【名廚主理】跑馬地壹玖捌叁推$280行政午餐 Dining City訂座再減$30

2025/7/10

壹玖捌叁由Silas Li主理，他曾擔任本地達官貴人的私廚逾20年

「去跑馬地吃飯？好貴喎！名廚主理？更貴啦！」

行政午餐以三款前菜來打頭陣，單是吃乾鮑已值回票價！

對一半，要去名廚主理的跑馬地食肆「壹玖捌叁」吃頓飯，閒閒地的確要過千元⋯⋯以前！現在餐廳正推出行政市餐，每位只需280元（網上訂座更只需250元），價錢「地底泥」，食物「天花板」，有鮮蝦、鮑魚、蟹粉花膠等，餐廳更承勢推出多款新點心吸客，與家人朋友來飲茶吃飯，性價比高！

「麻辣鮮蝦餃」香辣惹味，更可為蝦仁提鮮

行政午餐共有六道菜，打頭陣的前菜共有三款美食，包括：金絲龍鬚蝦配熱帶水果汁、鮑魚肉碎冬菇撻、浙醋雞清湯啫喱沙薑雞凍及青豆蓉，龍鬚蝦一絲絲的炸得色澤金黃，十分香脆，裡面的蝦肉仍保持爽嫰多汁，配搭以芒果、熱情果等打成的水果汁，酸甜醒胃。

「牛肉灌湯包（68元）」可以用飲管來享受，證明皮薄多汁

鮑魚冬菇肉碎撻並非廉價罐頭鮑，而是以乾鮑魚浸泡及炆煮，須花費多天時間處理，大廚將新鮮豬肉切碎後，加入冬菇炒香，讓肉碎吸收了冬菇的芳香，上面放煮好的鮑魚，再淋上秘製鮑魚汁，相當惹味；沙薑鷄凍則以古法秘製，去除雞皮後，將鷄肉切成絲，拌入靈魂沙薑汁，上層是淅醋雞清湯啫喱，青豆蓉為菜式帶來清新味道。

「京蔥沙嗲牛肉煎包」煎得美味，令人回味

餐單中還有新推出的點心「麻辣鮮蝦餃」，要做到皮薄多汁的效果，外皮須做得比一般蝦餃更加煙韌有力，裡面是香辣滋味的麻辣汁；記者很喜歡的還有「京蔥沙嗲牛肉煎包」，中式麵包底煎得香脆，裡面是充滿肉汁的沙嗲牛肉，兒時吃上海舖的記憶都回來了！

素食者可以試試「清芹百合素餃子（58元/三件）及「羅漢齋腸粉（68元）」

餐廳其他新推點心之中，首推「牛肉灌湯包（68元）」，一支飲管插進去，裡面滿是鮮牛肉熬煮的高湯，肉味濃郁鮮香，牛味突出，飲時要小心燙嘴，之後再吃牛肉和煙靭的外皮，裡裡外外都「牛氣逼人」。

「福鼠糯米糍（48元）」不但造型可愛，而且美味健康！

坊間酒樓已甚少供應中式牛骨髓，因為製作工序繁複，懷念這味道的朋友，可以來試試「咖哩牛骨髓（58元）」，師傅先將牛骨清洗乾淨，之後用薑、蔥及料酒燙煮，去除其油脂及異味，並調製一個用多種香料熬煮而成的咖哩汁，讓牛骨髓吸收精華，吃一口，牛骨髓軟滑爽口，與惹味的咖哩是絕配！

素食者來到亦不愁寂寞，因為餐廳十分「素食友善」，提供多款素食點心，例如是「清芹百合素餃子（58元/三件），師傅只選用芹菜最鮮嫰的部分，加上清香的鮮百合，造成像花一般的外型，賣相吸引，味道芳香；「羅漢齋腸粉（68元）」利用菇菌、蔬菜等，用透薄又煙韌的腸粉皮包裹著，皮薄餡靚，是腸粉的至高境界！

甜品方面，推介造型可愛又意頭十足的「福鼠糯米糍（48元）」，糯米皮口感軟糯，而且餡料很有趣，竟然是甜甜的麥片！甜度適中，美味健康，膽固醇之友必吃！

行政午餐餐單（280元/位）

1. 金絲龍鬚蝦配熱帶水果汁、鮑魚肉碎冬菇撻、浙醋雞清湯啫喱沙薑雞凍及青豆蓉

2. 迷你獅子頭配蟲草花雞湯

3. 麻辣鮮蝦餃（一件）

4. 京蔥沙嗲牛肉煎包（一件）

5. 蟹粉花膠蒸飯

6. 自家製豆腐雪糕配日本紅豆

追加項目：

1. 海山骨（另加＄80）

2. 糖醋魚柳（另加$80）

Silas Li出生於一個移居英國的香港家庭，自小於家人經營的中餐外賣店中幫忙，從此立志要成為廚師。在家人支持下，Silas於英國布魯克蘭學院接受正宗的餐飲烹飪教育，年僅16歲便開始其職業廚師的生涯，隨後更於英國的「國際沙龍廚藝競賽」中獲得一級榮譽。

Silas於英國累積了多年的法國菜經驗後，1997年決定回流香港，並由低做起，加入本地一間高級酒店成為初級廚師，之後他加盟成為西貢「One-Thirtyone」的行政主廚，於上流社會中聲名鵲起，更成為本地達官貴人的私人總廚長達20多年，曾協助開發及管理Harvey Nichols的餐飲發展。

刊於2025年7月10日《香港經濟日報》