【翠韻軒】新推惹味星洲菜

2018/7/18

一向愛吃濃香惹味的食物,所以星馬菜一直是我杯茶。美心中菜最近推出了「嚐味星洲」系列,特別邀請到新加坡名廚張偉忠師傅坐鎮,向粵菜大廚團隊親授獨門秘笈,炮製出多款招牌星洲菜於全線美心中菜推出,那個辣椒蟹與榴槤布甸,至今仍叫我回味無窮!

張偉忠師傅 (左) 曾任職新加坡「長堤海鮮樓」20多年,該店所創的「辣椒蟹」和「黑椒蟹」都被奉為「國菜」,張師傅深得箇中精髓,今次與美心中菜的助理行政總廚黃漢強師傅 (右) 一同炮製了多款星洲美饌。

大巴窯鹵豬腳 ($48)

芽籠鹵豬粉腸 ($48)

先來兩碟鹵水小吃,豬腳滷得軟腍入味,粉腸很有口感,外層爽口,裡面粉嫰。

肉鬆黃金脆魚皮 ($78)

香港的新加坡鹹蛋魚皮狂熱還沒有過去,那兩個過江龍品牌,對於我來說味道都偏甜,那不如來這裡吃新鮮即製的黃金魚皮吧,剛上桌,鹹蛋的香氣已經隨風飄散,熱辣辣,香口鬆脆,而且味道鹹香,很好吃。

鴛鴦蒜黑豚肉骨茶 ($208)

鴛鴦蒜即是白蒜和黑蒜,大廚將胡椒原粒炒香打碎,加入豬骨與香料同煲,很有胡椒香,值得一讚的是選用了黑豚肉,入口更軟腍香滑。

獅城甘香蟹 ($698/隻,約900克)

我最懷念新加坡的美食之一,一定是蟹鉗大過雞脾的星洲蟹。餐廳採用了菲律賓大蟹,巨型、肉質彈牙;用甘香醬去炒,材料包括:咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和香料等,味道既甜且辣,十分惹味,還吃到粒粒炸蝦米,鹹香又脆卜卜,錦上添花。

新加坡麥皮蝦 ($218/六隻)

麥皮蝦是另一絕,除麥皮以外,蝦上還有「金絲」,即是將蛋汁以慢火快炒成細絲,更添口感。大蝦充滿了牛油香氣,蝦肉鮮甜爽口,必吃。

星洲海南雞 ($348一隻配四球油飯;$178半隻配兩球油飯)

這碟海南雞飯,我覺得飯比雞更出色。雞飯以珍珠米加上雞湯煲成,軟腍入味,搓成球狀,據說是因為以前方便工人帶走,可以隨時拿出來吃。

亞參咖哩龍躉球 ($218)

地道檳城蝦麵 ($72/ 位)

榴槤凍布甸 ($58/ 個)

甜品必吃這個榴槤布甸,使用貓山王製成,果味香濃,質感creamy,每一口都是幸福。

斑蘭椰汁糕 ($32/ 四件)

上面是斑蘭椰汁糕,底下是糯米,頗為飽肚,喜歡吃的要先留肚啦!

 

CurlyStars ⭐⭐⭐⭐ 4/5

翠韻軒
地址:尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓1-2樓
電話:2722 0932
營業時間:星期一至日09:00 – 16:00;17:30 – 23:30

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