至少12年業界經驗，並獲相關專業團體推薦及通過面試甄選，既是對廚藝造詣的肯定，亦彰顯其在行業中的專業地位，實力無毋置疑。
「我今年大師班的畢業論文亦是關於環保，主題是可持續海鮮於中菜的應用；參加美心與港燈的『你真惜食！』x『綠得開心計劃』創意料理大賽，我利用了零廚餘的概念去煮兩道菜。」可見他一直都很重視環保煮食。
他今次的參賽作品包括「魚香米影」及「紅糟脆骨」，前者以魚骨、甘筍皮、白蘿蔔皮、剩飯、菜葉等常見廚餘進行創作，「我選擇以這些食材為基礎，重新演繹其價值，展現惜食理念與創意烹調精神。」主要食材是方脷魚，以甘筍皮製成的芡汁來烹調魚肉和剩飯，再加上脆米增加口感，最後用菜葉來裝飾，可以吃到魚的鮮嫩，亦有啖啖米香。
至於「紅糟脆骨」則是將魚骨炸至酥脆，配上紅糟汁，「烹調魚類菜式時，魚骨往往被棄置，例如煲魚湯，魚骨最後都會成為廚餘，於是我將魚骨炸脆，大家可以連骨都吃掉，完全零浪費。」他表示，所有魚骨都可以炸脆，惟時間不同，例如斑類的魚骨較硬就要炸久一點，考慮到比賽時間只有一小時，於是他選擇了方脷魚，「方脷的油分豐盈，平時用來煮湯米都可保持嫰滑，今次我將食譜改良，炒香魚肉，做了魚湯，最後炸骨。」他現時會將炸魚骨當作酒店頭盤小食給朋友試食，朋友吃罷都大豎拇指，「他們的反應很好，更笑說好吃過魚肉，將來有機會將正式加入餐單。」
陳浚樂廚藝精湛，但他保持著謙卑的心去參賽，「比賽難免會緊張，我以交流廚藝的心態去享受過程」，因為是位職業廚師，他坦言已很熟悉烹煮流程，能很順利表現出來，令他驚訝的是其他比賽對手，「中學組都很有功架，不是亂來。」他表示今次比賽對手比想像中更強，創作具心思，他很開心能脫穎而出，「很榮幸廚藝得到肯定，同時亦展現了大家對『惜食』理念的支時。」
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邱燕萍
公開組 亞軍、最具創意獎
得獎菜式：三惜花
燕萍自出娘胎就左眼失明，父親是建築工人，家境並不富裕，故從小習慣用廚餘煮食，「經常和媽媽下田耕種，盡量節儉，也善用廚餘，例如把蘿蔔皮做成醃菜。」然而，他們的親朋戚友多半非富即貴，不是村長就是區議員，因此她小時候總擔心被取笑。
燕萍有一隻眼睛看不到，但完全無損她對煮食的興趣，現在她是一名照顧者，須照顧一位雙目失明人士的起居飲食，「對於失明人士來說，吃飯就是最大的樂趣，所以我想將最好的煮給他。」要做到最好，燕萍會選擇最優質的有機食材，「這些食材很昂貴，必須要物盡其用」，例如她會將薯仔皮放進冰箱，留來做餃子餡，又或用來煎蛋、做薄餅和春卷等，「豆渣亦是相當好的廚餘，煎炒煮炸都可以，營養價值很高」，在她心目中，沒有不能吃的廚餘，就算是雞骨、豬骨等都可以烘乾，然後用攪拌機打成粉，「加入肉餅食用，可以增加鈣質。」
利用廚餘煮食已成為燕萍生活的一部分，當她在社交平台見到有關比賽，馬上就報名參加，比賽當日，她做的「三惜花」共有三款菜式，包括：青瓜皮蓮藕皮伴海蜇、南瓜皮蝦殼豆渣炸雲吞、玫瑰茶葉曲奇，「這些菜式我以前都大概做過，看雪櫃有甚麼，我就加甚麼進去」，燕萍稱，因為失明的室友喜歡吃爽脆和香口的食物，加上他喜歡玫瑰味道，所以創作了菜式。
菜式雖然都煮過，但燕萍還是形容比賽過程有驚無險，「想挑戰自己，所以一做就是三道菜，很擔心時間會不夠，尤其是我需要將蝦殻打成粉。」三道菜有冷有熱，她不想凍的變熱，又不想熱的放冷，時間控制相當重要，除此之外，她還以一雙巧手做出了美侖美奐的擺盤，就像三朵鮮花放了在碟子上，叫評判們一致驚艷。
燕萍這次不但順利完成比賽，還勇奪公開組亞軍及最具創意獎，當她知道喜訊時，馬上就通知了室友，「之前他說會陪我來參賽，結果因為私務沒來，我們因此而吵了架」，口角還口角，燕萍坦言最重視的還是這位朋友，所以當時毫不猶疑就致電給他報喜。
得獎讓燕萍感到很開心，「我僅僅夠時間完成比賽，當時旁邊的參賽者大讚我的成品，事前更在網上投了我神聖一票」，最後這位「旁邊的參賽者」得到了冠軍，雙雙勇奪獎牌，大家都互相為對方而高興，可謂友誼第一。
現在的燕萍，不會再為食用廚餘而自卑，相反她為此而感到自豪，「很多朋友知道我能善用廚餘去炮製美食時，都會讚我很厲害！」
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劉家樂（父）、劉翯懃（子）
親子組 優異獎
得獎菜式：芫芫茜茜
劉爸爸出身於傳統家庭，自小庭訓不可浪費食物，否則長大後會「娶個豆皮婆」，但他的囝囝翯懃卻經常食剩食物，並尤其討厭芫茜，「我自己都是長大後才懂得欣賞芫茜，他不喜歡都很正常。」為了讓翯懃多攝取不同營養，他索性將兒子最愛的蜆與最討厭的芫茜結合，變成一道「芫芫茜茜」。
芫荽平時只會用葉，劉爸爸今次則用盡芫荽的全部（莖部及根部），加入蒜頭、芝士等材料打成醬汁，加熱後令到草青味減低，發揮芫荽的香味；薯仔往往放棄薯仔皮，但其實洗乾淨可以炸成薯片；大蜆亦往往被忽視鮮味的海水，可以當成湯汁用；牛扒筋位，例如西冷多數會切走筋部放棄，現時將其切成細粒炒香，可以增加口感。
「我在臨尾幾天才知道這個比賽，覺得很有意義，馬上報名，只有幾天時間準備。」每天下班回家之後，他都在研究菜式，「平日我都會入廚，所以不致於太難」，他將芫茜做成類似青醬配上意粉，由於芫茜的味道太過強烈，食譜最後要將芫茜分量減半才達致最理想效果。
比賽時父子兵一同上陣，小翯懃幫忙切菜、夾薯蓉和包春卷的部分，雖然多了個小幫手，但劉爸爸在比賽期間還是發生了驚險狀況，「因為不熟悉比場場地的爐具，滾水燒了半小時才煮沸，很擔心在限時內不能完成。」幸好最後都很順利，並勇奪「親子組優異獎」。
劉爸爸坦言今次「志在參與」，十分享受比賽過程，更得到很多得著，「今次參賽費用全免，比賽前更設有參觀活動，實在喜出望外。」亦因為這次比賽，小翯懃開始願意吃芫茜，「比賽後十分肚餓，他馬上已經拿大蜆來吃。」劉爸爸解釋，只要小朋友有份參與的活動，他們都更願意去試食，例如囝囝平日有幫手削紅蘿蔔皮、切小番茄等，煮完他都會更願意進食這些不愛吃的食物。
劉爸爸認為香港人很浪費食物，尤其是自助餐和宴席等，吃不完就全部棄掉，「希望大家都能學會珍惜食物，這除可節省個人和家庭開支外，更可以減低溫室氣體排放和堆填區的負擔。」日後他將會研發更多環保食譜，希望能為地球出一分力。
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英華書院 陳懷希
中學組 冠軍
得獎菜式：全食南瓜盅配素肉丸
阿希對烹飪的熱情始於小學六年級，「那年媽媽生日，我想為她炮製驚喜，於是上網找英國廚神Gordon Ramsay的影片來看，最後煮了一道威靈頓牛柳給她」，小六就向高難度挑戰，阿希坦言不容易，甚至因為不太了解食材而更改了一番，「我不知道牛柳是甚麼，所以買了一條不知名的圓柱體牛肉。」
雖然牛肉買錯，磨菇調味不太標準，酥皮亦運用得不完美，幸好煮出來效果不錯，「一切開來，發現原來牛肉可以這麼好看！」自此阿希開始鑽研西餐食譜，更不時走到街市買菜煮食招待朋友，一煮就是六、七道菜，他的拿手菜包括法式鴨腿、普羅旺斯燉菜、薯鱗片魚柳和法式洋蔥湯等。
阿希在2024至2025學年的「心繫家國」中華飲食文化週暨學生廚藝大賽勇奪優異獎，故此聽到老師介紹美心與港燈「你真惜食！」x「綠得開心計劃」創意料理比賽之後，馬上躍躍欲試，參賽作品「全食南瓜盅配素肉丸」靈感源自他拿手的法國菜。南瓜燴飯運用廚房日常「食之無味、棄之可惜」的蔬果廢料，例如蘿蔔皮、洋蔥皮、西芹葉、椰菜花莖等，取其精粹成為蔬菜高湯，融入南瓜燴飯之中，而多餘的高湯更可運用於日常烹飪；而素肉丸則貫徹低碳理念，「素肉丸都是自家製作，材料包括豆腐渣、冬菇、麵包糠和榛子醬等等」，鮮味滿滿，重塑了肉丸的香氣和味道。
阿希在比賽前預習了三次，調整了高湯及南瓜的比例，同時加快了烹飪的步伐，但比賽時仍有點緊張，「始終是陌生的環境，單是找合適工具就夠手忙腳亂」，過程大致順利，但素肉丸太早炸起，翻熱時用了大火，令素肉丸底部輕微燒焦，「我用了最後30秒將燒焦的部分剪走才擺盤。」
對於今次得到中學組冠軍，阿希謙稱是意料之外，「比賽前看過網站介紹，知道每位對手都很強，自己必須要零失誤才有勝算」，他很感謝家人和朋友的支持，除了強迫家人吃試煮的失敗品外，他並請教了朋友的家人，「對方是一位大廚，給了我很寶貴的意見。」
一人有一個夢想，在未來的路向上，阿希不排除要成為一位廚師，並向可持續方向發展，「就像米芝蓮都有綠星星，表揚在永續美食領域表現領先的餐廳，這方面是大有可為，希望大家可以繼續善用廚餘，不要傷害地球。」他表示，透過今次比賽，讓他明白到在限時下批量生產的重要性，「成品需要完美呈現，不能有任何差錯，這是在家煮食完全不同的經驗，對我未來的廚師之路帶來重要的一課。」
