【素食教煮】立志做「地球消防員」 Ken Kwong素食救地球！
2024/12/05
「素食教煮」Ken Kwong立志推廣素食，除於電視主持節目外，亦開設了自己的素食餐廳
如果大家都是電視汁撈飯的朋友，相信有留意ViuTV八點鐘黃金檔的煮食節目《今餐煮邊科》，裡面有一個新面孔：「素食教煮」Ken Kwong。說是「新面孔」，其實也不盡然，Ken多年來一直致力推廣素食，大家可能會在書局看過他撰寫的食譜，在講座聽過他的分享，甚至在教室跟過他學煮素菜，但原來，骨格精奇的Ken本來是要立志做個消防員！
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Ken於大學時期修讀運動及康體管理，亦是空手道香港代表，充滿運動細胞的他本來打算畢業後即投身消防員行列，救急扶危，但因緣際會下認識了佛教組織「慈濟基金會」，從此扭轉了命運，「他們是一個推廣環保與素食的團體，我跟著師兄姐們到佛堂煮飯做義工，因為我夠大力，可以炒大鑊飯。」
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從此他發現到，原來素食有很多功能，例如是環保、積福，以及令身體更健康等，「其實地球出現的天災人禍，某程度上都是因為人類的過度欲望引致，所以我希望能成為『地球消防員』，教育大眾多吃素，以另一方式去拯救地球。」至今Ken已成為素食者（Vegetarian）12年，由3、4年開始，他更轉為純素食者（Vegan），不吃蛋、奶、蜂蜜等，同時亦戒五辛，「因為來自動物的食品，其採取方法都是不人道的，戒食五辛之後亦令我心境更平和。」
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Ken希望推廣素食，但同時亦明白人對飲食會有要求，「如果每餐都只吃青菜、豆腐，很快就會放棄」，要知道如何令素食更美味，最直接的途徑就是成為廚師。他坐言起行，十多年前跟隨佛教團體的師兄姐到了台灣「春天素食餐廳」學習，「台灣的素食人口多，連同偶然素食者，素食者佔了總人口的3至4成，所以他們的素食文化發展得更加蓬勃」，一年的學習，讓他認識了不同調味料與蔬菜的配搭，大開眼戒。
好素純素餐廳提供多國菜，黃耳刺身（$38）正是日式代表
回港之後，Ken到了不同素食餐廳邊做邊學，汲取經驗。他在北角一間素食餐廳做了4個月就被挖角，「那餐廳同時設有素食超市，有位女士問我食材要怎麼煮，我非常詳細地向她介紹，原來那位女士是Herbivores的老闆，當時他們正要擴充營業，所以邀請我過去。」
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之後Ken又到了不同餐廳做開荒牛，期間學會設計餐單、採購廚具、招聘人才等，同時他還為素食平台拍攝教學影片，繼續推廣工作。時間讓他不斷成長，而Ken的終極目標，就是開設自己的餐廳。
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至2019年，他本來覺得時機差不多了，辭了工，卻遇上社運及疫情，最終延至2021年8月，他與朋友合辦的「好素純素餐廳」終於開張，餐單像個「聯合國」，除中式素食外，還涵蓋日、韓、泰、越、意、歐、美等菜式，並有2成是生機素食（周兆祥博士主張的食生），Ken的宗旨是，所有素食都必須健康、有營養，同時美味，這樣才會吸引更多人食素；餐廳內並有書籍供食客閱讀，又會不時搞素食講座及運動班等，節目多籮籮。
Ken的煮食宗旨是要健康和美味，這樣才能吸引更多人食素
作為一位素食廚師，Ken不單不認為是局限，更覺得可以有更多發揮，因為前無古人，讓他可以靠自己的幻想去創作，「我覺得自己就像李小龍，學習不同功夫後然後創立自己的拳法」，他早前就到了韓國跟靜觀法師學藝，當義工一個月，「靜觀法師是位尼姑，紀錄片《主廚的餐桌》首句開場白便說，她的每一次烹飪都稱得上是一場御前表演，是超越米芝蓮三星的美食」，Ken不暗韓語，卻在寺廟碰上了一位懂廣東話的韓國人同期修行，可以充當翻譯，他認為這一切都是緣份。
好素純素餐廳屬樓上餐廳，裝修簡潔
說到未來發展，Ken並不希望開設更多分店，亦沒名成利就的計劃，他只想為更多餐廳做素食顧問，「很多葷食餐廳都想加素食餐單，我的角色是提供技術，幫他們研發食譜，例如早前就幫一間小食店推出素食牛肉球和素肉漢堡包，聽聞反應很好。」他希望透過所有的工作去推廣健康素食，「其實中國四大發明 – 粥粉麵飯都可以是素菜，但不一定健康，我想透過教育去讓公眾認識健康的素食。」
餐廳除提供素食外，還有不同的食材出售，讓食客歸家後再三回味
採訪後記
記者與Ken已認識數年，當年是因為拍攝素食節目去了素食餐廳「悠蔬食」而跟他首次見面，Ken在廚房默默耕耘，為我們準備餸菜。老闆向我們解釋說，Ken要到不同餐廳學藝，日後想開自己的餐廳，當時就覺得這個大男孩很勤奮、很有目標。
時至今日，終於再在他自己開的餐廳做訪問，又成為電視節目素食名廚，證明他已向一個又一個的里程碑邁進，很為他高興！Ken自言不是一個商業化的人，的而且確，他重視推廣素食多於一切，更完全沒架子、沒脾氣，希望這位「地球消防員」能繼續努力，完成更多的目標！
餐單每月更換，保持新鮮感
好素純素餐廳
地址：太古康山道2號康蘭居9樓
電話：2880 9188 / 5526 9455 (WhatsApp)
營業時間：每天11:30 – 15:00，17:30 – 22:00
刊於2024年12月5日 ULifeStyle → 查看原文
刊於2024年12月5日《香港經濟日報》
