【秋季食材】中西日式餐廳推秋季新餐單  當造海膽、菇菌美味無比！

2024/10/15

秋高氣爽，對吃貨來說，是時候吃當造的秋季食材了！本地餐廳近日紛紛推出秋季新餐單，利用不同國家的當造食材，如日式的海膽和大根、中式的蟹粉和東星斑、法式的雅枝竹、以及意式的菇菌等等，無論你喜歡甚麼國家的菜式，都會找到心頭好！

日式：Café Kool

尹達剛師傅從事飲食行業50年，並曾獲得日本駐港總領事頒授「旭日雙光章」，以表彰他對日本飲食文化的貢獻

九龍香格里拉的Café Kool咖啡廳由即日起至11月17日與尹達剛師傅合作，推出以日本秋季為主題的自助餐。尹師傅從事飲食行業50年，21歲到日本發展，非常熟悉當地食材，並在2022年獲得日本駐港總領事頒授「旭日雙光章」，以表彰他對日本飲食文化的貢獻。「秋季是日本的豐收期，今次我們聯同日本領事館帶來日本北部北海道、岩手和青森三縣最好旳食材來到，例如是北海道海膽和大根、岩手的牛肉等等，做成各式美食。」

尹師傅最滿意的作品是蟹鉗干貝御金湯，用上了北海道的元貝和大根，充滿日式風味

在眾多得意之作中，尹師傅最喜歡的是蟹鉗干貝御金湯，「先將元貝蒸3小時，嵌在大根裡面，然後加上啖啖肉的松葉蟹鉗，配以南瓜與蟹黃芡，吃起來更加香滑」，至於他心目中的第二位則是缽仔焗海膽，「我們中式的做法是缽仔焗禾蟲又或魚腸，但這些都難登大雅之堂，於是我用日本海膽來取代，不但更加高貴，而且還是中日菜式的完美融和。」

缽仔焗海膽完美融和了中日美食的精髓，同時更用上了日本當造的海膽，十分鮮味

此外，Café Kool咖啡廳還與多間香港食店合作，包括「鏞記酒家」的叉燒、「麥奀記」的雲吞麵以及「低調高手大街小食」 的雞蛋仔等等，希望能推廣本地美食。每逢星期五至日及公眾假期的自助晚餐，更會有現場即劏藍鰭原條吞拿魚，吞拿魚均由日本原條直送，即劏即食。

每逢星期五至日及公眾假期的自助晚餐，會有現場即劏藍鰭原條吞拿魚

「麥奀記」的雲吞麵以貴價見稱，來到吃自助餐即可無限品嘗

Café Kool咖啡廳聯乘了不少土炮品牌，健康工房是其中之一

Café Kool咖啡廳

地址：九龍尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉閣樓

電話：2733 8753

價錢：自助晚餐星期一至四每位758元，星期五至日及公眾假期每位808元

中式：天外天

「蟹粉香煎琵琶燕」是古老粵菜，既有燕窩，又有蟹粉，食得矜貴

想吃得精緻一些，則可以考慮米芝蓮級別的粵菜廳「天外天」，行政主廚黃子其師傅最近推出全新秋日精選菜單，包括多款蟹粉和東星斑入饌的菜式，無論單點又或享用八道菜「黃師傅秋日精選套餐」（每位758元，兩位起）都可以。

秋天怎能不吃蟹粉？蟹粉玻璃大蝦球（每位388元）鮮味又彈牙，再加上面頭的金箔，十分吸睛

「蟹粉香煎琵琶燕」（328元）因為工序繁複，是已近乎絕跡的古老粵菜，主廚以燕窩混合蛋白，令其質感鬆軟而不鬆散，經過香煎後配以大閘蟹蟹粉，製造外脆內嫩的口感；同樣以古法炮製的還有「東星淮山毋米粥」 (每位98元)，先將東星斑拆肉，再以鮮淮山取代米熬粥，營養價值豐富。

秋天想滋補一下，燉湯是不二之選，松茸桂圓山瑞裙燉響螺不但滋補，而且美味

至於八道菜的秋日套餐，亦包含不少當造美食，例如是「無花果山藥炒鹿柳」，以鮮嫩的鹿柳搭配口感爽滑的山藥和鮮甜的無花果，保留了食材的原汁原味。

天外天

地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓

電話：3400 1318

營業時間：每天11:30 – 15:00，18:00 – 23:00

法式：Racines

法式紅衫魚是甚麼製法？一是冷盤，一是火烤，各有特色

米芝蓮一星法國餐廳Racines的全新秋季菜單，以清淡、微苦的雅枝竹爲首道和最後一道菜，率先登場的是經典法式鴨胸肉沙律的變奏，主廚將雅枝竹（Camus Artichoke）配以鵝肝、松露等，一濃一淡的的食材形成巧妙平衡。

餐廳的招牌菜之一是碳烤Brandt Beef肉眼扒，碳烤味香濃，肉汁豐盈

接下來有以傳統法式馬賽魚湯爲靈感的紅衫魚兩食，餐廳先把紅衫魚自然風乾三日，使魚肉的鮮味更為濃郁，質感更紥實，然後以鹽、糖、檸檬、新鮮橙汁醃製，最後切片作為冷盤呈上；另一食法則是把魚肉表面慢火輕煎至金黃焦脆，內裏的魚肉嫩滑彈牙。中間主菜包括招牌菜香烤乳鴿和碳烤Brandt Beef肉眼扒，最後一道菜則選用了秋季盛開的菊芋（Jerusalem Artichoke）來炮製甜品。

秋季限定的六道菜晚餐菜單定價為每位1,688元，另設三道菜（每位888元）、四道菜（每位1,188元）或五道菜（每位1,488 元）的午餐菜單選擇。

Racines

地址：上環差館上街22號

電話：5742 6539

營業時間：晚餐時段為星期二至星期六晚上6時至11時；午餐時段則為星期五及星期六中午12時至下午3時

意式：Cantina

自製的意大利雲吞卷「Raviolo arrotolato」加入了不同菇菌，散發著濃郁又複雜的香氣

位於中環大館的意大利餐廳Cantina由10月起推出為期兩個月的菇菌時令菜單「Funghi Collection」 ，主廚Matteo Caripoli精選五道期間限定的全新菇菌料理，呈現意大利秋日森林的濃郁風味。

沒想過菇菌都可以做甜品？這款「蘑菇雪糕伴牛肝菌蛋糕配松露雲呢拿醬」就是了

Cantina的手工意粉一向出色，自製的意大利雲吞卷「Raviolo arrotolato」（208 元）以玫瑰花形狀呈現，內餡以意大利及本地的菇菌及雞肉入饌，包括野生香菇、白菇、雞油菌、牛肝菌及羊肚菌，注入各種獨特的色香味。

菇菌的多樣性甚至延伸至甜點領域，蘑菇雪糕伴牛肝菌蛋糕配松露雲呢拿醬「Porcini Dacquoise」（98元）以杏仁、牛肝菌粉和榛子粉製成的海綿蛋糕為基底，並搭配經牛肝菌糖漿浸泡的菇菌片，最後加上自製白菇雪糕與松露香草醬，以黑莓和柑橘皮點綴，為這場菇菌盛宴劃上完美句號。

Cantina

地址：中環荷李活道10號大館1座1樓

電話：2848 3000

營業時間：星期一至五12:00 – 14:30，18:00 – 00:00；周末及公假11:00 – 15:30，18:00 – 00:00

部分刊於2024年10月21日《香港經濟日報》