【新餐廳】專訪韓國街之母金惠英 「感謝香港帶給我的機會」
2025/2/11
金惠英早於1993年就紮根金巴利街開地舖出售韓式食品，最近更開設烤肉店火桶
說到韓國街，相信在香港無人不識，這條位於尖沙咀的後街，布滿了韓式餐廳和零售店，本地人如要吃韓國菜，就自自然然會來到這裡。原來之所以有「韓國街」，全因為金惠英1993年來港開展其韓食事業，已屆74歲高齡的她仍然有心有力，最近不但開設了大邱烤肉餐廳「火桶」，更希望將這發展為穩賺的特許經營模式，為本地年輕人帶來希望。
如果好運，可以在餐廳遇到高大靚仔的公關Oppa為大家端上美食
金惠英早年跟隨丈夫到內地做生意，當時韓國與中國還沒有直航，於是他倆總會在香港轉機，金女士從此留意到香港這個地方，至後來爆發亞洲金融危機，韓國的經濟環境不好，她遂想到香港做點生意，因為金巴利街位處市中心，同時又是後街，租金較便宜，就開始在這裡紮根，「當時金巴利街都有韓國食品出售，但都是樓上舖，只做熟客生意」，金女士有感地舖會較理想，於是租了一個攤檔，加個雪櫃，就開始做起地舖零售生意來，出售柚子茶、紅棗茶和泡菜等韓國美食。
大廚會先將豬肉用煎盤炒熟，然後加入火桶內烤，增加風味
從一個小攤檔開始，一做就是30年，金惠英現於金巴利街除有韓國拌菜店和超市之外，還新開了新餐廳「火桶」，在這裡，她見證了韓國街的高低起伏，「最明顯是《大長今》年代，劇集內有很多飲食的場景，挑起港人對韓食的興趣，我們的生意都因此大幅提升。」之後的K-pop熱潮及韓劇文化，都讓本地人更多接觸韓國美食，試過最高峰時一天有12至13萬港元收入，就連經歷沙士和COVID等疫症，都無礙其韓食王國發展，「因為疫下大家會留家吃飯，需要購買食材。」
火桶以「韓式茶餐廳」作定位，烤肉套餐由68元起，配以白飯和湯品，還有無限添加的前菜
金惠英覺得美食就有如音樂，是個沒界限的大世界，可以拉近韓國與香港的距離，多年以來，有不少名人、明星都是她的熟客，包括蔡瀾和周潤發等，更有客人十多年前開始光顧，從小學生至現今已入讀大學，讓她十分感動！
以火桶烤出來的豬肉帶有濃郁炭香，味道偏甜，很好送飯
雖然疫情沒打倒金女士，但她坦言疫後生意更難做，她希望能搞搞新意思，故於今年開設了餐廳「火桶」，將大邱的著名烤肉帶到香港來，「現在很多大型超市都有進韓國貨，很難和他們競爭；此外我們在5年前已在香港設廠，生產已調味的凍肉和伴菜批發給餐廳和零售等，即是我們都有能力供應給自己的餐廳。」
是日記者最愛這個「大邱炭烤豬肉泡菜炒飯（88元），炒飯不會太辣，配以招牌烤肉，相當出色
走到火桶的門口，會發現有幾個轉桶在滾動著，原來這正是金女士從大邸帶到香港的秘密武器，「在1950至60年，韓國比較貧困，當地人會以煤炭取暖，如果有肉吃就會放到爐上烤，然後與左鄰右里分享，這慢慢就發展成火桶，隨著時代進步，現在首爾等大城市都不會再採用，反而是大邱等小城市仍有這道美食，我希望能將這種溫馨的感覺帶到香港。」
另一主打是「韓式秘汁LA牛小排（108元）」，充滿肉香
要帶這些火桶過來殊不簡單，首先要請大邱的師傅去製造，並改裝成合乎本港消防條例的規格，前後總共用了4個月、共10萬元才完成，餐廳大廚會先將肉類炒熟，然後再放進火桶裡滾動燒烤一下，「原理就像炒飯，過程會增加烤肉的『鑊氣』。」
趁著天氣冷，可一嘗這「韓式牛排骨湯（88元）」，排骨煮得軟腍，湯夠暖胃
餐廳的食品定價不高，68元起就有一個韓式烤肉套餐，包含烤肉、湯品、白飯，以及無限添加的韓式前菜，金惠英坦言希望做一間「韓式茶餐廳」，以親民的價錢，讓港人接觸更多韓式美食，「目標是讓韓國食物變得更大眾化，大家可以沒負擔地吃。」眾多選擇之中，金女士最喜歡的是大邱炭烤豬肉（套餐68元）及火桶水冷麵（加20元），前者充滿煙燻香氣，後者則清涼爽口，特別適合夏天吃。
多年來不少名人、明星光顧，圖為蔡瀾與金惠英合照
說到韓國街的發展，74歲的金惠英仍然擁有抱負，「如果街上有合適的舖位，我們仍想開新餐廳，其中一個構思是韓式宵夜店，配以韓國燒酒，目標是今年內做到」，她並表示，火桶只是他們的第一步，「香港的經濟正在調整中，希望平價的餐單和美食可以為大家帶來快樂，此外我還視第一間火桶為實驗店，期望能研發到成功的生意模式，日後以特許經營的方法，讓本地年輕人以低成本發展有利可圖的生意。」她的目標是以5萬元以下的租金，每月有10萬元的利潤，「我很感謝多年來香港帶給我的機會，故希望能將盼望帶給下一代的年輕人。」
火桶
地址：尖沙咀金巴利街3B號地舖
電話：8402 8726
刊於2025年2月11日《香港經濟日報》
