【心鐵板燒】視覺與味覺的藝術

食日式鐵板燒,除左美味既食物可以滿足到味蕾,師傅爐火純青既手藝,亦同樣令人嘆為觀止!

最近去左尖沙咀既「心鐵板燒」,呢度有個「鐵板燒特選二人套餐」 ($1,680/ 二人) 都幾抵食,以下逐一介紹:

明太子海藻沙律

先黎沙律,老闆絕對唔孤寒,好大pat明太子,鹹鹹辣辣既味道,配埋黑醋雜菜沙律,唔錯;食食下,發現入面有D好似粉絲、但咬一下就會卜一聲爆開既野,一問之下,原來佢係海藻黎架,開心大發現!

龍蝦湯

由餐湯開始,師傅開始響鐵板上表演啦!我叫既係龍蝦湯,師傅先將龍蝦響鐵板上燒到僅僅熟,然後再倒入已在鐵板上煮好既湯底,最後響面頭加上奶油,就係咁,一碗香濃味美既龍蝦湯就誕生左啦!

意大利多士

番茄莎莎醬,新鮮番茄酸咪咪,相當醒神,夾埋龍蝦湯飲very good!

南非大鮑魚配正油牛油

餐廳採用南非大鮑魚,大隻厚肉。師傅先響鐵板上鋪上一層厚鹽,灑上少量水份,然後再放連殼鮑魚上去,冚蓋焗,據師傅講,咁樣係要形成蒸爐效應,可以逼走鮑魚本身既海水鹹味,令鮑魚鮮味更突出,而家好少餐廳會咁做,因為每整一次都會犧牲好多鹽,提高左成本。

將鮑魚焗一陣之後,師傅用自家製正油牛油 (正油即醬油,師傅用正油同牛油融合成為獨家調味),將鮑魚再炒一炒,D香味炒到出晒黎,口水都流埋!

一啖放入口,火候同味道都控制得剛剛好,鮑魚爽口,帶有鮮味,加上正油牛油既香氣,相當惹味!

火焰清酒煮蜆

師傅先在煲內加入清酒、點火,熊熊烈焰相當壯觀,之後佢將大蜆放入去煮,每一隻剛打開,佢就即刻夾起,確保每隻蜆都係咁鮮嫰。湯底加入左昆布同辣椒,味道偏辣,非常刺激!

季節野菜

今晚係茄子、翠肉瓜、紅椒,只用鹽去調味,能食出新鮮蔬果既天然味道。

美國肉眼厚燒

牛舌心

和牛和尚頭

和牛三食。美國肉眼肉味夠濃,可以先食原味,之後再點岩鹽或wasabi食;牛舌心好爽口,加埋伴碟既蒜片夠香口;和尚頭即大脾位,油香同肉味都重,非常出色!

升級小女子炒飯

Last but not least,呢個炒飯真係俾左好大驚喜我!小女子者,白飯魚魚乾也,師傅加埋薑蓉、洋蔥、蘿蔔漬、蔥花、雞蛋去炒飯,炒得粒粒分明,魚乾甜甜地帶鮮味,再加埋薑蓉既少少辣味,非常好!如果唔係已經好飽,我真係想encore多碗!

炒雜菜

主要都係D芽菜同椰菜咁,味道比較清淡,送飯佳品。

柚子雪糕伴香蕉法式吐司

最後就到甜品。我揀左柚子味雪糕,旁邊係香蕉多士 (師傅用牛油煎過),甜而不膩,兩者好夾,為今晚既鐵板晚宴畫上完美句號!



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